一、消毒柜的組成
（1）消毒柜外部組成
消毒柜外部結(jié)構(gòu)主要由LED顯示屏、觸摸按鍵、拉手、門(mén)體、擱物架（由上層架和下層架組成，主要用于存放碗、盤(pán)、筷子、勺子等餐具）、電源線插頭、光波管、紫外線管等組成。下圖所示為消毒柜外部組成。
（2）消毒柜內(nèi)部組成
消毒柜主要由殼體（箱體）、消毒裝置、烘干裝置、控制器四大部分組成。消毒柜內(nèi)部及頂部部件組成如下圖所示（以ZTD90A-1消毒柜為例）。
1. 殼體部分
殼體部分包括內(nèi)外箱體（外箱體一般使用不銹鋼或冷軋板噴涂材料，內(nèi)箱體一般使用不銹鋼）、門(mén)體（其一般使用塑料件、鋁型材、玻璃等材料）、導(dǎo)軌（用來(lái)連接門(mén)體和箱體，均起支撐和貯藏作用）。
2. 消毒裝置
消毒裝置是消毒柜的核心部分，是主要的功能部件之一。它主要由紅外線加熱管、臭氧發(fā)生器、紫外線管、熒光燈座、鎮(zhèn)流器、輝光啟動(dòng)器等組成。紅外線加熱管用于高溫消毒、臭氧發(fā)生器和紫外線管用于低溫消毒和烘干。
3. 烘干裝置
烘干裝置是通過(guò)加熱流動(dòng)空氣的方式使柜內(nèi)溫度升高從而達(dá)到烘干碗筷的目的，這部分裝置主要由PTC加熱器、溫控器、風(fēng)機(jī)等部分組成。
4. 控制器
控制器由電源板和按鍵顯示板組成，可根據(jù)用戶的要求來(lái)完成消毒柜各項(xiàng)功能。其主要任務(wù)是選定功能、設(shè)定時(shí)間、控制消毒柜消毒及烘干狀態(tài)。
二、消毒柜的原理概述
（1）消毒柜的消毒方式與工作原理
消毒柜消毒方式分為紫外線消毒、臭氧消毒、高溫消毒、臭氧紫外線消毒等，下面講述工作原理。
1. 紫外線（物理殺毒）
利用紫外線燈對(duì)食具表面進(jìn)行光照滅菌，利用的是紫外線光波的殺菌能力，通過(guò)C波段200-275nm紫外線對(duì)細(xì)菌、病毒等微生物的照射，改變其DNA（去氧糖核酸）結(jié)構(gòu)從而達(dá)到殺死細(xì)菌的目的。適合玻璃塑料等低耐熱食具的消毒，能迅速殺滅大腸桿菌。一般用低壓紫外線管產(chǎn)生紫外線。
紫外線是波長(zhǎng)在可見(jiàn)光范圍之外的短波。按波長(zhǎng)范圍可分為A、B、C三個(gè)波段和真空紫外線。其中，真正具有殺菌作用的是C波段紫外線，尤以波長(zhǎng)為254nm左右的紫外線最佳。A波段波長(zhǎng)為320 ~400nm、B波段波長(zhǎng)為205 ~320nm（波段波長(zhǎng)為200~275nm、真空紫外線波長(zhǎng)為100~200nm。
2. 臭氧（化學(xué)殺毒）
它是利用臭氧的強(qiáng)氧化性能來(lái)對(duì)食具進(jìn)行消毒。紫外線臭氧燈管是利用波長(zhǎng)短于200nm的紫外線使空氣中的氧分子電離后再聚合而產(chǎn)生臭氧。其化學(xué)性質(zhì)活躍，可殺滅細(xì)菌手繁殖體和芽弛，病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素。在常溫下臭氧可還原成氧氣，對(duì)環(huán)境不會(huì)污染。
紫外線殺菌燈的發(fā)光譜線主要有254nm和185nm。254nm紫外線通過(guò)照射微生物的 DNA來(lái)殺滅細(xì)菌；185nm紫外線可將空氣中的O2變成O3（臭氧），臭氧具有強(qiáng)氧化作用，可有效地殺滅細(xì)菌，臭氧的彌散性恰好可彌補(bǔ)由于紫外線只沿直線傳播、消毒有死角的缺點(diǎn)。
3.紅外線（高溫殺毒）
利用發(fā)熱管（紅外線燈管）加熱食具，可快速達(dá)到高溫對(duì)食具進(jìn)行殺菌消毒，能有效殺滅肝炎病毒和常見(jiàn)的大腸桿菌、黃色葡萄球菌等腸道傳染病毒。紅外線消毒一般控制溫度在120℃，持續(xù)20min,通過(guò)常閉的溫控器實(shí)現(xiàn)溫度控制。當(dāng)消毒柜內(nèi)溫度超過(guò)120℃時(shí)溫控器斷開(kāi)，紅外線燈管停止工作；當(dāng)溫度降到120℃以下后溫控器閉合， 紅外線燈管又恢復(fù)工作，使柜內(nèi)溫度基本維持在120℃,以此實(shí)現(xiàn)高溫的消毒過(guò)程。
（2）高溫型電子消毒柜的工作原理
高溫型電子消毒柜主要由箱體、碗碟杯架、遠(yuǎn)紅外線石英電熱管、密封型碟式雙金屬片溫控器、柜門(mén)、電源開(kāi)關(guān)、指示燈、電源線等組成。它是利用遠(yuǎn)紅外石英電熱管發(fā)熱產(chǎn)生高溫來(lái)進(jìn)行消毒的。
遠(yuǎn)紅外線是一種電磁波，它以輻射方式向外傳播，熱效應(yīng)好，可達(dá)到125℃左右的高溫，且特別易被生物體（如各種病菌）吸收，當(dāng)病菌吸收熱能超過(guò)它的承受極限時(shí)， 自然會(huì)被活活“熱”死。
電子消毒大多釆用電腦控制，有定時(shí)開(kāi)關(guān)，并具有VFD動(dòng)態(tài)顯示等功能，按下電源按鈕后，電路接通，開(kāi)始消毒，若因某種原因使柜內(nèi)出現(xiàn)非正常工作和溫控器失靈超溫時(shí)，超溫熔斷器自動(dòng)熔斷，起到保護(hù)作用。
（3）雙功能消毒柜的工作原理
1）雙功能消毒柜是一種同時(shí)具有高溫消毒和臭氧消毒功能的電子消毒柜。它分為兩層：上層釆用臭氧消毒，下層采用高溫消毒。
2）消毒柜的上層有一組升壓電路，能將220V電壓升壓形成6000V以上的高壓， 使空氣電離，產(chǎn)生臭氧。臭氧是一種強(qiáng)氧化劑和殺菌劑，它的原子結(jié)構(gòu)很不穩(wěn)定，極易逃逸出單個(gè)氧原子，充滿在消毒柜空間。當(dāng)單個(gè)氧原子碰到食具上的細(xì)菌和病毒時(shí)，單個(gè)氧原子便迅速進(jìn)入到細(xì)菌的細(xì)胞內(nèi)部，使細(xì)菌體迅速氧化，起到殺菌消毒的作用。
3）消毒柜的下層有一組遠(yuǎn)紅外線發(fā)熱元器件，當(dāng)電路通電后，遠(yuǎn)紅外發(fā)熱元器件發(fā)熱，最高溫度可調(diào)到125℃。當(dāng)散發(fā)的熱能照射到食具上時(shí)，使細(xì)菌和病毒受熱而死亡，起到殺菌消毒的作用。
4）雙功能消毒柜上消毒室為臭氧（低溫）消毒，可以對(duì)塑料制食具、玻璃和纖維等不耐高溫食具進(jìn)行消毒。下消毒室為遠(yuǎn)紅外發(fā)熱元器件（高溫）消毒，可以對(duì)不銹鋼、陶瓷等耐高溫的食具進(jìn)行消毒。
5）雙功能消毒柜中的臭氧消毒電路和高溫消毒電路合二為一，受控制按鈕和控制繼電器的控制。
（4）電子消毒柜的電路原理
家用電子消毒柜的型號(hào)和規(guī)格有多種，但其工作原理基本相同。下圖所示是一種常見(jiàn)的家用電子消毒柜電路原理參考圖。
1）接通電源開(kāi)關(guān)S1,將溫控器選擇至需要消毒的擋位，按下啟動(dòng)按鈕SB1,繼電器K得電吸合，常開(kāi)觸頭K2閉合，加熱指示燈亮，加熱器EH通電加熱。
2）按下消毒定時(shí)開(kāi)關(guān)S2,選擇合適的時(shí)間，S2閉合。臭氧發(fā)生器得電產(chǎn)生臭氧對(duì)柜內(nèi)食具進(jìn)行消毒。
3）當(dāng)消毒時(shí)間達(dá)到定時(shí)時(shí)間，S2斷開(kāi)，臭氧發(fā)生器停止工作，消毒結(jié)束。
4）消毒結(jié)束后，消毒柜內(nèi)加熱器繼續(xù)加熱對(duì)食具進(jìn)行烘干。當(dāng)柜內(nèi)溫度達(dá)到 120℃左右時(shí)，溫控器T1動(dòng)作，切斷繼電器K供電電源，繼電器常開(kāi)觸頭KI、K2斷 開(kāi)，加熱器停止加熱，加熱指示燈熄滅。
5）加熱后進(jìn)行保溫，保溫電路由S3、T2及K3組成，當(dāng)消毒結(jié)束后，保溫開(kāi)關(guān)S3接通，市電經(jīng)S3、T2及K3加至EH—端，另一端直接接零線形成回路，保溫指示燈亮。
6）隨后保溫加熱器EH加熱，當(dāng)柜內(nèi)溫度上升到60℃時(shí)，T2動(dòng)作斷開(kāi)電路，EH 停止加熱。
7）當(dāng)柜內(nèi)溫度低于60℃時(shí)，T2又閉合，接通電路，EH又得電加熱，如此反復(fù)， 使柜內(nèi)溫度始終保持在60℃左右。
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