芋頭的營養(yǎng)價值
芋頭又名芋艿，為天南星科多年生草本植物芋的地下肉質(zhì)球莖。芋頭口感細軟，綿甜香糯，營養(yǎng)價值近似于土豆，又不含龍葵素，易于消化而不會引起中毒。是一種很好的堿性食物。芋頭可蒸食或煮食，但必須徹底蒸熟或煮熟。
芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。
芋頭的營養(yǎng)成分很高，每100克芋頭里就含有以下多種營養(yǎng)素：
芋頭的功效與作用
1、芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥。
2、芋頭豐富的營養(yǎng)價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)過程中，有輔助治療的作用。
3、芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫(yī)認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥。
4、芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫(yī)認為芋艿可補中益氣。
芋頭吃法有很多種，剁椒芋頭、芋香排骨、芋艿紅燒肉，地瓜芋圓，芋頭糕。。各種芋頭各種美味，做起來一點都不復(fù)雜。收藏起來慢慢學(xué)吧~
剁椒芋頭
2)刮好皮的芋頭再切成片片。
3)剁椒、雞精、生抽、香油把它們都混合均勻，平鋪在芋頭片上，燒開水大火蒸20-30分鐘，上桌前撒蔥絲就完成了。
芋香排骨
食材：500g豬肋排、適量鹽、適量料酒、適量生抽、適量老抽、適量蠔油、適量芋艿、適量生姜片
做法：1)排骨浸在水中，把血水泡出后，洗凈瀝干水分。
2)之后放入盆中，加入鹽，料酒，生抽，老抽，蠔油，生姜片。
3)拌均勻后蓋上，放進冰箱冷藏12小時以上。
4)蒸熟的芋艿剝皮。
5)用刀壓成泥狀后，揉成有粘性。
6)整形后切成一塊塊放入盆中。
7)把腌制好的排骨放在上面
8)冷水進鍋，排骨加上豆豉。這個盆子有點大，放不進蒸鍋。
9)蓋上大火30分鐘。
10)蒸好的排骨，油水正好滲進香芋中，很美味。
芋艿紅燒肉
食材：500g五花肉、300g芋艿、適量八角、適量蔥、適量姜、適量料酒、適量老抽、適量鹽、適量冰糖、適量油
做法：1)五花肉清洗干凈后切塊
2)鐵鍋里放一點點油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到鍋里的油多了一點，這就是五花肉本身的油脂溶了出來，這樣做可以減少油膩感，等油炸出許多后，倒出來
3)倒入老抽上色
4)放入蔥姜片
5)加入半鍋熱水和一大勺料酒，小火燉肉
6)加入八角和適量冰糖
7)小芋頭清洗干凈，備用
8)等到肉燉到五六成熟時，把去了皮的芋頭放進去，接著燉
9)等到肉和芋頭都熟爛后，加入一點點鹽調(diào)味，湯汁收緊即可出鍋
芋艿酒釀燉雞
食材：1只雞、400g芋頭、150g甜酒釀、1大勺油、1小勺鹽、1個八角、適量蔥、適量姜、1小勺老抽、2小勺生抽
做法：1)買回來的雞，去掉內(nèi)臟
2)清理干凈后斬成小塊
3)然后用熱水汆燙2次
4)然后清洗干凈
5)芋頭清洗泥沙，準備酒釀
6)芋頭削皮后切成塊
7)蔥切段姜切片備用
8)鍋中放一大勺油
9)油熱后將雞塊下鍋翻炒
10)倒入老抽1小勺、生抽2小勺上色
11)加入蔥姜和八角
12)倒入熱水
13)倒入甜酒釀
14)大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮15分鐘
15)將芋頭放入鍋中
16)和雞塊一起燉煮半小時
17)燉到芋頭軟糯時，加入1小勺鹽調(diào)味
18)然后翻炒均勻，接著燉煮直到湯汁收緊，即可關(guān)火
椰香薯蓉芋餅
食材：紅薯 150克、香芋 150克、椰漿 50克、糖 20克、低粉 40克、玉米淀粉 30克
做法：1)香芋去皮切薄片，紅薯可以切的比香芋厚一點點，因為紅薯比較容易熟，一起入電飯煲
2)水開后蒸大約8－10分鐘熟透取出
3)準備各種配料
4)香芋壓碎，因為香芋很粉，所以比較吃水，加了30克椰漿才成比較稀的團，再加入少許糖調(diào)至適合自己的口味，我的糖沒有秤，是大概估計的
5)紅薯去皮，壓成泥，倒入淀粉，倒入一部分面粉
6)加入剩下的20克椰漿
7)先揉成團，如果面團比較濕，可以逐步加入一點粉，一直揉至干硬適中的面團，有必要還要加入一點糖，因為有些紅薯是不甜的，我的這個就不需要加糖了，太甜
8)把面團分成10個大小一樣的面團擠子，每個擠子壓扁，包入一大勺香芋餡
9)再次壓扁
10)全部做好后，加熱電飯煲，電飯煲里涂少許油
11)放入餅坯
12)按煮飯鍵，兩面烙熟即可，大約十分鐘
肉香芋頭糕
食材：250g荔浦芋頭、80g瘦肉、100g粘米粉、100g水、適量油、適量鹽、3g糖、1g五香粉
做法：1)芋頭切成粗細一樣，切好的芋頭上油鍋炸熟，或者喜歡口感更好的可以先炸半熟，然后上鍋蒸熟透，這樣吃起來的芋頭口感很好，軟硬適中。
2)上油鍋炒熟香，加點料酒，老抽上色。把香芋倒回鍋一起，加兩湯勺的水，再加五香粉和一點點鹽調(diào)入味即可裝起備用
3)加入香芋和碎肉，再加少許鹽和油調(diào)味至適合自己
4)蒸屜鋪一張油紙，油紙上掃一層油
5)把米漿全部倒入蒸屜中，蓋蓋子大火蒸30分鐘即可
6)切成條狀
7)喜歡清淡口味直接切片食用，喜歡香口的切片再上鍋煎至兩面金黃!
地瓜芋圓
食材：300g芋頭、200g地瓜、100g地瓜粉、50g太白粉、4大勺糖、適量黑糖、適量紅棗
做法：1)地瓜切塊蒸熟
2)芋頭切塊，蒸熟
3)趁熱壓成泥
4)加入白糖拌勻
5)接著加入地瓜粉，拌勻，揉成團
6)揉好的地瓜泥和芋頭泥
7)在把地瓜和芋頭揉成小球狀，放入盤里，散上太白粉
8)煮一鍋黑糖，紅棗水。在另起一鍋滾水，下入芋圓和地瓜圓，用中火煮至浮起來就可以
9)撈起來，放到紅棗糖水里就可以享用了
桂花糖芋
食材：小芋頭 100g、糖桂花 3湯匙、紅糖 適量
做法：1)適量清水煮沸，放入小芋頭灼燙1分鐘
2)撈出芋頭過涼水，沖去粘液和浮沫
3)重新煮沸適量清水放入芋頭，依個人口味放入紅糖
4)小火煮30分鐘后放入3湯匙糖桂花調(diào)勻，大火煮沸即可
炒芋泥
食材：300g熟芋頭、60g小脆腸、適量油、適量鹽、適量青蒜桿、適量芝麻油
做法：1)熟芋頭去皮。
2)攪打成泥
3)準備青蒜桿，小脆腸。
4)切成小細段。
5)鍋中放適量油，加入青蒜炒香。
6)加入芋泥炒。
7)保持中小火，炒勻。
8)加入小脆腸。
9)炒勻后加入適量鹽（如果直接食用就少放點，配饅頭或當餡就多放點）
10)加入芝麻油調(diào)味出鍋
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