芋艿清湯鴨的簡介及特色

口味清鮮，色澤明亮。

教您芋艿清湯鴨怎么做，如何做芋艿清湯鴨才好吃

1. 生火腿、凈筍肉切成約0.2 厘米厚的片；
2. 光鴨去毛根、內(nèi)臟，洗凈后放入開水鍋里焯水，排除血污后洗凈；
3. 用刀把鴨背順長剖開，在脊骨處均勻地斬數(shù)刀，再敲斷腿骨，斬下鴨頭與鴨頸；
4. 把鴨頸斬成約3 厘米長的段，鴨頭剖開成兩片，然后都放在鴨的腹腔內(nèi)；
5. 再把鴨胸朝下放進中炒鍋里，加火腿片、筍片、蔥結(jié)、姜塊、黃酒、精鹽和清水約l00毫升，上籠用旺火蒸2 小時至酥；
6. 再把鴨、火腿、筍片放入大湯碗中，鴨湯放入炒鍋中；
7. 蒸鴨前將芋艿（芋頭）洗凈，放入水鍋里煮熟，剝?nèi)テ?，切成直徑約2.5 厘米的滾料塊；
8. 將芋頭塊放入鴨湯鍋里，加精鹽、味精，用旺火燒開，撇去浮沫，下豆苗汆熟，淋上熟豬油、注入盛鴨湯碗中即成。

芋艿清湯鴨的做法小貼士

制作要訣：
先將鴨加調(diào)料蒸爛，潷出原汁燴芋頭，合二而一，口味清鮮，色澤明亮。
食物相克：
芋頭：芋頭忌于香蕉同食。

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