《1》
踩一捧一，最為致命。
雖然知道，在許多茶友眼中，紫砂壺，才是茶的首配。
卻不想蓋碗，居然能被貶低到這種地步——
“用蓋碗泡茶，是不懂茶呀！”
白瓷蓋碗，誕生之時，便是為茶而生。
蓋碗的出現(xiàn)，以茶甌加蓋為標志。
彼時，明代中期，撮泡法開始普及。
人們擔心茶湯冷后，冷茶會傷害腸胃。
因此，他們在便在茶碗之上加了個蓋子，蓋碗，就此而生。
蓋碗的歷史，是從飲茶器到泡茶器的波折。
蓋碗的一生，都與茶息息相關。
文人雅士，或多或少，都曾在文中、詩中提起過蓋碗。
就連魯迅先生，也在《淮風月談·喝茶》中寫道：
“喝好茶，是要用蓋碗的，于是用蓋碗。果然，泡了之后，色味而清甘，微香而小苦，確是好茶葉?！?/p>
用蓋碗泡茶不懂茶？不如一同追溯蓋碗的歷史！
《2》
蓋碗泡茶，歷史悠久
明代中期，最簡單的蓋碗出現(xiàn)。
發(fā)展到明晚期，蓋碗創(chuàng)燒，在清代時得到發(fā)展和延續(xù)。
早期的蓋碗，有兩種模樣——
一種是蓋大于碗，另一種則是碗小于蓋。
但第一種形制的蓋碗，蓋子不穩(wěn)定，極其容易脫落，便被逐漸淘汰。
后來不斷改進，出現(xiàn)了上有蓋、中有碗、下有托的蓋碗樣式。
這樣的三件套蓋碗，一開始是用以喝茶的。
古人用蓋碗，更多的是用來直接飲茶，相當于現(xiàn)在茶席上的品茗杯。
而蓋碗徹底風行起來，是在康熙時代。
清初，開始設立御茶房。
當時，甚至還設立了茶庫用來儲存和出納茶葉。
這些細節(jié)，都展示了清代對飲茶的重視，也促進了茶具的進一步發(fā)展。
康熙時代，蓋碗三件套的發(fā)展還不算完善。
根據(jù)那些現(xiàn)存于博物館中的蓋碗，清代同治以前，蓋碗很少帶著碗托。
足以得知，蓋碗中碗托的存在，其實比蓋碗的出現(xiàn)更晚。
作為飲茶器具的蓋碗，根據(jù)不同時代的人們的飲茶方式不斷改變樣式。
因此，蓋碗三件套發(fā)展到現(xiàn)代，又逐步蛻變成原來有蓋有碗的兩件模式。
為何？
原因很簡單，用以隔熱的碗托，在蓋碗從飲茶器成為泡茶器后，頓成雞肋。
因此，近代，成為泡茶器的蓋碗，兩件套再次成為主流。
蓋碗的歷史，由來已久，它與茶的淵源，從誕生到現(xiàn)在，糾葛不清。
將蓋碗與茶分開，指著蓋碗說——用它便是不懂茶，無疑是十分可笑的。
蓋碗和茶的關系，足以化用周星馳的電影臺詞：
“人家郎才女貌天生一對，輪得到你這妖怪來反對？”
《3》
蓋碗，任何茶都合適！
蓋碗的風行，與它的包容性息息相關。
小小一碗，能容納各種各樣的茶類——
綠茶、紅茶、白茶、黑茶……
無論是怎樣的茶，遇上蓋碗，都能夠完整表現(xiàn)自己的滋味。
沒錯，蓋碗泡茶，重一個滋味完整。
蓋碗于其他茶器最為明顯的區(qū)別，便是它的器型和材質。
其中，帶有光滑釉質的材質，是保留茶葉滋味的一大利器。
蓋碗的這層釉，得來不易。
尤其是好的蓋碗，上釉的手法往往需要多種方式結合——
先將蓋碗的胎體浸泡在釉料中，隨后，將釉料倒入胎體，兩三秒后傾倒而出。
蕩釉，首先為胎體表里初步附上一層釉料。
隨后，再用噴釉或刷釉，將蓋碗的每一個角落的釉都照顧妥當。
完整的一層溫潤釉質，是蓋碗泡茶蘊香藏味的緣由。
這層薄薄的釉，將蓋碗的泥料與茶湯徹底劃清界限——
茶湯的滋味沁不入泥料，蓋碗的原材料也不會吸取茶湯的滋味和香氣。
有了蓋碗的這層釉，無論是什么茶，香氣和滋味都能得到全方位的表現(xiàn)。
品茶，不外乎聞香嘗味。
一杯香氣滋味100%的茶湯，和一杯香氣滋味只有80%甚至更低的茶湯。
孰優(yōu)孰劣？
當然是前者！
其次，蓋碗的器型，在泡茶的功用上還有這樣的好處——可調節(jié)出水。
不同的茶，出水的時間各有不同。
而蓋碗的開口，可控調節(jié)。
快或慢，都在茶友的一念之間。
須知，正確的出水速度，是一杯好茶香清甘活的開始。
蓋碗既能保留茶的全部滋味香氣，又能控制茶湯出水保證完美。
海納百川，有容乃大。
蓋碗于茶，便是一汪包容的深海。
任何茶，都能寄托于它的特殊材質和器型，表現(xiàn)完美。
《4》
蓋碗，尤其適合白茶！
六大茶類中，白茶，最是鐘情蓋碗。
這與白茶的特殊個性息息相關。
白茶的工藝，十分簡單。
萎凋和烘干的純樸步驟，保留了茶青中大部分的營養(yǎng)物質和芳香物質。
當茶青成茶，這份“保留”，成了白茶滋味和香氣的由來。
因此，品質優(yōu)秀的白茶，內質豐厚而香氣高揚。
豐潤的滋味和茶香，在茶器的選擇上自然有所講究。
比如茶友眼中的茶器no.1——紫砂壺，便不適合白茶的沖泡。
“以粗砂制之，正取砂無土氣耳又茶壺以砂者為上，蓋既不奪香又無熟湯氣，故用以泡茶不失原味，色、香、味皆蘊?！?/p>
紫砂壺的色香味皆蘊的特性，古書中早有記載。
這種來自雙重氣孔結構的秉性，對白茶的滋味和香氣，是一次純粹的剝奪——
白茶層次多變的茶香，遇上蘊香的氣孔，香氣被吸收了部分，滋味也跟著損耗。
一旦白茶受到剝削，殘缺不全的茶香和滋味，還能算是一杯鮮香醇爽的好茶么？
當然不能。
另一方面，白茶的豐厚內質，還限定了白茶的另一個沖泡需求——
快出水、忌悶泡。
在這樣的需求下，紫砂壺肚大嘴小的器型出水慢，味道容易苦澀。
唯有蓋碗，可調節(jié)出口，完美契合了白茶快出水的需求。
可以說，白茶的鮮香醇爽，離不開好的茶器的幫助。
白茶良配，非蓋碗莫屬。
《5》
如何挑選一個適合白茶的趁手蓋碗？
蓋碗，可容納幾乎所有的茶類。
但，純粹地選擇一只適合白茶的蓋碗，有特殊的講究。
白茶，是一種工藝簡單，注重香氣的茶類。
因此，挑選蓋碗，必須注重釉質的完整性。
蓋碗的釉質，必須全然隔水，不吸收茶葉的一點香氣和滋味。
若是不小心買到釉質不全的蓋碗，被材質剝奪部分茶香，難免有所缺憾。
其次，白茶的蓋碗容量，順手為佳。
不同的茶類，不同的投茶比例，自然也造就了不同容量的蓋碗。
對于白茶，5g干茶的標準下，100-110ml容量的蓋碗最為合適。
這個大小，輕重得宜。
無論男女老少，都能游刃有余地進行沖泡，既不重手，也不耽擱出水的速度。
當然，若是茶友對蓋碗的大小有特殊的需求，根據(jù)容量大小，調整投茶便是了。
另一方面，白茶的快出水要求，需要不燙手器型——
碗壁薄、碗沿寬。
碗壁較厚的蓋碗，雖然隔熱，但散熱太慢。
如此一來，不僅很容易悶泡白茶，出水的時候，更容易燙手。
一悶、一燙，白茶的滋味，便有了苦澀的變化。
切記，白茶最忌諱悶悶泡。
故而挑選適合白茶的蓋碗，要避開厚碗壁蓋碗。
同時，寬碗沿，能滿足碗蓋散熱的小需求。
碗沿較為寬敞的薄壁蓋碗，碗璧薄而碗沿寬。
沖泡時，沸水的溫度傳遞受到寬碗沿的傳遞，有所耽擱，熱度較低。
用這樣的蓋碗沖泡，出水時拿起來不僅不燙手，還比厚壁蓋碗更加輕便。
尤其，碗沿越寬，蓋碗的弧度也就更大。
弧度大，出水的水流便會更加集中，這般出水，自然不會有被燙到的擔憂。
挑選蓋碗，不外乎從茶性出發(fā)。
摸透白茶的特性，挑選蓋碗，得心應手。
《6》
茶遇上蓋碗，天作之合。
傳說，上帝用亞當?shù)睦吖莿?chuàng)造了夏娃。
而蓋碗，便好似茶的“肋骨”，是為其量身打造的茶具。
蓋碗的存在，能照應幾乎所有茶。
蓋碗的存在，將白茶的滋味香氣表現(xiàn)至美。
將它認作“不懂茶”的選擇，簡直比竇娥還冤！
信而見疑，忠而被謗，能無怨乎？
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