B族維生素與人類健康的關(guān)系
本文由
B族維生素參與人體內(nèi)酶系統(tǒng)的輔助成分和廣泛的生化反應(yīng)，調(diào)節(jié)人體代謝功能。人體一旦缺乏B維生素，就會(huì)導(dǎo)致新陳代謝失去平衡。長期以來，人們對(duì)人體所需的B族維生素的了解以及對(duì)人休生理作用的認(rèn)識(shí)不足，導(dǎo)致了對(duì)B族維生素的忽視。實(shí)際上，B族維生素有很重要的功能，許多疾病的發(fā)生都與它的缺乏有關(guān)。如：皮膚發(fā)癢、肝火旺盛、肝病、口腔潰瘍、易長痘、暈車船、易過敏、貧血、脾氣大、易嘔吐、糖尿病、酒糟鼻、手腳掉皮、腳氣病等等。B族維生素對(duì)于維護(hù)人體健康、預(yù)防多種疾病起著重要的作用。B族維生素有助于調(diào)節(jié)人體電磁場紊亂狀態(tài)，增強(qiáng)機(jī)體抵抗電磁輻射污染的能力。研究表明，維生素和碳水化合物（無機(jī)鹽）的缺乏將會(huì)導(dǎo)致DNA的損傷。B族維生素是食物釋放能量的關(guān)鍵，是構(gòu)成所有人體組織必不可少的物質(zhì)，屬于水溶維生素，不能在體內(nèi)大量貯存；全是輔酶，幫助蛋白質(zhì)的酶分解舊的物質(zhì)，合成新的物質(zhì)等，因此被列為一個(gè)家族。俗話說，蘿卜青菜保平安。多吃青菜，少吃肉對(duì)身體大有好處，但對(duì)于長期吃素食者來說，無法攝入含B族維生素豐富的動(dòng)物性食物，很容易出現(xiàn)爛嘴角、手腳麻木等癥狀。人體缺乏B族維生素，像沒有點(diǎn)燃的木柴。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)如同木柴，沒有B族維生素這根火柴點(diǎn)燃，木柴就無法燃燒產(chǎn)生熱量。缺乏B族維生素頭暈，尿酸增高，加重痛風(fēng)，B族可使原酸變?yōu)槟蛩丶鞍迸懦鲶w外。缺乏B族維生素導(dǎo)致身體老化、心臟受損、思緒混亂、健忘、頭痛惡心、腹脹、腹瀉；體內(nèi)脂肪不可燃燒；便秘及神經(jīng)炎、三叉神經(jīng)痛、帶狀泡疹、腰部神經(jīng)痛；消化不良胰腺受損；酒會(huì)大量消耗B族、膽堿及泛酸，造成膽固醇驟增；工作壓力大B族維生素驟減，長期吃素者，很可能因B族維生素缺乏，造成人體代謝紊亂，攝入的營養(yǎng)物質(zhì)無法被充分利用、吸收。雖然，在科學(xué)飛速發(fā)展的今天，人們對(duì)此認(rèn)識(shí)已達(dá)到非常深刻的程度，但在日常生活中，卻由于各種各樣的不良飲食習(xí)慣或誤區(qū)，使一些人仍然沒有擺脫B族維生素缺乏的陰影，如食用精米、面以及過分燜、煎、炸、煲等，會(huì)導(dǎo)致大量寶貴的B族維生素流失；在含B族維生素豐富的動(dòng)物內(nèi)臟中，同時(shí)也含有很高的膽固醇而使人們對(duì)此望而卻步；并且，B族維生素溶于水，極易通過汗液、尿等途徑從人體內(nèi)快速流失，而人體又不能自行制造。因此，我們需要時(shí)刻注意補(bǔ)充足夠的B族維生素，以保障人體新陳代謝的正常進(jìn)行。B族對(duì)病人的最大益處：B族維生素對(duì)于能量、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化、利用及機(jī)體組織修復(fù)是必需的?？股厥轻t(yī)學(xué)領(lǐng)域的一大進(jìn)步，但是抗生素濫用引起的問題也日漸凸現(xiàn)。雙歧桿菌是一種有益身體健康的腸道益生菌，可抑制腸道有害菌，有利于人體腸道中正常菌群的維持。然而我們?cè)趹?yīng)用抗生素治療疾病的同時(shí)，也影響到雙歧桿菌的生長，使雙歧桿菌數(shù)量減少，活性降低。研究表明，不管是哪種抗生素，添加B族維生素（維生素B1、B2等）后能增強(qiáng)雙歧桿菌抵抗抗生素的抑制作用，即增強(qiáng)雙歧桿菌對(duì)抗生素的耐藥性，使在應(yīng)用抗生素治療疾病的同時(shí)，減少它對(duì)雙歧桿菌生長的影響 。高同型半胱氨酸血癥是心血管疾病的危險(xiǎn)因素。研究表明，葉酸能顯著降低血漿中同型半胱氨酸的濃度（降低幅度可達(dá)25%），如果添加維生素B12、B6，能明顯增強(qiáng)葉酸的作用（幅度可達(dá)32%）。研究證明，B族維生素可降低血漿同型半胱氨酸水平，同時(shí)可使動(dòng)脈硬化性疾病和糖尿病的發(fā)病率明顯降低；長期、小劑量補(bǔ)充多種維生素與服用降血脂藥一樣，可達(dá)到一級(jí)預(yù)防的目的，減少引起動(dòng)脈硬化性疾病的危險(xiǎn)因素?！【S生素B1又叫抗神經(jīng)炎素，它的缺乏可以導(dǎo)致腳氣病，成人表現(xiàn)為：對(duì)稱性的周圍神經(jīng)炎，感覺出現(xiàn)障礙，有麻木和燒灼感等；心悸，心動(dòng)過速，水腫等，兒童可表現(xiàn)為食欲不振，嘔吐，興奮，腹疼呼吸急促及困難等，后可出現(xiàn)一些心血管癥狀，甚至發(fā)生死亡；維生素B2的缺乏可以出現(xiàn)唇炎，口角炎，舌炎，皮炎，陰囊皮炎，角膜血管增生等，另外，嚴(yán)重的缺乏可引起免疫功能低下和胎兒畸形等；維生素B6的缺乏往往和別的B族維生素缺乏伴隨，其癥狀與B2缺乏有相似性，也是一些嚴(yán)炎癥的表現(xiàn)，個(gè)別有神經(jīng)精神癥狀，兒童的影響可能較大，出現(xiàn)煩躁，肌肉抽搐，驚厥等癥狀；維生素B12的缺乏主要是巨幼紅細(xì)胞貧血以及精神抑郁，記憶力下降，四肢震顫等神經(jīng)癥狀；葉酸是一種重要的維生素，缺乏葉酸的癥狀有：巨幼紅細(xì)胞貧血，孕婦可出現(xiàn)胎盤早剝，宮內(nèi)發(fā)育遲緩，早產(chǎn)、低出生、體重以及胎兒的脊柱裂和無腦畸形等。B族維生素又叫乙族維生素，有維生素B1、維生素B2、維生素B6、葉酸、維生素B12、泛酸、煙酸以及生物素8種維生素。B族維生素從特別培植的天然酵母中提取，可為人體補(bǔ)充全部B族維生素，促進(jìn)新陳代謝，去除口腔異味和潰瘍等，是孕婦、飲酒、吸煙及素食者最佳的營養(yǎng)補(bǔ)充食品。B族維生素的作用： 1、參與多種生理過程，調(diào)節(jié)脾胃不和，促進(jìn)內(nèi)分泌協(xié)調(diào)。 2、減輕疲勞，預(yù)防腳氣。 3、去除口腔異味及潰瘍。 4、防止皮膚粗糙，皮膚變深變黑。 5、預(yù)防貧血、脂溢性皮炎、口腔炎及眼圈、鼻翼兩邊炎癥。 6、預(yù)防動(dòng)脈硬化。維生素B1（硫胺） 作用：協(xié)助碳水化合物的新陳代謝和能量的產(chǎn)生，維持正常神經(jīng)系統(tǒng)所需； 參與神經(jīng)傳導(dǎo)、能量的代謝，提高能量和活力。 缺乏時(shí)： 長時(shí)間消化不良，腳發(fā)麻、多發(fā)性神經(jīng)炎， 易導(dǎo)致腳氣病。維生素B1不足，會(huì)造成腿腳浮腫、疲乏、健忘等；缺B族引發(fā)腳氣病的演化過程：體虛—疲倦—煩躁—情緒低落—便秘—神經(jīng)炎—心痛—心衰—水腫。1897年荷蘭醫(yī)生發(fā)現(xiàn)食用精米可導(dǎo)致腳氣病，主要是因?yàn)槿狈S生素B1，所以B1也叫做抗腳氣病維生素。補(bǔ)給： 粗糧、雜糧、谷物、堅(jiān)果和豆類等含量豐富；瘦肉和動(dòng)物內(nèi)臟等。 維生素B1存在于未精制的谷類食物中，而現(xiàn)在我國的膳食結(jié)構(gòu)仍以谷類為主，因此，B1缺乏的主要原因在于長期食用精米、面，以及加工或烹調(diào)方法不當(dāng)，致使食物中的維生素B1損失較多；或妊娠，哺乳，以及高溫環(huán)境，甲亢等病理。除了谷類、雜糧、堅(jiān)果、鮮豆中B1含量也很高，而豬肉及內(nèi)臟中的含量也較多。提示：雖然谷物含有大量的維生素B1，但其主要存在于胚芽、米糠和麩皮中，在谷物加工成細(xì)糧時(shí)其成份已經(jīng)被破壞，所以建議多吃粗糧 。維生素B2（核黃素） 作用： 參與體內(nèi)許多代謝和能量產(chǎn)生過程，維護(hù)肌肉和神經(jīng)系統(tǒng)功能。 協(xié)助紅細(xì)胞生成的重要物質(zhì)，參與許多新陳代謝作用，協(xié)助食物產(chǎn)生能量，幫助成長發(fā)育，令指甲、頭發(fā)堅(jiān)固，減少口腔發(fā)炎。維生素B2缺乏最常見的原因是攝入不足和酗酒，它是我國膳食容易缺乏的營養(yǎng)素之一。缺乏時(shí)： 口臭、失眠、頭痛、精神倦怠、皮膚和頭發(fā)“出油”、頭皮屑增多?？谇粷?、脂溢性皮炎和眼睛不適，并會(huì)引發(fā)貧血，影響生長發(fā)育。易出現(xiàn)口角炎、舌炎、眼干等。補(bǔ)給： 肉、禽、蛋、奶和魚類等。 其良好的事物來源主要是動(dòng)物性食物，以肝臟，腎，心，蛋黃及乳類含量較高，而植物性食物以菠菜，韭菜，油菜及豆類含量較多。提示：維生素B2的宿敵是紫外線、水、堿性物質(zhì)、磺胺類藥物和酒精； 服用避孕藥的女性、懷孕期和哺乳期的女性應(yīng)當(dāng)大量補(bǔ)充維生素B2； 長期處于精神緊張、壓力環(huán)境的人。維生素B6 （吡哆素）作用： 參與激素和紅血球的合成，也是蛋白質(zhì)新陳代謝、神經(jīng)系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)運(yùn)作所必需；維持免疫功能，防止器官衰老。缺乏時(shí)： 其原因除了攝入不足外，藥物能誘發(fā)B6的缺乏。出現(xiàn)肌肉痙攣；外傷不愈合；孕婦出現(xiàn)過度惡心、嘔吐。易患貧血、抑郁癥、失眠、步行困難、皮膚炎癥。 補(bǔ)給： 動(dòng)物類食物如牛肉、雞肉、魚肉和動(dòng)物的內(nèi)臟等；全谷物食品如燕麥、小麥麩、麥芽等；豆類如豌豆、大豆等；堅(jiān)果類如花生、胡桃等；酵母類如啤酒酵母等。 提示： 服用抗結(jié)合病藥物、雌激素避孕藥的人應(yīng)增加維生素B6的供給量 。長期在高溫和電離輻射照射的人應(yīng)當(dāng)多服用維生素B6 。維生素B12（鈷胺素）作用： 維生素B12僅存于動(dòng)物性食物中，是素食者最易缺乏的一種維生素，而維生素B12又是細(xì)胞形成和維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)所必需的。身體正常生長和紅血球生成所不可或缺的，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)的健康，是葉酸、糖類、脂肪和蛋白質(zhì)新陳代謝所需的重要物質(zhì)，也是DNA合成所需；防貧血，提高血液攜氧能力，增進(jìn)記憶力。葉酸缺乏比較常見，如我國農(nóng)村婦女婚檢，紅細(xì)胞葉酸缺乏率為38.8%，城市為21.6%。原因是攝入不足，酗酒，抗驚厥和避孕藥物的服用。由于葉酸廣泛存在于動(dòng)植物性食物中，因此，膳食中適當(dāng)增加一些維生素B12的補(bǔ)充可以預(yù)防維生素B12缺乏或吸收不良所導(dǎo)致的惡性貧血。萎縮性胃炎患者由于血清和胃液中存在內(nèi)因子抗體(IFA)，通常會(huì)影響維生素B12的吸收。缺乏時(shí)： 皮膚蒼白、毛發(fā)稀黃；精神和食欲不振、嘔吐、腹瀉。 易引起惡性貧血、神經(jīng)退化、口腔及消化道炎癥等。煩躁不安、手腳麻木、食欲減退、四肢無力等。肌肉乏力、麻痹、精神失常、神經(jīng)系統(tǒng)疾病、消化不良、皮膚粗糙/脫屑和心臟衰竭等。補(bǔ)給 ： 動(dòng)物類食品如肉類和動(dòng)物內(nèi)臟等， 魚、禽、貝類及蛋類。肝，腎，綠葉蔬菜，馬鈴薯，豆類以及麥胚等可以防止葉酸的缺乏。提示：只有動(dòng)物性食物含有維生素B12，所以純素食者最容易缺乏維生素B12。維生素B12容易被堿和陽光破壞。維生素B3（泛酸）——有助于食物釋放能量及脂肪的新陳代謝；缺乏：新陳代謝異常、消化道功能障礙、疲勞、軟弱、運(yùn)動(dòng)功能失調(diào)等。維生素B5（煙酸）——幫助碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)釋放能量，維持皮膚健康，參與血糖控制；缺乏：癩皮病、皮膚炎、失眠、步行困難、腹瀉及癡呆癥。葉酸——維持細(xì)胞的遺傳基因，調(diào)節(jié)細(xì)胞的分裂；缺乏：貧血、舌炎、胃腸功能紊亂、生長發(fā)育不良等。生物素——參與碳水化合物的新陳代謝及脂肪、蛋白質(zhì)的合成；缺乏：新陳代謝異常等。膽堿——促進(jìn)腦發(fā)育，提高記憶力，保證信息傳遞，調(diào)控細(xì)胞，促進(jìn)脂肪代謝；缺乏：肝、腎、胰腺生長紊亂、記憶障礙。B族維生素缺乏主要有以下4種原因。一是攝入不足。偏食者、減肥者、挑食的兒童以及常在外就餐的人，都可能因?yàn)閿z入含有B族維生素的食物不夠，而造成B族維生素缺乏，從而需要在醫(yī)生的指導(dǎo)下適當(dāng)補(bǔ)充。二是需要量增加。處于某些特殊情況的人群，他們可能因?yàn)榇藭r(shí)機(jī)體對(duì)B族維生素需要量的增加，導(dǎo)致B族維生素的缺乏，比如孕婦、高熱者、高溫條件下工作者、病人、長期酗酒者等。其中，值得一提的是長期酗酒的人，據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，由于酒精在體內(nèi)的正常代謝，必須依靠足量的B族維生素參與，因此，長期大量飲酒會(huì)造成體內(nèi)B族維生素供應(yīng)不足。肥胖者需要通過“控制飲食，增加運(yùn)動(dòng)”來減肥，這就使一方面因?yàn)槭澄锟偭繑z入減少，出現(xiàn)B族維生素缺乏；另一方面可能因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)的增加，使機(jī)體對(duì)B族維生素的需要量增加，加重B族維生素的缺乏。另外，因工作壓力大而精神緊張的人，比如“朝五晚九”(早上5點(diǎn)上班晚上9點(diǎn)下班者)族、“空中飛人”(經(jīng)常長時(shí)間乘飛機(jī)者)族，以及手術(shù)后精神緊張的人，都可以在醫(yī)生的指導(dǎo)下，適當(dāng)補(bǔ)充維生素B以改善、調(diào)節(jié)精神狀況。三是加工烹調(diào)方式不當(dāng)，食物中加堿、炒煮時(shí)間過長、將蔬菜置放于陽光下、大米加工過分精細(xì)、煮飯時(shí)淘米次數(shù)過多等都可能造成B族維生素的破壞，從而導(dǎo)致機(jī)體B族維生素的缺乏。四是胃腸疾患，有腹瀉、肝臟疾病的患者，也可能出現(xiàn)B族維生素的缺乏，需要適當(dāng)補(bǔ)充。維生素B主要成分為維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酰胺、泛酸、葉酸等。這幾種維生素又被稱為“能量維生素”，主要參與機(jī)體的能量及蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪的代謝，所以維生素B具有保護(hù)胃腸、抵抗疲勞等功效。哪些人群需要補(bǔ)充B族維生素？一是出現(xiàn)營養(yǎng)不良、消化功能障礙、厭食、糙皮病、口角炎等是B族維生素缺乏癥，或飲食結(jié)構(gòu)為高能量、高脂肪、高蛋白時(shí)，需選用維生素B。二是因挑食、偏食、攝入食物品種單調(diào)，導(dǎo)致多種營養(yǎng)素?cái)z入不足或缺乏的人群，長期慢性腹瀉、酗酒導(dǎo)致各種營養(yǎng)素吸收利用都出現(xiàn)障礙的人群，以及因處于特殊生理時(shí)期，體內(nèi)代謝率增加，對(duì)所有營養(yǎng)素的需要量也增加的人群，如兒童、青少年、孕婦、乳母、老年人、精神緊張者、發(fā)熱患者、甲亢患者等。維生素B都是水溶性維生素，它們協(xié)同作用，調(diào)節(jié)新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增進(jìn)免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)的功能，促進(jìn)細(xì)胞生長和分裂（包括促進(jìn)紅血球的產(chǎn)生，預(yù)防貧血發(fā)生）。
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