蜂蜜保健之蜂蜜的營養(yǎng)價值
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蜂蜜是一種以糖類為主的高度復雜混合物。其主要成分是糖類，占總量的75%以上，其次是水分，占總量的20%左右；其它5%是蛋白質(zhì)、氨基酸、色素、有面酸、維生素、微量元素、激素、高級醇、膠質(zhì)物。到目前為止，在蜂蜜中已鑒定出一百八十多種物質(zhì)。
蜂蜜中的糖絕大多數(shù)是葡萄糖和果糖，約占蜂蜜糖類的90%左右，它們都是單糖，無需經(jīng)過消化就能被人體吸收，能很快地為機體補充能量。另外蜂蜜中還含有蔗糖、麥芽糖、曲二糖、海藻糖、松三糖等其它糖。
蜂蜜 中蛋白質(zhì)的平均含量為0.3%。蛋白質(zhì)是人體組織、酶、色素、免疫體和其它特異性物質(zhì)的組成成分，另外它在消化過程、機體代謝反應中起著重要作用。
蜂蜜中含有18種氨基酸，其中多種為人體所必需。氨基酸是蛋白質(zhì)的組成成分，其營養(yǎng)價值與蛋白質(zhì)相同。
蜂蜜中含有多種酶，其中主要是蔗糖酶，這種酶能把花蜜中的蔗糖轉化為葡萄糖和果糖；另外還有淀粉酶、葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶。蜂蜜中含有的蔗糖酶和淀粉酶能增進人的食欲并幫助消化，特別適合老年人。
蜂蜜中含有多種維生素，尤其是維生素B1、維生素B2、維生素B5、維生素B6等B族維生素以及維生素C。這些維生素是生物生長和代謝所必需的微量有機物，它們對增強人體免疫功能和防治心血管疾病都有重要作用。如果缺少這些維生素，人體就不能正常生長發(fā)育，甚至發(fā)生特異性病變，即“維生素缺乏癥”。
蜂蜜中所含礦物質(zhì)的種類很多，主要是鐵、銅、鉀、鈉、鎂、錳、磷、硅、鋁、鉻、鎳、硒、鈣、鋅、鉛、鈷、硼、銻等18種。蜂蜜中微量元素在人體中起著相當重要的作用，比如：這些微量元素能調(diào)節(jié)人體內(nèi)的酸堿平衡，防止酸中毒；另外，有些微量元素對提高人體體質(zhì)和防治有明顯的作用，比如：鐵可以治療缺鐵性貧血；鉀能維持以及的正常功能；鈣、鎂、磷是構成骨骼的主要元素；鎳可以治療糖尿病。在生命的化學過程中，微量元素的作用好比火花塞。在食物消化過程中，能量轉換及活細胞的構成中都要依賴它們。
蜂蜜中含有多種酸。其中主要是葡萄糖酸和檸檬酸，此外，還有醋酸、丁酸、蘋果酸和琥珀酸；另外蜂蜜還售有膽堿和乙酰膽堿，它們有增加食欲和保護大腦的功效。
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