蜂蜜含有些什么?
蜂蜜的含有比較復(fù)雜，到目前為止，在蜂蜜中已鑒定出180多種物質(zhì)。
(1)蜂蜜中的水分 主要是指蜂蜜中的自然水分，即蜜蜂在釀蜜時保留在蜂蜜中的水分。水分含量的高低標志著蜂蜜的成熟程度。成熟的蜂蜜含水量在18％一下，一般不能超過22%。含水量在22％以上的蜂蜜，容易發(fā)酵變質(zhì)，不宜久貯。
(2)蜂蜜中的糖類 成熟蜂蜜總含糖量達75%以上，占干物質(zhì)的95%-99%，蜂蜜中的糖分主要是葡萄糖和果糖，一般葡萄糖占總糖分的40%以上，果糖占47%以上，蔗糖占4%左右。此外，還含有麥芽糖、曲二糖、海藻糖、松三糖等。蜂蜜是糖的接近飽和的水溶液，其比熱甚高。據(jù)測定，1千克蜂蜜可產(chǎn)熱13733千焦，比牛奶高5倍。蜂蜜
中的單糖可直接被人體吸收，是營養(yǎng)學(xué)家公認的最佳能源食物。
(3)蜂蜜含有蛋白質(zhì)和氨基酸 蜂蜜中蛋白質(zhì)的平均含量為0.3%。蛋白質(zhì)是人體組織、酶類、免疫體和其它特異性物質(zhì)的組成含有，在消化過程、機體代謝反應(yīng)和保護反應(yīng)中起重要作用。蜂蜜中氨基酸的含量種類較多，已知含有18中氨基酸，其中8種為人體必需氨基酸。氨基酸是蛋白質(zhì)的組成部分，其營養(yǎng)價值與蛋白質(zhì)相同。
(4)蜂蜜中的維生素 蜂蜜中含有多種維生素，尤其是含b族維生素最多，每100g蜂蜜中含b族維生素300-840微克。目前已知蜂蜜中含有的維生素有：硫胺素、核黃素、抗壞血酸（維生素c）、泛酸、生物素（維生素h）、葉酸、煙酸和凝血維生素等多種維生素。
(5)蜂蜜的礦物質(zhì) 蜂蜜中所含礦物質(zhì)種類很多，主要有鐵、銅、鉀、鈉、鎂、錳、磷、硅、鋁、鉻、鎳、硒、鈣、鋅、鉛、鉆、硼、銻等l 8種，其含量約占蜂蜜重量的0.03％～0.9％。雖然礦物質(zhì)含量不高，但其含有量和所含種類之比與人體中的血液接近。
(6)蜂蜜中的酶類 酶是一種特殊的蛋白質(zhì)，具有極強的生物活性。蜂蜜中所含酶量的多少，即酶值的高低，是檢驗蜂蜜質(zhì)量優(yōu)劣的一個重要質(zhì)量指標，表明蜂蜜的成熟度和營養(yǎng)價值的高低。正因為蜂蜜中含有多種酶，才使蜂蜜具有其他糖類食品所沒有的特殊功能。蜂蜜中的酶是蜜蜂在釀蜜過程中添加進去的，來源于蜜蜂唾液，主要是蔗糖酶，這種酶能把花蜜中的蔗糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖；另外還有淀粉酶、葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶、還原酶、轉(zhuǎn)化酶、磷酸酶、類蛋白酶等。
(7)蜂蜜中的酸類 蜂蜜中含有多種酸：有機酸主要有葡萄糖酸、檸檬酸、乳酸、醋酸、丁酸、甲酸和蘋果酸等；無機酸主要有磷酸、鹽酸等。正常的蜂蜜酸度在3以下，最高不超過4。
(8)蜂蜜中的芳香物質(zhì) 不同的蜂蜜具有不同的香氣和味道，這是因為含有不同的芳香性含有所致。蜂蜜中芳香物質(zhì)主要來源于花蜜，其主要含有是醇及其氧化物，還有酯、醛、酮、游離酸等。蜂蜜中缺乏這些物質(zhì)，就平淡無味而大大遜色。
(9)蜂蜜的膠體物質(zhì) 蜂蜜膠體物質(zhì)主要由部分蛋白質(zhì)和蠟類、戊聚糖類及無機物質(zhì)組成，決定著蜂蜜的混濁度、起泡性和顏色。淺色蜂蜜膠體物質(zhì)含量在0．2％左右，而深色蜂蜜含量達l％。
(10)蜂蜜中的其他含有 每100克蜂蜜中含有l(wèi)200～15000微克乙酰膽堿，因此人們食用蜂蜜后能消除疲勞，振奮精神。蜂蜜中還含有0．1％～0．4％的抑菌素，從而使蜂蜜具有較強的抑菌作用。
蜂蜜中還含有微量的色素(主要有胡蘿卜素、葉綠素及其衍生物組成)、激素等。
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