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人體不可缺少的營養(yǎng)（5種）、它們的主要作用、它們的食物來源！

2014.01.13

人體不可缺少的幾大類營養(yǎng)包括：糖類、脂類、蛋白質、維生素和微量元素等等。
【糖類】
首先強調一點，這里提到的糖類決不僅僅局限于日常以為的蔗糖，而是范圍很廣的一個群體。
糖是一種碳水化合物，它們的結構大多為(CH2O)n。其中C就是碳，H2O是水的分子式。這也是他們被稱為碳水化合物的原因所在。糖可以分為四大類：單糖(葡萄糖等)，寡糖(蔗糖、乳糖、麥芽糖等等)，多糖(淀粉、纖維素等)以及糖化合物(糖蛋白等等)。
可以看到，糖類物質包括的不只有蔗糖，還有作為主食之一的淀粉(面粉，米飯的主要營養(yǎng)成分)也屬于糖類。
對于正常人來說，糖類是一種不可缺少的營養(yǎng)物質。肌肉組織的營養(yǎng)來源主要是糖類而不是脂肪物質。而且單糖對于體弱的病患來說則是最主要最快捷的營養(yǎng)來源，這正是醫(yī)院里為無法進食的病人輸葡萄糖的原因。糖類食物可提高人體的血糖水平，并向肌肉供能。多糖食物能夠向脈搏率達到每分鐘120-150次的中等運動程度的運動員提供直接的能量。糖類還可使身體更有效地利用蛋白質，并有助于保持體內適宜的酸堿平衡。
【脂類】
脂類更多的營養(yǎng)價值在于它是機體代謝所需能量儲存運輸的主要方式，與糖類所提供營養(yǎng)的區(qū)別主要體現(xiàn)在被利用的快慢上。顯而易見的，沒有人身上會有許多糖類物質作為能量儲存，反而如果血糖濃度過高還是一種病態(tài)——糖尿病，而幾乎所有人都會有多余的脂肪組織，在需要的時候，這些脂肪可以被利用來“燃燒”產生人體所需能量。
女性個體較多的脂肪往往是為了儲存生育下一代時所需的能量。但是過多食用高脂肪食品，往往會引起各種疾病，如脂肪肝、肥胖癥等等。西方人的飲食結構比較單一，多是高脂肪的食品(烤肉、漢堡、牛奶等等)，所以相對肥胖的人要比中國多得多，從而各種所謂“富貴病”的發(fā)病率也往往高于中國。
一般來說，多食用植物油(如花生油)比多食用動物油對人體更有好處。
【蛋白質】
蛋白質在常人印象中，恐怕最容易聯(lián)系到的是雞蛋蛋清、豆奶、豆腐等食品了。那么實際上這些食物提供給人體的蛋白質都有什么作用呢？
蛋白質在人體內是一種極其重要的物質，幾乎所有的生命活動都需要蛋白質的參與：不只是細胞的骨架，基因的載體DNA(脫氧核糖核酸)也需要它作為支撐骨架；所有的DNA的復制、基因的表達大多需要蛋白質來催化(這里的蛋白質叫作酶)，而基因的表達產物也是蛋白質，不同的基因產生不同蛋白執(zhí)行不同的生命功能，可以說，沒有蛋白質，就沒有生命。
蛋白質的基本結構是氨基酸，多種氨基酸按不同順序連接在一起并且利用各種作用力形成復雜的結構就成為蛋白質。但是人體食用的蛋白質本身大多會被降解成氨基酸后再作為原料生產實際需要的人自己的蛋白。
【維生素】
維生素(Vitamin)，也叫做維他命，是另一種重要的營養(yǎng)物質。與糖類和脂類不同的是它不是直接供應能量的營養(yǎng)物質，與蛋白質不同的是它不是生命的基本單位，而且最關鍵的一點在于它無法通過人體自身合成。
維生素對于生命的重要作用主要是參與體內的各種代謝過程和生化反應途徑，參與和促進蛋白質、脂肪、糖的合成利用。許多維生素還是多種酶的輔酶重要成分，所謂的維生素缺乏癥就是因為維生素缺乏時，酶的合成就會受阻，使人體的代謝過程發(fā)生紊亂，從而引起的身體疾病。輕者癥狀不明顯，但會降低身體的抵抗力和工作效率，重者會表現(xiàn)出血、腳氣、夜盲等各種典型癥狀，甚至導致死亡。
【微量元素】
微量元素是另一種營養(yǎng)物質，主要指的是人體所需的一些少量的金屬離子等元素。這些離子主要作用包括細胞間的信號傳導介質以及作為人體組織成分等等。常見的如鐵元素、鈣元素等等。
大多數的微量元素，都可以通過水、正常飲食補充，并不需要特殊飲食。而且有時候并不是吃很多微量元素就可以保證營養(yǎng)均衡的，因為大多數情況下出現(xiàn)的微量元素缺乏原因都是人體的吸收功能有問題所致，這時即使食用大量包含這些元素的食品或者藥品都效果很小——因為人體根本無法吸收。

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