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菜場(chǎng)里皮皮蝦新鮮買回家，剛好冰箱里有老媽自己腌的咸鴨蛋，于是決定做蛋黃焗皮皮蝦。紅彤彤的咸蛋黃還沒開炒就讓人食欲大增，再將皮皮蝦過油后焗上炒好的蛋黃沙，滿屋子里全是噴香撲鼻的香味，聞到了讓人口水直流，不停地吞口水。張先生也很給力，一個(gè)人解決了一大盤，用實(shí)際行動(dòng)直接證明了這道菜有多么的好吃。

原料：皮皮蝦、咸蛋黃、鹽、蔥、姜。

1. 皮皮蝦放在清水里洗凈，瀝干水分。

2. 咸鴨蛋用蛋清分離器分離出蛋黃。

3. 2、 鍋中倒入2/3滿的山茶油，大火加熱油溫至八成熱。

4. 鍋中倒入2/3滿的山茶油，大火加熱油溫至八成熱。

5. 倒入瀝干水的皮皮蝦

6. 油炸30s后全部撈出

7. 再開大火，將油溫重新加熱到八成熱

8. 將之前撈出的皮皮蝦復(fù)炸1分鐘撈出備用

9. 鍋中留底油，放入咸蛋黃，小火炒制蛋黃開始起沙

10. 放入事先切好的蔥姜段，翻炒至蛋黃沙成金黃色，蔥姜香味出來加入少許鹽，再倒入炸好的皮皮蝦

11. 翻炒至每只蝦都均勻包裹上蛋黃即可出鍋

溫馨小貼士：
1、油炸皮皮蝦時(shí)一定要盡量瀝干水分，這樣能夠避免油炸時(shí)熱油濺出。 2、家里的爐灶火力不夠，所以將皮皮蝦復(fù)炸一次，這樣能夠做到外酥里嫩，皮皮蝦的鮮味充分保留。 3、炒制咸蛋黃時(shí)用小火，大火容易將蛋黃炒糊。 4、咸蛋黃已經(jīng)帶有咸味，所以做這道菜幾乎不用放鹽。