椒鹽皮皮蝦
主料：皮皮蝦1斤
輔料：胡椒若干、 鹽若干、辣椒若干、 蒜瓣若干
椒鹽皮皮蝦的做法：
1. 新鮮活蝦，沖水洗干凈。瀝水。
2. 鍋中倒油，燒至6成熱，把活蝦倒入鍋中，炸至蝦殼變紅，撈出瀝油。
3. 準(zhǔn)備好配料，如圖。
4. 鍋中倒適量油，燒熱油，下入配料，爆香。
5. 下入之前過油炸過的皮皮蝦，放鹽，黑胡椒粉，迅速翻炒，待佐料拌勻即可起鍋。
黑啤煮皮皮蝦
主料：皮皮蝦1斤
輔料：黑啤一罐 、 生姜一塊、蒜三瓣 、 花椒少許、鹽適量、 生抽適量、糖適量、適量黑啤
煮皮皮蝦的做法：
1. 買來的皮皮蝦背面朝上，用牙刷將背面刷干凈。
2. 再放到清水里清洗后撈出瀝干水分
3. 生姜和蒜分別切成片
4. 鍋中放油，將切好的生姜和蒜并少許花椒放入油中煸炒出香味
5. 倒入洗好的皮皮蝦，均勻翻炒片刻
6. 倒入黑啤
7. 水量以沒過皮皮蝦為標(biāo)準(zhǔn)
8. 依個(gè)人口味加入鹽
9. 加入適量生抽
10. 加入少許糖，大火燜煮5分鐘即可撈出
小貼士1、煮蝦的時(shí)候看到皮皮蝦的顏色由青變粉，再煮1分鐘就可以了。
2、調(diào)味料的量依個(gè)人口味而定。
清蒸皮皮蝦
主料：皮皮蝦
輔料：姜、蔥、蒜泥、紅辣椒圈
清蒸皮皮蝦的做法：
1. 皮皮蝦洗凈，皮皮蝦擺放入蒸鍋，撒上蔥段和姜絲。
2. 大火蒸15分鐘
4. 三湯匙生抽，一茶匙老抽，蒜泥，紅辣椒圈拌勻，沾汁完成。
麻辣皮皮蝦
用料：皮皮蝦500g 、 香蔥、麻椒 、 辣椒、蒜、 郫縣豆瓣醬、白糖
麻辣皮皮蝦的做法：
1. 皮皮洗干凈了，把扎手的刺剪掉，然后剪成兩節(jié)便于入味。
2. 小蔥和大蒜切成這樣，其他材料備用。
3. 熱油放入麻椒，小蔥，大蒜和紅辣椒翻炒。
4. 加入郫縣豆瓣醬翻炒，倒入適量的水和白糖，調(diào)味。
5. 放入皮皮翻炒五分鐘以上。
6. 熟透后關(guān)火倒入香油，出鍋。
7. 裝盤上桌
香辣皮皮蝦
主料：皮皮蝦20只、紅辣椒1個(gè)、蒜5掰 、蔥2顆、香菜1顆
輔料：油4勺 、辣椒醬適量、醬油2~3勺 、水30ml左右
香辣皮皮蝦的做法：
1. 皮皮蝦用剪刀把腳、頭、尾巴剪掉，然后洗凈備用。
2. 蒜切末，辣椒切絲，蔥切段，香菜切段備用。
3. 鍋里放油，蒜爆香，煎到稍微有點(diǎn)黃，放入蔥跟辣椒，然后再放入皮皮蝦，稍微煎一下，再翻過來。
4. 煎差不多兩分鐘吧，加入辣椒醬，醬油，一點(diǎn)點(diǎn)水，蓋上鍋大火煮兩三分鐘左右。
5. 好了，關(guān)火，把香菜放鍋里拌一下，最后起鍋。很美味的一道菜就完成啦！
小貼士有點(diǎn)麻煩，就是把皮皮蝦的頭，腳，尾巴都得用剪掉，怕吃的時(shí)候刺到嘴。
生腌皮皮蝦
主料：皮皮蝦活的適量、花椒少許、干辣椒一個(gè)、適量香菜、適量姜片、適量蔥段、適量香葉、大料適量
輔料：白醋適量、料酒適量、白酒適量、鹽適量
生腌皮皮蝦的做法：
1. 花椒大料香葉加水煮開
2. 關(guān)火，放蔥姜干辣椒香菜鹽浸泡至涼
3. 放入料酒 白酒 白醋少許 放入皮皮蝦 蓋上保鮮膜放冰箱過夜，第二天即可開吃。
蛋黃焗皮皮蝦
主料：皮皮蝦一斤
輔料：咸蛋黃3個(gè) 、 蔥姜 、 鹽適量
蛋黃焗皮皮蝦的做法：
1. 皮皮蝦放在清水里洗凈2. 瀝干水分3. 咸鴨蛋用蛋清分離器分離出蛋黃
4. 鍋中倒入2/3滿的山茶油，大火加熱油溫至八成熱，倒入瀝干水的皮皮蝦。
5. 油炸30秒后全部撈出
6. 再開大火，將油溫重新加熱到八成熱
7. 將之前撈出的皮皮蝦復(fù)炸1分鐘撈出備用
8. 鍋中留底油，放入咸蛋黃
9. 小火炒制蛋黃開始起沙
10. 放入事先切好的蔥姜段，翻炒至蛋黃沙成金黃色，蔥姜香味出來。
11. 依個(gè)人口味加入少許鹽，再倒入炸好的皮皮蝦
12. 翻炒至每只蝦都均勻包裹上蛋黃即可出鍋
小貼士1、油炸皮皮蝦時(shí)一定要盡量瀝干水分，這樣能夠避免油炸時(shí)熱油濺出。
2、家里的爐灶火力不夠，所以將皮皮蝦復(fù)炸一次，這樣能夠做到外酥里嫩，皮皮蝦的鮮味充分保留。3、炒制咸蛋黃時(shí)用小火，大火容易將蛋黃炒糊。
4、咸蛋黃已經(jīng)帶有咸味，所以做這道菜幾乎不用放鹽。
皮皮蝦炒年糕
用料：皮皮蝦250g 、年糕適量、蔥少量 、大蒜適量、姜適量 、 紅蘿卜少量、包菜少量
皮皮蝦炒年糕的做法：
1. 皮皮蝦分別切判斷，加少量酒腌制，幾分鐘就可以，（要注意皮皮蝦入鍋的時(shí)候，腌制的酒就不要倒進(jìn)鍋了）
2. 年糕泡水清洗，年糕與皮皮蝦的比例按照個(gè)人喜好自行調(diào)整。
3. 生姜切絲，胡蘿卜切粒，大蒜拍扁切碎，蔥白適量。
4. 首先熱鍋倒油，再將生姜紅蘿卜倒入翻炒幾下，再將蔥和大蒜一起倒入翻炒（記住大蒜不要炒黑了）
5. 接著把事先準(zhǔn)備的皮皮蝦倒入鍋內(nèi)翻炒，加少量鹽調(diào)味炒，炒至蝦變紅出現(xiàn)香味然后把年糕和包菜（少量）倒進(jìn)鍋內(nèi)再倒酒，接著炒。這里可以根據(jù)自己的口感適量再加鹽翻炒，最后加蔥和味精可以出鍋了。
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