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鹵雞爪

用料:雞爪、鹵料王香料袋、水、冰糖、鹽

詳細做法:

1、雞爪洗干凈,剪去指甲。

2、放入開水中煮2分鐘除血水。

3、然后撈起過冷水,晾干。

4、鹵料用紗布袋包好。

5、先用開水泡15分鐘,以去沙礫和減少藥味,再撈出紗布袋子。

6、鍋小火燒熱倒油,再將冰糖粉(冰糖碾碎)放進鍋里,慢炒至起糖色。

7、加1000克水,連同水一起倒進另一個煮鍋。煮鍋里加鹽和炒好的糖色,放進鹵料袋子,用中小火慢煮出鹵料香味,制成鹵水。

8、把雞爪倒進鹵水里(此時可酌情再加熱水和鹽),閉蓋煮至雞爪熟透(筷子輕松通過雞爪即可)。

9、關(guān)火,讓雞爪在鹵水中浸泡1小時,充分入味。

小貼士:

1、炒糖色是根據(jù)書上的寫法自己琢磨的,炒得不太好.上色好像是淡了點。2、鹵水中忌加醬油,會變黑。3、建議買鹵料袋,里面各種香料齊全,使用方便。

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