制作這款五香咸鴨蛋，歷時(shí)一個(gè)月。腌制出的咸蛋，鹵香醇厚，蛋黃滲油，就著稀飯來一個(gè)，真是美味之極啊。 相比起普通咸鴨蛋，秘訣只多一個(gè)步驟，就是提前熬上一鍋鹵香飽和鹽水，再把洗凈風(fēng)干的鴨蛋放進(jìn)去密封腌一個(gè)月以上就歐啦。沒有條件密封也不要緊，鴨蛋用高度白酒消過毒，而且腌蛋水足夠咸，所以不容易壞。 雞蛋也可以這樣腌。
原料：新鮮鴨蛋、茶葉、大料、香葉、三奈、小茴香、砂仁、草果、桂皮、丁香、百扣、姜、食用堿、高度白酒、鹽。
1. 選購新鮮鴨蛋數(shù)枚，新鮮度以不超過三天為佳。鴨蛋洗凈，裝無油漏盆或其他容器瀝干水。
2. 無油煮鍋里，放入適量清水，倒入所有茶葉及香料熬半小時(shí)左右，放入鹽和食用堿。鹽水濃度以飽和為準(zhǔn)，判斷方法即放入的食鹽不再溶化。
3. 將飽和鹽鹵水放涼，用漏勺撈出茶葉及香料渣。
4. 將鴨蛋在高度白酒中滾一下，逐個(gè)放入洗干凈的無油無水可以密封的泡菜壇里。
5. 將鹽鹵水倒入壇子里，蓋上壇蓋，用清水封好壇口。
6. 腌好的咸蛋。
7. 密封腌制30天后，即可取出，煮熟后即可食用。
8. 每次可以多煮一些，吃不完的咸蛋可以放冰箱冷凍，吃的時(shí)候拿出熱一下就可以。
9. 煮好的五香咸蛋。
10. 因?yàn)榧恿讼懔虾蛪A，有的鴨蛋腌制后蛋黃邊沿會(huì)發(fā)黑，這樣子的咸蛋香味更濃郁。放堿進(jìn)去，是為了增加風(fēng)味。你如果不喜歡蛋黃顏色太深，可以去掉配方中的堿。
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