原料：花生碎25克，熟白芝麻 10克，陳醋20克，自制辣醬（紅干辣椒100克加色拉油100克放入攪拌機內(nèi)打碎即可）50克，香油15克，辣椒油150克，東古醬油50克，蒜末30克，鹽、味精、雞粉各5克，白糖10克。
制作:上述調(diào)料調(diào)勻即可。
特點：味香辣，微麻帶酸。
適用范圍：適合拌制百葉、豬肚片、肥腸、牛肉等多種肉類原料。此外，還可以制作“旋汁魷魚”、“旋汁紙包蝦”等熱菜。
菜例：旋汁百葉
燒肉醬汁的做法
原料：豬帶皮五花肉500克 甜面醬500克 蔥段、姜片各10克 十三香料包1個 老抽、白糖、精鹽、味精、雞粉、香油、色拉油各適量
制法：
1．將豬五花肉放開水鍋里焯透了撈出來，稍晾后再切成1厘米見方的塊。
2．炒鍋上火，注色拉油50克燒熱，下白糖炒至出色時，投入肉塊翻炒至吐油上色，隨后倒入清水并下蔥段、姜片、老抽和十三香（料包），待小火燉約1小時后，調(diào)入鹽和味精續(xù)燉約10分鐘，離火把五花肉塊撈出來，放進(jìn)攪拌機里打成泥狀待用。
3．炒鍋放色拉油150克燒熱，下甜面醬炒香后，再加入五花肉泥和燒肉的原汁，等熬出香味時再調(diào)入精鹽、味精、雞粉和香油，燒入味后再盛不銹鋼容器內(nèi)，隨用隨取。
鐵板烤魷魚醬汁的做法
鍋內(nèi)放入色拉油250克，小火燒至六成熱時放入蒜末20克小火煸香，入戶戶辣醬500克小火炒香，再入鮮湯500克、白糖100克小火燒開，用味精、鹽、牛肉粉調(diào)味即可。
特點：這款醬汁帶有濃郁的韓式風(fēng)味，用于烹調(diào)蝦、澳洲帶子、排骨
菜例：
鐵板烤魷魚
原料：鮮魷魚800克，青椒、紅椒各20克，香芹10克，洋蔥30克。
調(diào)料：魷魚醬100克，料酒10克，鹽3克，色拉油700克，淀粉15克。
制作：1、魷魚去皮洗凈，在表面打深至魷魚厚度2/3的麥穗花刀，打好花刀后切長5厘米、寬4厘米的大片；紅椒洗凈，切菱形片；青椒洗凈，切長5厘米、寬 0.5厘米的長條；香芹切長4厘米的段；洋蔥切長6厘米的絲。2、切好的魷魚加鹽、料酒、淀粉碼味，腌漬10分鐘；鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時放入魷魚小火滑10秒至打卷，撈出控油；同樣油溫下，放青椒、紅椒、香芹、洋蔥小火滑5秒，撈出備用。3、鐵板放入火上大火燒10分鐘，取出撒洋蔥絲墊底；鍋內(nèi)放入色拉油15克，燒至六成熱時放入魷魚醬小火翻炒出香，入所有原料翻勻，出鍋裝入鐵板上。
特點：咸甜微辣，色澤紅艷。
西式咖喱汁的做法
原料：洋蔥、番茄、凈香蕉肉各100克，香葉、香茅葉各3克，黃油8克，唯加牌油咖喱300克，椰漿1聽，三花淡奶1聽，清水600克，美年達(dá)蘋果汁10克。
制作：1、將洋蔥、番茄洗凈，把洋蔥切成細(xì)粒；將番茄切成0.5厘米見方的粒；香蕉打成蓉泥備用。2、鍋里加入黃油燒至七成熱，放入洋蔥粒和番茄粒小火翻炒 1分鐘，加入香蕉泥、香葉、香茅葉、唯加牌油咖喱、椰漿、三花淡奶、清水，中火燒開后小火燜20分鐘倒出。3、將汁液過濾留汁，加入美年達(dá)蘋果汁攪勻即可使用。
特點：色澤金黃，咖喱味濃香。
適用范圍：這種咖喱汁比較適合于海鮮菜肴的烹制,例如蝦、蟹等。
菜例
西式咖喱蝦煲
原料：基圍蝦300克，西芹50克，青、紅椒圈、洋蔥圈各２克。
調(diào)料：蛋黃20克，蛋清10克，水淀粉10克，鹽6克，小蘇打3克，色拉油500克，西式咖喱汁300克，味精2克，雞精5克。
制作：1、將基圍蝦治凈從蝦的腹部開刀備用；西芹洗凈后切成3厘米長的段；洋蔥和青紅椒切圈備用。2、將蝦用蛋清、水淀粉、小蘇打、5克鹽，腌漬10分鐘。鍋入色拉油燒至六成熱，放入腌漬好的蝦用中火炸至外酥里嫩撈出瀝油，鍋里留油10克，放入西式咖喱汁小火翻炒0.5分鐘出香，然后加入西芹、基圍蝦，小火燒2分鐘至原料入味，然后將蝦和西芹取出，把西芹放在煲的地部，放上基圍蝦。將原汁置火上燒開。倒入打散的蛋黃液，小火加熱，并用手勺攤開（蛋黃液起到增稠、上色的作用）。然后加入味精、雞精、鹽，小火熬勻，澆入煲內(nèi)，上面放洋蔥圈、紅椒圈。上桌前將煲放在火上面燒開即可。
特點：色澤金黃，風(fēng)味獨特，回味無窮。
孜然蠔露汁的做法
原料：李錦記蠔油、家樂鮮露、海天草菇老抽各150克，白砂糖100克，家樂雞汁、家樂雞粉各20克，味精30克，孜然粉30克，辣椒粉1克。
制作：醬料：蠔油、家樂鮮露、老抽、白砂糖、雞汁、雞粉、味精混勻備用。粉料：鍋置火上燒熱，下孜然粉、辣椒粉小火煸炒2分鐘出香取出備用。
特點：味道鮮香，孜然味濃。
制作關(guān)鍵：孜然粉和辣椒粉的比例一定要是30：1。
適用范圍：可以烹制一些肉類，炒菜、燒烤等。
菜例
孜然羊仔肉
原料：羊里脊肉300克，香芹段50克。
調(diào)料：紅椒條10克，洋蔥絲30克，蒜片5克，干椒絲5克，雞蛋液50克，松肉粉3克，小蘇打4克，白砂糖5克，味精8克，雞粉3克，老抽3克，姜汁水10克，鷹粟粉20克，醬料10克，粉料5克，色拉油1千克，香油5克。
制作：1、羊肉切1.5厘米寬、1厘米厚的條，坡刀片成間距2厘米的塊，吸干水分入盆中，先加松肉粉腌5分鐘，再入小蘇打、白砂糖、味精、雞粉、老抽、姜汁水腌漬20分鐘，最后加入鷹粟粉拌勻。2、鍋入色拉油燒至4－5成熱，下香芹段、紅椒條小火滑10秒至八成熟取出，待油溫升至五成熱時，下入漿好的羊肉中火滑1.5分鐘至表面金黃色時取出控油。3、鍋入色拉油10克燒至六成熱，下洋蔥絲、蒜片、干椒絲，小火煸炒出香，入羊肉翻炒0.5分鐘，入醬料翻炒均勻，撒粉料、香芹段、紅椒條翻炒1分鐘，淋香油即可。
特點：色澤鮮明，肉質(zhì)細(xì)嫩，孜然味道濃郁、芳香。
紅中味盞汁的做法
原料：李錦記叉燒醬2瓶，李錦記柱侯醬4瓶，李錦記沙茶醬2瓶，
保衛(wèi)兒牛肉汁200克，美極鮮醬油、生抽各100克，白砂糖250克，勁霸雞汁10克，美極老抽200克，花生油10克。
制作：鍋入花生油，燒至七成熱時入叉燒醬、柱侯醬、沙茶醬小火炒3分鐘出香，加入白砂糖小火炒化，放入牛肉汁、雞汁、美極鮮醬油、生抽、老抽小火熬2分鐘,離火靜置30分鐘即可。
特點：醬香濃郁，味道鮮美。
適用范圍：適于烹調(diào)海鮮、肉類原料。
