諸葛烤魚制作時需要注意的事項：
其一、火力不能太大，不能炒糊。
其二、不能用鐵鍋炒，最好用不銹鋼鍋。
其三、存放時，須放入不銹鋼桶內(nèi)保存。
香料：
八角15克，三奈6克，甘草10克，山楂20克，老扣5克，丁香4克，去籽草果20克，小茴香20克，良姜10克，白扣15克，藿香8克，桂皮15克，香葉10克，砂仁5克，陳皮10克。
原料：
色拉油2500克，豬油1000克，醪糟20克，花雕酒150克，干辣椒750克，紅花椒150克，郫縣豆瓣750克，菜油1000克，牛油500克，雞肉香精20克，冰糖15克，豆豉100克，牛肉香精20克，蔥、姜、蒜各250克。
做法：
諸葛烤魚做法步驟之（1）干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用機器絞成茸狀。
諸葛烤魚做法步驟之（2）色拉油、豬油、菜油、牛油、蔥、姜、蒜，熬成六成油溫，蔥、姜、蒜變色時，打去料渣，待油溫降至四成熱時，下糍粑辣椒，小火炒1—2小時，下郫縣豆瓣炒香即可。
諸葛烤魚做法步驟之（3）香料泡水，浸泡回軟，下入鍋中，加花雕酒炒約30分鐘。
諸葛烤魚做法步驟之（4）下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒約10分鐘后下入牛肉香精，雞肉香精，即成。
諸葛烤魚做法步驟之（5）加蓋密封，靜置24小時即可使用。
附：諸葛烤魚相關(guān)調(diào)料的制作方法和配方
烤魚專用紅油：
烤魚專用紅油制作時的注意事項：
1、炒制時，如鍋中冒青煙，表示水分已干，如要繼續(xù)，需加適量開水。
2、火力要小，防止炒焦。
烤魚專用紅油香料：
川貝母5克、紫草15克、砂仁5克、草果8克、干姜15克、山楂6克、白豆蔻6克、甘草20克、沙參20克、白芷8克、藿香5克、小茴香8克、陳皮5克、千里香10克、八角10克、山萘10克、丁香5克、桂皮6克、香葉10克、廣木春5克。
烤魚專用紅油原料：
干辣椒750克、紅花椒50克、郫縣豆瓣醬750克、牛油250、雞油250克、豆豉100克、菜油1000克、色拉油4500克、豬油250克、雞肉250克、豬肉250克。
烤魚專用紅油制作方法：
步驟之1、將香料呈塊狀用熱水加料酒浸泡3小時。
步驟之2、將干辣椒加水煮40分鐘，瀝干水分，用機器打成糍粑.
步驟之3、色拉油、菜油、豬油、牛油、雞油、蔥姜蒜，一起放鍋中，熬到蔥姜
蒜變色時，撈出清理出去。
步驟之4、待油溫降到四成熱時，放入糍粑辣椒，小火炒1小時，放入祁縣豆瓣，炒15分鐘，再冷卻至四成油溫，然后放入瀝干水分的香料，同時放入用色拉油500克炒好的雞肉粒、豬肉粒，在鍋中攪30分鐘。
步驟之5、放入豆豉花椒再攪15分鐘，加蓋密封48小時。
步驟之6、全部加熱后，油料分離。
秘制鮮香膏：
鮮香醬的配制：
鮮香醬的配料：
花生醬200克，西紅柿50克，番茄醬30克，辣椒油40克，味精80克，特鮮1號1包，生姜50克，香蔥頭50克，大蒜仁100克，色拉油500克，白糖20克，花椒粉30克，排骨醬30克，泡椒500克，洋蔥80克，海鮮醬30克，芝麻醬150克，雞精100克，鹽20克。
鮮香醬的做法：
步驟（1）將泡椒剁細(xì)，大蒜仁、生姜、香蔥頭、洋蔥剁細(xì)。
步驟（2）將各種醬類混合攪勻。
步驟（3）色拉油入鍋燒熱，加入剁細(xì)的泡椒、大蒜仁、生姜、香蔥頭、洋蔥，再加入各種混合后的醬類，加入特鮮1號，白糖，鹽調(diào)制而成。
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