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美味糕點(diǎn) 2015-11-16 10:49

糖醋排骨

材料：豬小排450克，白糖3茶匙，老抽2湯匙，生抽1湯匙，香醋1湯匙，食鹽1/2茶匙，植物油100毫升，姜1塊，白芝麻1/2茶匙，細(xì)香蔥2根

1.豬小排剁段洗凈，放入冷水鍋中焯干凈血沫，撈出用清水沖凈備用

2.鍋中注入清水，放入排骨和姜片，大火燒開(kāi)后煮25分鐘，撈出來(lái)用適量生抽、老抽和鹽腌制20分鐘

3.用老抽，生抽、香醋和白糖兌成調(diào)味汁，腌制好的排骨放入油鍋中炸至金黃色，撈出來(lái)備用

4.重新起鍋，倒入調(diào)味汁和一碗排骨湯煮開(kāi)，放入排骨小火燜十分鐘后大火收汁

5.出鍋前撒少許熟白芝麻和蔥花即可

小燉肉

1.帶皮五花肉去皮去毛，用刀刮去臟物，洗凈，切1厘米的薄片，肉入涼水鍋中焯水5分鐘，將血沫焯出

2.將水倒掉，再用溫水洗凈，撈出控干水分，鐵鍋?zhàn)鰺?，倒油，放入白砂糖，炒糖?/p>

3.當(dāng)炒至小泡沒(méi)了，變大泡，將控干水分的肉倒入，炒至肉皮上色，倒入生抽翻炒，再倒入和肉平行的溫水，然后倒入適量的醬油調(diào)色

4.加入花椒，大料，香葉 蔥姜，煮熟的雞蛋等佐料，鍋開(kāi)后關(guān)小火燉，直到肉用筷子一扎肉皮能進(jìn)去，加鹽燉到肉軟爛

紅燒牛肉

1.選用牛肋條肉，蔥切段，姜切片，準(zhǔn)備好八角，桂皮，香葉，干辣椒和草果

2.將牛肉洗凈后切成塊，用水沖洗干凈，最好瀝干水分，牛肉下入清水鍋中，煮開(kāi)后煮五六分鐘，撈起沖水并瀝干備用

3.另起鍋，注入油下入八角，桂皮，香葉，草果和干辣椒煸炒出香味，再下入蔥姜繼續(xù)煸炒

4.加一勺豆瓣醬，炒勻，加入開(kāi)水后再加入醬油，白糖和料酒

5.將牛肉和湯料一起倒入湯鍋中，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜至1小時(shí)，加入鹽在燜至30分鐘即可

紅燒排骨

1.準(zhǔn)備食材和調(diào)味料，排骨和冷水一起下鍋，大火煮，開(kāi)鍋后再續(xù)煮3-4分鐘，至鍋內(nèi)飄滿浮沫，浮油即可關(guān)火

2.排骨撈出用溫水洗凈待用，帶有浮沫浮油的湯汁倒掉不用

3.鍋重新加入足量沒(méi)過(guò)排骨的清水，放入排骨，蔥姜，花椒，八角，加入紅燒汁，老抽，花雕酒1勺，白砂糖，米醋和鹽，拌勻后大火煮

4.開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)中小火燒煮，煮至湯汁消耗大半，再開(kāi)大火收汁，最后收汁至湯汁濃稠，粘粘的即可關(guān)火

梅菜扣肉

1.準(zhǔn)備食材，梅菜用水泡上，洗兩次，把土和渣子洗一下，豬肉，放點(diǎn)蔥姜，大火燒開(kāi)，小火煮九成熟

2.肉煮好后，撈出來(lái)趁熱表面抹上老抽，坐油到八成熱，放肉皮朝下進(jìn)去炸，盡量都炸到位

3.切成大片，厚薄憑自己喜好掌握，然后把所有調(diào)料（柱候醬，生抽，老抽，耗油，紅腐乳，白糖，黃酒）全加進(jìn)去拌勻

4.找一個(gè)碗，肉皮朝下碼好，然后把泡好的，梅菜擠干水放在上邊，弄整齊了，如果還有剩下的醬汁就全澆上去

5.上鍋蒸至少1個(gè)小時(shí)，高壓鍋二十分鐘差不多了，煮熟后倒扣到碗中，灑少許香蔥，即可享用

山楂紅燒肉

1.干山楂片清洗干凈，浸泡片刻，五花肉切塊

2.燒開(kāi)水后放入五花肉和料酒，焯3分鐘，撈出瀝干水分待用，小火油熱后加入冰糖

3.冰糖部分融化，放入肉塊，用中大火把肉塊炒香，加入姜片，蒜肉，花椒，八角，草果和桂皮等一起炒香

4.加入紅燒醬油和楊梅酒，把肉塊炒上色

5.加入清水，山楂片，鹽用小火把五花肉燜軟，收汁后便可撒上細(xì)香蔥粒上桌食用

小雞燉蘑菇

1.干榛蘑洗凈后用溫水浸泡30分鐘，擠凈水分，剪去硬根，浸泡榛蘑的水靜置至澄清

2.土雞洗凈瀝水，剁成塊，鍋里加涼水，再將剁好的土雞放入鍋中，大火燒開(kāi)后繼續(xù)煮3分鐘，撇凈上面的浮沫，撈出控水待用

3.鍋里倒油燒熱，放入蔥白，蒜姜，八角和干辣椒炒香

4.放入雞塊，翻炒至雞塊表面微焦，放入生抽和花椒粉，翻炒均勻

5.將榛蘑鋪在雞塊上面，再將浸泡榛蘑的水倒入鍋中，加鹽調(diào)味，燉煮30到40分鐘，至雞塊軟爛就可以了

清蒸鱸魚(yú)

材料：鱸魚(yú)500克，蔥30克，料酒20克，蒸魚(yú)豉油20克，食鹽1/2茶匙，枸杞子適量，植物油1湯匙

1.鱸魚(yú)去內(nèi)臟洗凈后，魚(yú)身均勻切上幾刀，姜與蔥分別切成細(xì)絲，處理好的魚(yú)用姜，蔥絲，料酒，鹽搓一下，腌制10分鐘

2.腌制好的魚(yú)放入蒸盤(pán)中，加入蒸魚(yú)豉油，大火蒸八分鐘，燜兩分鐘后出鍋

3.另起鍋，熱鍋冷植物油放入蔥絲炸出蔥香味，潑在蒸好的魚(yú)身上即可，最后在魚(yú)身上撒上蔥絲，枸杞子完成

枸杞山藥燉牛腩

材料：牛腩500克，山藥100克，胡蘿卜1根，枸杞子5克，芹菜葉5克，小蔥3根，姜5克，料酒10克，食鹽5克，水5升

1.準(zhǔn)備好所需食材，將胡蘿卜和山藥切塊，牛腩清洗干凈，切大塊

2.將牛腩放入湯鍋中，加入5升水，加入蔥姜，料酒，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí)

3.加入切好的胡蘿卜和山藥塊，小火燉半個(gè)小時(shí)，放入適量鹽調(diào)味，加入枸杞，燉1-3分鐘

4.出鍋裝碗，撒上適量新鮮洗凈的芹菜葉裝飾即可