我今天做的這道紅燒排骨，沒用炒糖色這一步，直接改成用紅燒汁來做，最后出鍋前加冰糖提亮即可，這樣冰糖也不會炒過了，達到和炒糖色一樣的效果呢。這是我做排骨的改良版，味道絕佳不說，朋友們看看色澤也很誘人吧～對于掌握不好炒糖色的朋友們來說，完全可以利用我今天做的這個方法試行，保證成功！哈哈，原來不用炒糖色也能輕松做出如此美味誘人的紅燒排骨呀～還不快來試試～
好了，不多說了，紅燒排骨，我們來制作吧～
紅燒排骨的配料及做法詳解：
原料：豬排
配料：蔥姜蒜、花椒、八角、桂皮、肉寇、草果、香果、干紅辣椒
調料：鹽、食醋、老抽、生抽、料酒、紅燒汁、冰糖
做法：
1、豬排切成小塊，清洗干凈；
2、準備配料；
3、豬排涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開，撇去浮沫；
4、豬排焯好后撈出用涼水沖洗干凈；
5、熱鍋加油，待油溫達到五成熱時，放入花椒、八角、桂皮、肉寇、草果、香果炒出香味；
6、加入蔥段、姜片、蒜片一起爆香；
7、排骨下鍋；
8、翻炒片刻；
9、淋入適量食醋；
10、翻炒均勻；
11、調入老抽、生抽、紅燒汁、料酒；
12、炒至每塊排骨均勻上色；
13、入辣椒，加開水；
14、大火燒開后，轉小火燉約1.5小時；
15、放入冰糖和鹽，翻炒均勻；
16、大火收汁即可；
17、美味制作完畢嘍～
烹調心得：
1、豬排涼水下鍋是為了將排骨中的血水盡量煮出來；
2、開水最好一次性放足；如果湯燉沒了，排骨還沒有爛，接著燉請加熱水；
3、燉排骨時放點食醋，不但易熟，還可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利于吸收，營養(yǎng)價值更高
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