紅燒排骨是一道非常簡單的家常菜，排骨酥爛，色澤紅潤，非常下飯。豬排骨中能夠提供人體生理必需的蛋白質(zhì)、脂肪、各種維生素外，還有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白，具有滋陰潤燥、益精補血的功效。
所需食材與制作方法！
1.首先我們先準(zhǔn)備豬排骨800克，按照骨肉之間的縫隙剔開以后剁成均勻大小的小塊，蔥白斜刀切成段，生姜也切成片，八角10粒，干辣椒一小把，香葉5片，桂皮1小段備用。
2.我們先把排骨焯一下水，起鍋燒火鍋內(nèi)倒入適量的清水，冷水下鍋把排骨倒入鍋中，加入花雕酒15克，幾片生姜去腥，待水燒開后打去鍋中的浮沫，把排骨撈出用流水沖干凈控水備用。
3.起鍋燒油放入一小把冰糖，用勺子把冰糖敲碎，不停的攪拌冰糖完全融化開，由大泡變小泡，顏色由淺黃色變成棕紅色，把控過水的排骨倒入鍋中，翻炒均勻給排骨上色。
4.倒入提前準(zhǔn)備好的香料，淋入少許香油，翻炒出香味，加入海天黃豆醬15克，炒出黃豆醬的香味，加入豆腐乳一塊，把豆腐乳炒散倒入準(zhǔn)備好的啤酒一聽，啤酒能夠充分的起到去腥增鮮的作用，從鍋邊淋入清水，大火燒開后改小火慢燉30分鐘。
5.快要成熟時轉(zhuǎn)大火把湯汁燒開，倒入生抽15克，食用鹽3克，雞粉5克，白胡椒粉2克，白糖少許提鮮。也可以加入自己喜歡吃的食材，大火收汁至粘稠，翻炒均勻即可出鍋。
制作要點！
新鮮的排骨在制作之前，一定要用流動水多沖洗浸泡，把血水全部泡出來泛白之后就可以了，在焯水的時候用料酒和姜片焯排骨，可以去除腥味。炒糖色一定記住要用小火，火大了糊了就會很苦，如果對糖色不擅長的話，也可以用水代替油，這樣容易看出什么時候加水。
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