俗話說:'一夏無病三分虛'，立秋過后氣溫逐漸降低，早上和晚上已經(jīng)涼意明顯，今天開始已經(jīng)可以穿長袖了，人也極易倦怠、乏力，所以，秋季適當進補，也是非常需要的。
在所有的肉類中，排骨是最常見的，雖然價格也貴點，但是味道鮮美，脂肪含量少，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、骨膠原和鈣質(zhì)，常吃可以滋陰潤燥、補中益氣、滋養(yǎng)脾胃，秋天吃是最好的！
排骨的做法很多，無論是燉湯，還是紅燒，亦或是燒烤，都是一等一的美味！
但是，紅燒排骨是最經(jīng)典，最好吃的吃法了，人人喜歡！
記得有一次，我鍋里燉著排骨，掐了時間去接兒子放學。結(jié)果，等我們到家時，湯汁剛剛收干，滿屋子都是肉香，差一點就要鍋毀肉亡了！但是，那種濃濃的香味，對于饑腸轆轆的我們，實在是太大的誘惑！
最后，我們倆直奔廚房，什么也不干，都沒端上桌，站在鍋邊，你一塊，我一塊，把鍋里的排骨都吃光了，然后我們才開始各干各的，真是太好吃了！
其實兒子平時不太喜歡吃排骨，比如排骨湯，只喝湯就不吃排骨。但是，對于紅燒排骨，卻是念念不忘，經(jīng)常問：“媽媽，那天排骨做法很好吃，你什么時候再做？”
紅燒排骨，味道鮮香，骨酥肉嫩，軟而不爛，咬一口，肉會整圈從骨頭上脫落下來，這種感覺真是太美妙了！
以前是用紅燒醬油做的，今天用冰糖炒了糖色，果然色澤金紅，更為明亮漂亮，香而不膩，自然回甜，非常好吃！
很多人怕炒糖色，但是其實真正動手，一點也不難，下面寫得很詳細，去試試吧！
材料：新鮮排骨2根，姜3片，蒜2瓣，蔥2根，冰糖35克，醬油2勺，鹽1勺，黃酒適量
做法：
1.排骨洗凈，加冷水煮開。
2.水開后，會產(chǎn)生很大浮沫，撈出排骨，瀝水。
3.蔥切段，姜切片，蒜拍散，老冰糖裝入保鮮袋內(nèi) ，用搟面杖敲碎。（炒糖色，用冰糖是最好的，一定要敲碎，越碎越好。如果沒有，也可以用白糖代替。）
4.鍋內(nèi)加少許油，加入冰糖碎，小火慢慢加熱，至冰糖融化，鍋邊略有小泡，呈金黃色液體。（一定要有耐心，小火慢慢讓冰糖融化，不要急，如果火大，容易焦糊過頭，就不好吃了。）
5.倒入排骨，開中大火，迅速翻炒，至排骨都裹上糖汁。
6.加入黃酒、醬油、鹽、蔥、姜、蒜翻炒。
7.加入適量開水，沒過排骨即可，先大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘。這個時間正好基本收汁，軟而不爛。
裝盤，撒蔥花！
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