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48道簡單家常菜——讓你得意廚房(2)
負(fù)鵬載舟
>《美食 烹飪》
2014.06.11
關(guān)注
十一:清蒸鱸魚
材料:鱸魚、蔥絲、姜絲、鹽、蒸魚豉油
做法:
1.
鱸魚洗凈加紹酒、少許鹽、蔥姜絲腌制
15
分鐘,沖凈去腥味;
2.
鱸魚從尾部切開成蝴蝶狀,從背部切一刀鋪在盤子里,在魚身下鋪上蔥姜絲,開水上鍋蒸
5-6
分鐘關(guān)火燜
2
分鐘,將盤子里的湯汁倒掉澆上蒸魚豉油撒上蔥絲,澆上熱油就好啦。雖然切的不很好,但能縮短蒸魚時(shí)間,散熱均勻魚肉不老。
十二:蒜香芥蘭
材料:芥蘭、蒜末、生抽
做法:芥蘭去掉老葉撕去老筋洗凈焯水?dāng)[盤;鍋里加油燒熱改小火撒入蒜末及
2
勺生抽后關(guān)火。將汁澆在芥蘭上面就
OK
了?! ?/span>
十三:涼拌絲腐竹
材料:絲腐竹、黃瓜、蒜末、鹽、醋、香油、雞精、蔥絲
做法:絲腐竹熱水泡開后過涼水,控干水備用;黃瓜切絲,所有材料混合拌均就好。絲腐竹是豆制品,味道和腐竹類似,只是做法更簡單也挺好吃。
十四:素炒牛肝菌
材料:牛肝菌、紅椒、蒜、西蘭花桿、鹽
做法:
1.
干牛肝菌泡上幾個(gè)小時(shí),洗凈泥沙煮
15
分鐘,洗洗撈出控干水;西蘭花桿撕去老筋切成片,蒜切片,紅椒切塊。
2.
鍋里加油燒熱扔蒜片煸香后,倒入紅椒西蘭花桿翻炒,再加牛肝菌繼續(xù)翻炒約
3
分鐘以上,調(diào)味出鍋。
ps:
干牛肝菌炒前盡量煮十幾分鐘,不要加蔥,容易中毒;新鮮牛肝菌在鍋里時(shí)間不能低于
3
分鐘,炒糊的牛肝菌不能吃;為了保持新鮮牛肝菌口感,事先過油脫水后再炒。
十五:紅燒雞塊
材料:雞腿
3
個(gè)、姜、白糖
2
勺、醬油
5
勺、香油、小紅椒
做法:雞腿切塊,鍋里加適量香油后倒入雞塊翻炒
2
分鐘至雞肉看不到血色,加入白糖、醬油、姜片繼續(xù)翻炒均勻改小火,把辣椒段放在雞塊上面燜
10
分鐘,炒勻出鍋就好啦!
PS
:雞肉本身會出水,整個(gè)過程不用加水,小火燜熟爛?!?/span>
十六:絲瓜粉絲湯
材料:粉絲絲瓜、鮮蝦仁、姜末
做法:
1.
粉絲提前泡好,絲瓜去皮切厚片,鮮蝦去皮去蝦線備用;
2.
鍋里加適量水燒開后加姜末煮一分鐘,把粉絲,絲瓜,蝦仁統(tǒng)統(tǒng)倒進(jìn)去燒開加鹽調(diào)味,淋入香油就好了?! ?/span>
十七:辣炒紅薯苗
材料:紅薯苗嫩尖、小紅辣椒、蒜末、鹽、雞精、大油
做法:
1.
紅薯苗連葉洗凈,蒜末、紅椒切碎;
2.
鍋里加油燒熱下辣椒炒香再下蒜末,最后倒入紅薯苗翻炒,調(diào)味出鍋。紅薯苗嫩葉口感很好,有點(diǎn)軟糯感覺?! ?/span>
十八:牛骨海帶豆腐湯
材料:牛骨、海帶、豆腐、大蔥、鹽
做法:牛骨洗凈放入鍋中,涼水上鍋燒開后撇出浮沫加上蔥段,熬
4
個(gè)小時(shí)放涼后移入冰箱一個(gè)小時(shí)取出,湯表面油凝固,這樣能很輕易把湯里的油撇掉;繼續(xù)上火燒開,倒入洗好的海帶,小火煮
1
個(gè)小時(shí)再加入嫩豆腐煮
10
分鐘,加鹽調(diào)味即可?! ?/span>
十九:培根金針菇卷
材料:金針菇、培根、香蔥、泰式甜辣醬
做法:將培根把洗凈的金針菇、香蔥段卷起來牙簽固定,擺在刷過油的烤盤上,烤箱預(yù)熱
200°
,將做好的培根卷入烤箱烤
15
分鐘,中間翻
1
、
2
次。烤好取出擺盤隨甜辣醬一起上桌,蘸醬。非常好吃?! ?/span>
二十:炒年糕
材料:年糕條、韓式辣醬、洋蔥、香菇、鹽(要是有白菜、青椒什么的,放點(diǎn)蠻好,我暫時(shí)沒有,嘿嘿)
做法:
1.
洋蔥小條,香菇條,年糕條備用;
2.
鍋里加油燒熱后倒入洋蔥香菇炒香,倒入一碗水煮開。
3.
等鍋里的水燒開后放入年糕條(鍋里湯要沒過年糕條),不斷翻炒以免粘鍋。
4.
湯汁粘稠加入韓式辣醬、鹽調(diào)味,慢慢攪拌,湯汁收濃稠即可。
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