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一直以來牛肉都是相當(dāng)受歡迎的肉類食材，可鹵可燒可燉可炒，做法算是相當(dāng)自由和多樣。
-- 鹵牛肉 --
如果你偏愛簡單的調(diào)料，方便的做法，還不想飽受油煙之苦來做菜，那這道“鹵牛肉”絕對適合你。
金錢腱
生抽
老抽
料酒
花椒
茴香
桂皮
姜片
-- 做法 --
牛肉焯水后放入鍋內(nèi)，加花椒，桂皮，茴香，姜片及水，淹沒牛肉。
倒入料酒，倒入醬油。大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉兩小時。
燉好后，牛肉連同醬汁一起放入冰箱冷藏一晚。
隔天拿出來，牛肉加熱后放涼切片。醬汁內(nèi)加冰糖或白砂糖，調(diào)成你喜歡的口味。
把醬汁淋在牛肉上，或者另裝一碟蘸食。最后撒上香菜。
-- 小貼士 --
建議選用金錢腱，就是牛前腱，肉里包筋、筋內(nèi)有肉，肉質(zhì)爽口甘香，是牛大腿上的肌腱上的一條更為纖細(xì)的肌腱，因為里面的筋絡(luò)比較多，所以鹵完之后依然彈性十足，不會太過酥爛。
-- 酸湯肥牛 --
熱湯中有葷有素，酸辣熱呼的吃出一身汗的菜肴，才是王道！
肥牛片 250g
金針菇 125g
青尖椒 1根
紅尖椒 2根
辣椒醬 100g
蒜 5瓣
姜片 適量
白醋 5g
料酒 10g
鹽 2g
糖 3g
高湯 適量
-- 做法 --
肥牛提前解凍，蒜拍破后切碎，青紅尖椒切圈，金針菇剪去根部洗凈。
將金針菇放入加了幾滴油的開水鍋中燙熟，濾干水份放入碗中鋪好。
炒鍋內(nèi)倒入少量油，燒至六成熱后，放入姜片、蒜碎爆香。
放入辣椒醬翻炒一分鐘，加入高湯，料酒大火煮開。
用網(wǎng)篩濾掉鍋內(nèi)的料渣丟掉，放入肥牛片，加入鹽，糖煮開，將煮出的浮沫也用網(wǎng)篩濾掉。
待肥牛煮熟后，淋上白醋，關(guān)火，將其倒入鋪了金針菇的盤中。
表面撒上青紅椒圈點綴，最后燒少量熱油淋在青紅椒圈上即可。
-- 小貼士 --
這道菜里最關(guān)鍵的調(diào)料就屬辣椒醬啦，沒有它，煮不出那金燦燦的湯汁哦，網(wǎng)上有很多賣的。
肥牛片燙熟即可，千萬表煮久啦，煮久肉就柴了，有點咬不動。
盤里的蔬菜除了金針菇，也可加入魔芋絲，青筍絲等，都需要事先用開水燙熟。
辣椒醬本身也有咸味，所以鹽量不需要太多（可以邊加邊嘗味道，一但味夠了，就停止放鹽），最后出鍋淋少許白醋，能讓酸味更突出。
如果沒有高湯，也可用清水代替。
-- 仔姜牛肉絲 --
咸香入味帶一些小辣，下飯好搭檔。
牛肉
仔姜
家常泡椒
小米辣
蒜苗
豆瓣
鹽
-- 做法 --
各種調(diào)料都洗凈切絲備用，牛肉用少許淀粉，料酒，生抽，植物油腌制十分鐘。
起炒鍋，入油加入豆瓣，泡椒炒香，加入牛肉翻炒。
加入小米辣和姜絲翻炒，入鹽調(diào)味，入蒜苗翻炒幾下，起鍋即成。
-- 小貼士 --
牛肉要滑嫩，先腌制去腥，再大火炒，時間短為佳，久了就綿了。
油可稍微多些，以防牛肉粘底，沒有家常泡椒使用瓶裝野山椒也很棒。
-- 紅燒牛筋 --
牛筋燒得軟嫩鮮香，豐腴不膩味。
牛筋
干辣椒
姜
蒜
生抽
老抽
糖
鹽
-- 做法 --
牛筋買回后洗凈剁大塊，加水，姜片燉熬3-4小時（中途撇去少量浮末）。撈起瀝干。涼透切小塊。剩下的牛筋湯是美味滋補(bǔ)的高湯。
油鍋燒熱，入姜片，蒜瓣，干辣椒爆香。倒入牛筋塊翻炒均勻。
加2勺生抽，半勺老抽，半勺糖炒勻上色。加適量清水，適量鹽燉煮一會兒，收干汁即可。
牛筋湯入冰箱會凝結(jié)成凍。
-- 小貼士 --
沒有加料酒，沒什么腥氣。燉煮時產(chǎn)生的浮末很少，牛筋確實是非常干凈的食材。
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