一直以來(lái)牛肉都是相當(dāng)受歡迎的肉類食材，可鹵可燒可燉可炒，做法算是相當(dāng)自由和多樣。這張長(zhǎng)長(zhǎng)的菜單中，廚友足足列了90種牛肉的美味做法，從此以后走到菜市場(chǎng)，隨便買一塊，也都能做得像模像樣啦。
（因?yàn)槲恼缕邢?，查?0種牛肉的做法，請(qǐng)點(diǎn)擊文末閱讀原文。）
-- 鹵牛肉 --
by 臻臻小廚娘
如果你偏愛(ài)簡(jiǎn)單的調(diào)料，方便的做法，還不想飽受油煙之苦來(lái)做菜，那這道“鹵牛肉”絕對(duì)適合你。
-- 用料 --
金錢腱
生抽
老抽
料酒
花椒
茴香
桂皮
姜片
-- 做法 --
牛肉焯水后放入鍋內(nèi)，加花椒，桂皮，茴香，姜片及水，淹沒(méi)牛肉。
倒入料酒，倒入醬油。大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉兩小時(shí)。
燉好后，牛肉連同醬汁一起放入冰箱冷藏一晚。
隔天拿出來(lái)，牛肉加熱后放涼切片。醬汁內(nèi)加冰糖或白砂糖，調(diào)成你喜歡的口味。
把醬汁淋在牛肉上，或者另裝一碟蘸食。最后撒上香菜。
-- 小貼士 --
建議選用金錢腱，就是牛前腱，肉里包筋、筋內(nèi)有肉，肉質(zhì)爽口甘香，是牛大腿上的肌腱上的一條更為纖細(xì)的肌腱，因?yàn)槔锩娴慕罱j(luò)比較多，所以鹵完之后依然彈性十足，不會(huì)太過(guò)酥爛。
-- 酸湯肥牛 --
by 小辭xiaoci
熱湯中有葷有素，酸辣熱呼的吃出一身汗的菜肴，才是王道！
-- 用料 --
肥牛片 250g
金針菇 125g
青尖椒 1根
紅尖椒 2根
海南黃燈籠辣椒醬 100g
蒜 5瓣
姜片 適量
白醋 5g
料酒 10g
鹽 2g
糖 3g
高湯 適量
-- 做法 --
肥牛提前解凍，蒜拍破后切碎，青紅尖椒切圈，金針菇剪去根部洗凈。
將金針菇放入加了幾滴油的開水鍋中燙熟，濾干水份放入碗中鋪好。
炒鍋內(nèi)倒入少量油，燒至六成熱后，放入姜片、蒜碎爆香。
放入黃燈籠辣椒醬翻炒一分鐘，加入高湯，料酒大火煮開。
用網(wǎng)篩濾掉鍋內(nèi)的料渣丟掉，放入肥牛片，加入鹽，糖煮開，將煮出的浮沫也用網(wǎng)篩濾掉。
待肥牛煮熟后，淋上白醋，關(guān)火，將其倒入鋪了金針菇的盤中。
表面撒上青紅椒圈點(diǎn)綴，最后燒少量熱油淋在青紅椒圈上即可。
-- 小貼士 --
這道菜里最關(guān)鍵的調(diào)料就屬海南黃燈籠辣椒醬啦，沒(méi)有它，煮不出那金燦燦的湯汁哦，網(wǎng)上有很多賣的。
肥牛片燙熟即可，千萬(wàn)表煮久啦，煮久肉就柴了，有點(diǎn)咬不動(dòng)。
盤里的蔬菜除了金針菇，也可加入魔芋絲，青筍絲等，都需要事先用開水燙熟。
辣椒醬本身也有咸味，所以鹽量不需要太多（可以邊加邊嘗味道，一但味夠了，就停止放鹽），最后出鍋淋少許白醋，能讓酸味更突出。
如果沒(méi)有高湯，也可用清水代替。
-- 仔姜牛肉絲 --
by 肥肥魚
咸香入味帶一些小辣，下飯好搭檔。
-- 用料 --
牛肉
仔姜
家常泡椒
小米辣
蒜苗
郫縣豆瓣
鹽
-- 做法 --
各種調(diào)料都洗凈切絲備用，牛肉用少許淀粉，料酒，生抽，植物油腌制十分鐘。
起炒鍋，入油加入郫縣豆瓣，泡椒炒香，加入牛肉翻炒。
加入小米辣和姜絲翻炒，入鹽調(diào)味，入蒜苗翻炒幾下，起鍋即成。
-- 小貼士 --
牛肉要滑嫩，先腌制去腥，再大火炒，時(shí)間短為佳，久了就綿了。
油可稍微多些，以防牛肉粘底，沒(méi)有家常泡椒使用瓶裝野山椒也很棒。
-- 紅燒牛筋 --
by 小蕙的廚房
牛筋燒得軟嫩鮮香，豐腴不膩味。
-- 用料 --
牛筋
干辣椒
姜
蒜
糖
牛筋買回后洗凈剁大塊，加水，姜片燉熬3-4小時(shí)（中途撇去少量浮末）。撈起瀝干。涼透切小塊。剩下的牛筋湯是美味滋補(bǔ)的高湯。
油鍋燒熱，入姜片，蒜瓣，干辣椒爆香。倒入牛筋塊翻炒均勻。
加2勺生抽，半勺老抽，半勺糖炒勻上色。加適量清水，適量鹽燉煮一會(huì)兒，收干汁即可。
牛筋湯入冰箱會(huì)凝結(jié)成凍。
-- 小貼士 --
沒(méi)有加料酒，沒(méi)什么腥氣。燉煮時(shí)產(chǎn)生的浮末很少，牛筋確實(shí)是非常干凈的食材。
-- 清燉牛尾湯 --
by 咖啡(sleepingcoffee)
超鮮的牛尾湯，營(yíng)養(yǎng)滿滿。
-- 用料 --
牛尾 6塊
蔥 1段
姜 2片
鹽
料酒 1勺
土豆 1個(gè)切滾刀塊
胡蘿卜 1根切滾刀塊
香蔥末
香菜末
-- 做法 --
牛尾冷水下鍋加一勺料酒煮開后撈出。
換一鍋熱水，下飛過(guò)水的牛尾、蔥段、姜片小火悶煮3小時(shí)。
下土豆和胡蘿卜塊和適量的鹽，煮至土豆和胡蘿卜軟爛。
盛出裝碗，吃前撒香蔥和香菜末。
-- 小貼士 --
清燉調(diào)料只是蔥姜和鹽就足夠了，這樣才能吃出牛尾的鮮香原味。
-- 黃豆燒牛腱 --
by 八卦兔JadeCw
牛腱肉軟硬四中，除了鹵以外也很適合用來(lái)紅燒，佐以黃豆特有的香氣，絕對(duì)是一道美味佳肴。
-- 用料 --
牛腱肉 約650g
干黃豆 約80g（如果愛(ài)吃黃豆可以自行增加）
美味鮮醬油 50g
番茄膏 20g
黃豆醬 20g
料酒 20g
冰糖 20g
-- 做法 --
牛腱肉先切片，然后汆水撇去血沫。黃豆提前一晚或者半日泡發(fā)洗凈。
先預(yù)熱鍋?zhàn)樱亙?nèi)下少許油。
油熱之后下黃豆翻炒。
炒到豆子表面有點(diǎn)焦黃，皮有點(diǎn)皺巴下牛肉和除冰糖外的所有調(diào)味料。
繼續(xù)翻炒幾分鐘，炒出醬香味。
倒入溫水（天冷水溫低，如果直接倒冷水肉會(huì)縮的比較厲害）。
煮沸后轉(zhuǎn)鑄鐵鍋或者燉鍋。加入冰糖轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉煮約1小時(shí)20分左右。
到湯汁收的濃稠牛肉熟爛即可出鍋。如鍋內(nèi)湯汁較多，可以開中火略收。（燉煮的時(shí)間跟使用的鍋具，火候都有關(guān)系，請(qǐng)自行調(diào)整，直到肉用筷子可以輕松戳穿即可）
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秋光無(wú)限好，瓜是老來(lái)紅
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學(xué)做鍋包肉，你也是大廚
從此秋葵不棘手
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