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北京豆泡湯

“豆泡湯是一種老北京人非常喜愛的早點小吃，把豆腐切成小塊，油炸至金黃色，然后湯煮增味，湯鮮美，豆腐吸足湯汁，吃起來會很過癮?，F(xiàn)在在很多北京風味的小吃店里都能吃到。

在東北，炸豆腐泡是非常常見的豆腐美食，做豆腐泡可是我們手到擒來的事。

今天炸好了豆泡，也學做一會豆泡湯吧，家里有現(xiàn)成的火鍋蘸料，喜歡那味道，就拿來用，這樣倒是省事了不少。”

用料

1.

水豆腐一塊備好。

2.

把豆腐切成約1.5cm見方的塊。

3.

炒鍋燒熱，倒油，油五分熱下入豆腐，大火炸。豆腐放入油鍋中不要動，豆腐塊外部微黃硬些在推動活動下，在翻動，這樣豆腐不會碎。

4.

豆腐塊金黃炸透。

5.

撈出控油備用。

6.

蔥，香菜切小段。我用的是家里有現(xiàn)成的火鍋蘸料，這蘸料里有麻醬，韭菜花，醬豆腐等，所以，就不用麻醬再調(diào)制了。

7.

八角放入加水的炒勺，燒開后小火煮5分鐘。

8.

放入炸好的豆腐，在小火煮5分鐘。

9.

放入蔥和香菜。關火。

10.

盛出一碗，澆入2勺料汁拌勻即可。

烹飪技巧

炸豆腐的時候，豆腐放到油鍋中不要翻動，炸一會兒待豆腐微硬是再輕輕推動，再翻動炸透。

不用火鍋蘸料，可以用麻醬和醬豆腐稀釋后調(diào)味。