火鍋的靈魂是什么？是牛羊肉？是海鮮？還是某種青菜？我覺(jué)得都不是，一份完整的火鍋，鍋底是支撐著整個(gè)火鍋的骨架，而能讓火鍋充滿靈魂的，還是各色蘸料。說(shuō)到蘸料，北京人來(lái)了精神。北京人對(duì)于麻醬的喜愛(ài)，在火鍋上體現(xiàn)的淋漓盡致。再好的羊肉都離不開(kāi)綿密的麻醬，帶著點(diǎn)勁道口感的羊肉在麻醬的包裹下口感格外醇厚，而腥膻味也被遮住了不少。很多人都說(shuō)，只有北京的麻醬，才能夠治好不吃羊肉的病。
而四川的火鍋，離不開(kāi)油碟。食材在布滿海椒的紅油鍋底里隨意打個(gè)滾，燙至七八分熟即可出鍋。此時(shí)的食材又麻又辣，唯有一份帶著油香的油碟能將其收服。油碟作為麻辣火鍋的專屬情人，既能夠起到調(diào)味的作用，又能夠緩解食材中所帶有的咄咄逼人的麻辣味道，并且增加了其滋潤(rùn)度，吃到口中，香味不減，卻增加了一絲清爽的口感。
當(dāng)南北兩方人民正在為了到底是麻醬還是油碟才能帶給火鍋高光時(shí)刻的時(shí)候，沙茶醬的出現(xiàn)，讓各執(zhí)一詞的人瞬間安靜了！在廣東地區(qū)，沙茶醬幾乎是伴隨著每一次打邊爐而出現(xiàn)的。對(duì)于嗜鮮如命的老廣們來(lái)說(shuō)，上好的牛肉就要吃它的原汁原味，而它的那抹鮮香，只有是沙茶醬才能將其凸顯出來(lái)，并且用其咸香的味道賦予了牛肉更富有層次的口感。
在潮汕，吃牛肉都是爭(zhēng)分奪秒的。每一塊牛肉對(duì)應(yīng)的時(shí)間幾乎都不超過(guò)半分鐘，在滾燙的湯底中燙到微微卷曲，然后迅速撈出，將帶著一點(diǎn)湯汁的牛肉快速投到沙茶醬中。只見(jiàn)沙茶醬與牛肉慢慢融為一體，送入口中細(xì)細(xì)咀嚼，既有牛肉的勁道，又有來(lái)自沙茶醬的細(xì)小顆粒感，咸甜相結(jié)合的恰到好處，肉的香味與沙茶醬的鮮味相結(jié)合，每一口都正中下懷。
讓人對(duì)沙茶醬欲罷不能的組合，還有手工牛丸配沙茶醬。經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次敲打，牛肉自帶爆漿屬性，清湯下鍋，待其浮起時(shí)再撈出。一樣是趁熱蘸著沙茶醬。在沙茶醬的加持下，牛肉丸里的肉香、油脂香、咸甜的醬香都快速融合，在大快朵頤的豪放口感中，感受到了來(lái)自沙茶醬的清新雅致，這種感覺(jué)，是如此的別具一格讓人難忘！
對(duì)比之下，麻醬和油碟都頗有喧賓奪主的意思，唯有沙茶醬，凸顯了肉的鮮香后默默退居幕后，但其實(shí)，每一次的唇齒留香，都有沙茶醬一半的功勞。所以，不管你是喜歡麻醬、還是只認(rèn)可油碟，此刻，我只想投沙茶醬一票！
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