清蒸武昌魚、清蒸鱸魚、清蒸桂魚、清蒸多寶魚、清蒸黃魚，這一輩子，每個人到底要吃下多少條清蒸魚？不知道有沒有人想過要數(shù)一數(shù)？
一直覺得清蒸魚，應該是掌管一家廚房大事的人都要學會的一道菜，其重要，其經(jīng)典，真是不論居家必備，還是大宴賓客，更或者婚喪嫁娶，都不可缺少的一道重頭大菜。
有時候又覺得清蒸魚其實就是個偷懶菜，碰上一堆朋友一起吃飯，點菜的重任一不小心落到了自己頭上，總是無魚不成席吧，面對菜單上各色干燒魚、糊辣魚，水煮魚，酥魚、酸椒魚、茄汁魚……，想著眾口難調，也不知道對面的能不能吃辣？酸的，那邊聲稱從不吃醋的兩口子會不會又嫌太酸？正減肥那個會不會說油膩？那個湖南妹子會不會不喜歡甜口？暈了暈了，干脆，點一條清蒸魚，干凈利落，皆大歡喜。記得當初辦自己的婚禮，列菜單，啥也沒多想，提筆第一個寫下的就是清蒸鱸魚，咱自己是第一次辦婚禮沒經(jīng)驗不要緊，沒吃過豬肉，總見過豬跑吧？遭遇過多少次大小筵席了，清蒸鱸魚，什么時候少過？通常，最簡單的往往是最經(jīng)典的，最經(jīng)典的往往是最便于偷懶的，新晉級的小主婦們，沒有廚房法寶不怕，學一個永恒經(jīng)典的清蒸魚，就是最好的法寶！
“魚吃活，蝦吃跳”，清蒸無疑也是最考驗材料新鮮程度的烹調方式之一，略有經(jīng)驗的人，都能通過這一做法迅速的分辨出盤中的魚蝦在下鍋前的生存狀態(tài)，于是在餐廳里點清蒸魚，有保證自我權益的考慮?？催^不少人在一眾面前一臉猙獰狀的折魚尾巴，說是給自己的魚做個記號，以免店家偷梁換柱，總之是道高一尺魔高一丈，結果端出的一盤（或是一盆）沉浮在紅湯里的魚，分量仍然是十分可疑，有不死心者一定要撈出那條做了記號的尾巴，尾巴果然在盤（盆）里，也有折痕，只是仍不妨礙你懷疑后廚私自扣下了一半，或是給了一條同樣折過的小一號的魚尾巴。一頓飯吃得疑竇叢生，同桌的各位倒個個象是福爾摩斯再世，紛紛在魚盆里尋找破案線索，只是案件最終總是沒有偵破，魚倒是不論分量多少還是吃完了，票子自然也得照給。清蒸魚則沒有這樣的煩惱，你可以隨意的點上一條，反正用做清蒸的魚總是不宜超過一斤太多，端上來一整條，更不可能給中間截去一半私藏了，即便是短斤少兩，總不至于少太多，不就一斤么，總不能端上來一條不足五兩的鯽瓜子吧！總之，若要落個心安又維持在餐廳點餐的優(yōu)雅氣派，清蒸總是在餐廳點魚菜的第一首選。
嘿！別怪我沒提醒各位，不論是出于什么考慮，清蒸魚前，記得先量量鍋的大小哈！
至于你問我：什么魚適合清蒸？鱸魚、鱖魚、大黃魚、武昌魚、多寶魚、帶魚、石斑魚、左口魚，凡材料夠新鮮的，印象中肉質鮮嫩的，大可拿來清蒸一番，反正經(jīng)典的做法，總是換湯不換藥，正所謂鐵打的清蒸流水的魚??！
〖清蒸左口魚〗
準備材料：
左口魚一條（500克左右）、大蔥一段、姜一塊、紅椒1/4個
準備調料：
油兩匙、鹽半匙、蒸魚豉油兩匙
制作過程：
1、買魚的時候，請魚販將左口魚收拾干凈，回家洗凈后，兩面各切三道花刀；
2、蔥一部分切片，一部分切成細絲，紅椒切細絲；
3、姜一部分切片，一部分切成細絲；
4、將蔥、姜、紅椒絲一起用清水浸泡；
5、用手將鹽均勻的抹在魚的兩面，以及魚腹內，將魚放盤中，略腌10分鐘；
6、將蔥姜片（其實蔥姜絲也可以，不過切片是為了后面揀下來方便），鋪在魚上，蒸鍋添水，燒開，將魚盤放在蒸格上，蓋蓋，大火猛蒸7分鐘；
７、端出魚盤，揀去蔥姜片，潷去蒸出來的水,另撒上提前浸泡的蔥姜絲，紅椒絲；
8、將蒸魚豉油加少許水燒熱，淋在蒸好的魚上，另燒熱兩匙油，淋在蔥姜絲的上面，即可。
操作提示：
1、通常蒸魚最好選用一斤左右的魚，不能太大，否則7分鐘蒸不透，蒸的時間過長肉質又老了，若實在是人多必須選用稍大的魚，魚身的刀口可以劃深一些，蒸的時間可稍長一點，8分鐘，關火后，不揭開蓋子，讓魚在鍋里再燜兩分鐘。
2、蔥姜絲，紅椒絲浸泡后會變得卷曲起來，比較美觀，其實如果不在意賣象，也可以不泡直接使用。
3、怎么判斷魚是否蒸熟了，看魚眼，蒸好的魚眼睛是鼓出來的。蒸好的魚要趁熱食用，味道才最鮮嫩。
什么是左口魚：
左口魚，是比目魚科的魚，人稱“比目魚”又叫“左蝶魚”。新鮮的左口魚，魚身是茶褐色，花紋顏色隨環(huán)境而變化、左口魚離水即死，不能養(yǎng)活。外型與多寶魚有些相似，但顏色略比多寶魚為深，營養(yǎng)豐富,肉質鮮嫩。
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