吃了30年清蒸魚才知道，這樣除魚腥味最好，之前難怪不鮮不入味。小時候從沒吃過海鮮，更沒吃過海魚，甚至于連淡水魚都很少吃，因為生活在內(nèi)陸平原地帶，除了一望無際的大平原，很少能見到條河流。但老家池塘還是有的，泥鰍，小鯽魚，小蝦米的在小時候還是抓過，并且紅燒泥鰍真的很好吃，至今仍讓人回味無窮。直到成年后，北漂來北京工作，去了海鮮大排擋，才知道有海鮮這等美味。比如最愛吃的螃蟹、大龍蝦、扇貝等。
我一直認為海鮮就是大海的味道，就是海洋的饋贈。有一年開車旅行去山東長島小漁村，才知道什么叫漁獲，什么叫海產(chǎn)品豐富?？蠢嘶ǘ涠洌此{天白云，看千帆競渡，看白色海鳥呼嘯而過，白色燈塔在夕陽中永恒守候，心里那叫一個美。晚上，海風吹，來點海鮮燒烤，來點啤酒，來點皮皮蝦、蒜蓉扇貝，那叫一個美。也是在此接觸到了多寶魚，樣子怪怪的，嚇的家里兩歲的小孩子直往后躲。不過，房東阿姨做的清蒸多寶魚，卻特別鮮美，魚肉細膩嫩滑、多汁，讓人難忘。直到回到京城后特別想做下，但由于忙于工作一直很少做飯，更不用說做清蒸魚了。
美食節(jié)目里60歲大廚：清蒸魚千萬不能少了這一步，怪不得發(fā)腥，一直看北京電視臺的美食節(jié)目，突然有天看到在教大家做清蒸多寶魚，我迫不及待細細地看了起來，節(jié)目里60歲的大廚說出了他去除魚腥味的小妙招，就是用檸檬汁去除魚腥味，在魚腌制的過程中，只見大廚拿起一半的檸檬，在刀背上使勁擠壓，檸檬汁就順著刀鋒下來了，匯聚成細流，非常均勻的灑在魚身上。感覺一氣呵成，不是一般的帥氣。
清蒸多寶魚方法與步驟：
需要準備的食材與調(diào)料：新鮮活蹦亂跳的多寶魚1條，大概1斤半到2斤為宜。蔥2根，生姜兩塊，料酒少許，蒸魚豉油，植物油，鹽適量
一般我們在買魚的時候，市場上的賣魚小販就將內(nèi)臟與魚鰓幫我們收拾干凈了。我們回家后，僅需要用清水反復沖洗、清洗就好。魚身表體的黏液，我們一定要清洗干凈，否則會影響口感。如果有少量殘余的話，我們可以用專用的吸水紙，將魚表面的黏液吸干。
然后，我們在多寶魚身體斜切三個花刀，目的是為了讓魚肉更快地入味，更容易熟的均勻。接下來，用鹽與料酒將魚身與魚腹內(nèi)抹遍，淋上檸檬汁，反正都淋，腌制10分鐘。把姜切成片，蔥切成長段，放在魚身上，將魚放到蒸鍋里，加水，開火。
蒸10到12分鐘，魚基本上就熟了，可以用筷子刺下魚身，如果不費力氣的穿過魚身，說明魚已經(jīng)熟了。從蒸鍋里將魚取出，去除姜片與蔥段，倒掉魚盤子里的水。然后將提前準備好的蔥絲，姜絲，放到魚身上。淋上蒸魚豉油，再淋上冒煙的熱植物油，至此大功告成，色香味俱全的清蒸魚就做好了。
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