多寶魚(yú)沒(méi)有很大腥味,所以特別適合清蒸。清蒸最好選用新鮮的海魚(yú),不要用淡水魚(yú)像鯽魚(yú),鯉魚(yú)等這樣腥味特別重的魚(yú)來(lái)做。
清蒸多寶魚(yú)
多寶魚(yú)800克、蒸魚(yú)豉油2勺
鹽1勺、大蔥1根
淀粉15克、大蒜3瓣
姜1塊、植物油2勺
1.多寶魚(yú)刮掉表皮上的粘液,去鰓,去肚洗凈
2.姜,蔥切成細(xì)絲,大蒜切成細(xì)末
3.在魚(yú)身劃上幾刀,撒上料和鹽抹在魚(yú)的兩面,腌制10分鐘入味
4.在大盤(pán)里放些姜片,蔥絲
5.放上多寶魚(yú),在魚(yú)身上撒些絲,蔥絲(多寶魚(yú)很大,一般蒸鍋不好裝,用口大鐵鍋蒸)大火蒸12分鐘
6.12分鐘后倒去盤(pán)里的蒸汁,去掉魚(yú)上的姜絲與蔥絲
7.把蒸魚(yú)豉油、水和淀粉,調(diào)成汁煮開(kāi)
8.鍋里燒熱油
9.重新放上大蔥絲與胡蘿卜絲、姜絲、蒜末,把料汁淋在魚(yú)上,熱油澆在蔥姜絲上即可
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