第一次做饅頭，而且加了紫薯，卻很成功，小小的喜悅隨之而來。一直覺得做面食是極為麻煩的事，家里人也不太愛吃包子饅頭，最主要的原因是感覺外面賣的不太衛(wèi)生。尤其是有一次小叔叔買菜，剛巧碰見某面點鋪老板在肉檔買一些下料，不管鋪上干凈與否，有沒有蒼蠅叮咬，直接在機器里打碎了，回去做成包子餡。而做饅頭也好不到哪去，師傅有時還摸一把鼻涕擦一把汗地兼揉著面團?？吹竭@些，你哪里還有心思去吃這些看上去白胖胖的食物。由于是第一次做饅頭，所以怎么做，就按照酵母說明書來操作。做的時候都忐忑地想是否會失敗，因為這個發(fā)面的程序和許多面點高手不同。一直等到饅頭完美地發(fā)至兩倍大，才放下心來。將生坯做好后直接放入蒸隔是我自己想的方法（不知道會不會有副作用），因為我感覺如果等其發(fā)到兩倍大后再移動，十分困難，而且會使其變形。蒸的過程中，濃濃的香甜味真的從鍋中溢出，蒸好后色澤誘人，而且松軟可口，除了喜悅還能有什么呢？以下用料為參考比例，具體根據(jù)自己的面粉和紫薯的含水量更改，沒有甜奶粉但喜歡甜味，可自行添加白糖。
原料：饅頭專用粉、安琪酵母、雀巢甜奶粉、紫薯。
1. 將紫薯洗凈，蒸熟（或用微波爐叮熟）。
2. 去紫薯皮，用搟面杖將其捶成泥狀（時間稍長些更好）。
3. 用一容器，用少許開水將奶粉充分沖勻，待其冷卻到35度左右（不燙手）將酵母放入調(diào)勻后靜置5分鐘。
4. 取大盆，放入面粉，邊倒入酵母水，邊用筷子將其攪成絮狀后，加入紫薯泥。
5. 將面粉揉成面團（揉的時候如果感覺太干，用手沾水在手上，繼續(xù)揉，太稀的話就輕輕撒著加入面粉）。用力揉至面團顏色均勻（這個時間長），表面光滑時，靜止15分鐘。
6. 將面團扯成數(shù)個小劑子。
7. 面板上撒輕薄一層面粉，將每一個小劑子都用力揉至表面光滑，再團成團，在面板上塑成生坯。
8. 在蒸鍋內(nèi)放水，在蒸隔上刷輕薄一層油，將生坯有間距地放在蒸隔上，讓其自行發(fā)酵1個小時。1小時后，其體積大至2倍，用大火蒸20分鐘，關(guān)火后靜置五分鐘開蓋，即成。（天氣冷的地方可適當(dāng)延長發(fā)酵時間）。
9. 操作完成，記得蒸20分鐘關(guān)火后，一定要靜置五分鐘再開蓋。
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