1張圖片
“'我們的老家，每到過年，挨家挨戶都要炸響鈴，做肉圓；等年初的時候，客人來家里，即可以當(dāng)菜，又可以做面條點(diǎn)心。 記得，小時候，媽媽爸爸在土灶里炸這個響鈴，一邊炸，我們一邊就抓著吃，特別溫暖，現(xiàn)在的孩子，食物多了，也不再那么稀罕這些東西了。 “炸響鈴'，皮層松脆突出了豆香，里層鮮嫩增添了食欲，特別是食用時再輔以甜醬、蔥白屑或花椒鹽，就更感香甜可口，風(fēng)味引人。 古時這個菜初出現(xiàn)時，既不是現(xiàn)在這個形狀，又不叫現(xiàn)在這個名稱。后來被人賞識，頭角嶄露，到菜館酒家賞味的越來越多。 一次，有個英雄豪杰進(jìn)店專點(diǎn)這個菜下酒。不巧豆腐皮原料剛剛用光。這個人大有不達(dá)目的決不罷休之勢，聽說原料在鄉(xiāng)定制，返身出店躍馬揮鞭，自己去把豆腐皮取來了。 廚師為他這樣鐘愛此菜所感，為他更加精心烹制，并特意把菜形做成馬鈴狀，來紀(jì)念他愛菜心切、馳馬取料這件事。于是，后人才稱此菜為'炸響鈴'。 ”
主料
輔料
廚具
湯鍋、砂鍋
分類
準(zhǔn)備食材；
蔥，切成細(xì)末，備用；
五花肉，切小塊，放入絞肉機(jī)，絞成肉糜；
蔥花、肉糜、打入一枚雞蛋；
加入少許鹽，味極鮮和一小勺的糖，攪拌均勻；
準(zhǔn)備面糊，為了，等會卷的時候，粘合用；可以用玉米淀粉加少許的水，調(diào)成面糊；
豆腐皮，一小張，大概是長20厘米、寬10厘米；如果市場上買的可以整張一起包；還方便些；我今天用的是家里自備的，比較軟??；很小條的，所以就麻煩點(diǎn)，一張一張卷；
放入蔥肉餡；
卷起來，在最后粘合的時候，沾點(diǎn)事先備好的面糊，就很容易卷了；
一個卷好了，成品；如果豆皮是整張的話，豆皮鋪在案板上，放入餡料，一卷就卷好一條，切成同等長短的段就可以了；
其余的也都做好，這樣的胚，備用；
油，要用油鍋，用量比較多；油要燒熱，先放入一個試下，放入馬上就上浮，這樣就說明油溫可以了，可入鍋炸了；炸的時候要慢火，或者翻動勤快點(diǎn)；炸至金黃，就可以出鍋了；
成品；待涼就可以吃了；可以就這樣吃，外脆，里面是蔥肉；香～
還可以蘸著醬吃，甜、咸都可行～～
還可以炒青菜或者燒面條，都很好吃……
成品；
小竅門：
雨夕碎碎念：豆皮，如果買到比較厚的話，可事先泡下軟，這樣好操作些；我這豆腐皮是農(nóng)家散買的，放冷凍常年隨吃隨取，所以這次做的時候就比較麻煩，都是散的，本來一整張的話，餡料放好，一卷就一條，一切就好多了；還有就是我比較喜歡薄點(diǎn)的，如果親們喜歡更酥脆可以豆腐皮卷多幾層；
聯(lián)系客服
