有些醬料一直是神一般的存在，你只需挑一筷子、蒯一勺，就會(huì)立刻無(wú)視那些豐盛菜肴！有了這些配面神醬，吃掉一碗面條就是分分鐘的事兒~老板，再來(lái)一碗！
最美不過(guò)牛肉粒
-- 牛肉醬 --
By 米雪兒的私房菜
--用料--
牛肉
郫縣豆瓣
姜末
油
干淀粉
--做法--
將牛肉切成片，然后剁成泥，不要剁的太碎。
在牛肉內(nèi)加入姜末、干淀粉攪拌均勻備用，腌制30分鐘。
取一油鍋，倒入植物油，加入郫縣豆瓣炒香。
放入肉末，用鍋鏟將肉末壓散壓平。
炒干牛肉內(nèi)的水分即可。
粒粒香菇的足料好味
-- 香菇醬 --
By 0夏天0
--用料--
干香菇 100g
豆豉 20g
老抽
生抽
糖
干香菇洗干凈泡水至柔軟，去蒂，切成小粒粒。
熱鍋加油，放入豆豉炒香，加入香菇粒炒香。
加入蓋過(guò)香菇的水，老抽，生抽，糖調(diào)味。
收干水分即可放涼裝瓶保存。
--小貼士--
每次多做一些，放在冰箱保存2個(gè)星期沒(méi)問(wèn)題~
喜歡辣的，可以再加些郫縣豆瓣醬，和豆豉一起炒香即可。
香菇可以選用自己喜歡的干菇，我用的是花菇，肉比較厚~
吃前加些芝麻油或者辣椒油拌拌更美味。
豆豉不宜加的過(guò)多，會(huì)苦。
拌料界的小清新
-- 自制無(wú)添加番茄醬 --
By 小白素食記錄
--用料--
西紅柿 中等大小5個(gè)
冰糖 20g
鹽 一茶勺5ml
檸檬汁 半個(gè)檸檬擠汁
--做法--
西紅柿頂部用刀劃十字，底部蒂用刀摳出。
鍋中水燒開(kāi)，放入番茄燙一分鐘，撈出去皮，小心燙手~
用手將西紅柿擠碎，不用太碎，有點(diǎn)果肉更有口感。
擠碎的西紅柿放鍋中，加入冰糖，檸檬汁小火煮半個(gè)小時(shí)以上，期間要攪拌以防糊底，待湯汁濃稠，沒(méi)有太多水分的時(shí)候加入鹽拌勻裝瓶。
--小貼士--
醬趁熱放入干爽潔凈的瓶中密封，待涼放冰箱冷藏，因?yàn)檫@個(gè)含糖量少所以保存時(shí)間沒(méi)有果醬的時(shí)間長(zhǎng)，每次要用干凈的勺子取醬，冷藏可保存一個(gè)月。
檸檬汁是天然的酸味劑，還有抗氧化延長(zhǎng)保存期的作用。
自家吃的話，西紅柿不需要去籽，不會(huì)影響口感。
挑選熟透的西紅柿最佳。
加一勺這碗面不一般
-- 油雞樅 --
By 小白素食記錄
--用料--
干雞樅菌 80g
鹽 2小匙
干辣椒 1小把
干花椒 1大匙
八角 1個(gè)
--做法--
干雞樅用冷水浸泡軟，然后反復(fù)洗凈洗凈的過(guò)程中用手撕成小條。注意為了最大限度的保存菌菇的鮮味，請(qǐng)用冷水。徹底洗凈后，用力把雞樅菌里的水分?jǐn)D掉，待用
鍋中倒入一碗菜籽油，量估算大概剛剛沒(méi)過(guò)雞樅菌即可，開(kāi)最小火加熱，下入花椒辣椒八角，和擠掉水分的雞樅菌，攪拌開(kāi)，一直用最小火加熱慢慢炸出存留在雞樅里的水分，過(guò)程大概需要十幾分鐘，一定要用最小火，否則會(huì)糊掉（炸的目的是去掉水分，把雞樅的香味熬到油里）剛開(kāi)始會(huì)有很多泡泡，水分越來(lái)越少，泡泡就逐漸消失了，這個(gè)時(shí)候就說(shuō)明水分都去掉了，加鹽拌勻，放入干燥的容器中保存即可。
--小貼士--
調(diào)料我還加了一點(diǎn)點(diǎn)大理當(dāng)?shù)厝讼矚g用的草果粉。
總之根據(jù)自己喜好吧，干辣椒的量最多，其次是花椒，其他隨意。
終極配面神醬
-- 黑胡椒醬 --
By 耀婕
--用料--
黑胡椒碎 5克
洋蔥 10克
大蒜 5克
番茄沙司 15ml
蠔油 5ml
糖 2克
鹽 2克
黃油 5克
--做法--
洋蔥和大蒜切成碎末。
黃油放在鍋中融化成液體。
把洋蔥碎和大蒜碎放入鍋中，煸炒至洋蔥變軟變透明，且出香味。
將黑胡椒碎倒入，快速翻炒均勻且出香味。
鍋中倒入適量水，沒(méi)過(guò)食材就好。
轉(zhuǎn)小火煮至沸騰。
倒入番茄沙司、蠔油、糖和鹽，繼續(xù)小火煮制。
待湯汁變濃稠后即可，期間要不停用鏟子翻炒，以免巴鍋。
必殺機(jī)密大起底
-- 自制老干媽醬 --
By 木西西比
--用料--
干辣椒（朝天椒、小米辣或野山椒） 2斤
雞精
豆豉 4兩
白酒
蒜茸 8兩
鹽
辣椒豆豉分別加油攪拌成醬，加入蒜茸。
依口味加入適量鹽、白酒（少量）、雞精（少量）后攪勻。裝入密封容器。
2天后分裝入小玻璃瓶，密閉1周后即成。
--小貼士--
可以依據(jù)自己喜好，加入少量芝麻、花生米等哦。
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