原料：羊脊骨2斤
煮肉配料：干山楂、蔥段、姜塊、花椒、良姜（必不可少，去膻增香）、白酒、料酒
麻辣火鍋配料：火鍋底料一袋，郫縣豆瓣醬2勺，干辣椒，蔥段，姜塊，蒜瓣，八角，香葉，花椒，麻椒
涮菜：羊肉卷及自己家人愛吃的一切肉類蔬菜豆制品等
做法：
1、羊脊骨洗凈，順著骨縫卸開。（店家代勞）
2、冷水下鍋，加入白酒和姜塊，大火燒開，煮3-5分鐘，撇去血沫撈出。
3、電壓力鍋加入最高水位清水，放入焯水的羊脊骨，加入干山楂、蔥段、拍碎的姜塊，良姜和少許花椒，倒入2勺料酒，煲壓40分鐘。（不要放鹽?。?/p>
4、炒鍋里略多油，下入蔥段、加姜塊和蒜瓣，小火炸出蔥香味。
5、加入花椒，八角，香葉炸出香味。
6、加入干辣椒，略過油就加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。（干辣椒不要炸糊）
7、加入麻辣火鍋底料半袋或一袋，小火炒化。
8、加入少許水，慢慢熬煮10分鐘。
9、 把麻辣底料放在鴛鴦鍋的一邊。
10、把燉好的羊蝎子和羊湯分別盛在鴛鴦鍋兩邊，撒少許香菜即可放在電磁爐上開涮火鍋啦。（喜嗜麻辣的在辣鍋那邊再加一把青色的麻椒更過癮）
哦，還有加了豆腐乳和韭菜花而的芝麻醬，另外一個(gè)秘籍就是澥芝麻醬要用開水！用開水越攪越稠，從科學(xué)的角度來講就是開水的加入使得芝麻醬中的水油結(jié)合緊密。
廢話太多了，羊蝎子搶木有啦！………羊肉卷、毛肚、豆腐、大白菜、粉條、土豆片…………開動(dòng)吧！
小貼士：
*自己熬煮火鍋底料，加入現(xiàn)炸出來的蔥香蒜香大料香等復(fù)合香味，比直接用買來的成品更好吃！
*羊脊骨一定要用冷水下鍋煮沸的方式焯水，逼出來的血沫更多，去膻去腥燉出的羊湯更好喝。
*燉湯不放鹽是羊肉湯店老板交代的秘籍！不放鹽，肉里的氨基酸更多的溶解于湯里，味道更鮮美。喝湯的時(shí)候自己放鹽就好啦！
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