健康功效
草魚(yú)：平肝熄風(fēng)、和胃、溫中
花椒：溫中、止瀉、止痛
八角：理氣、止痛、溫陽(yáng)
食材用料
草魚(yú)一條酸菜一定要味道好些的、泡椒用量視自己口味而定花椒1勺,用量視自己口味而定、八角1顆雞蛋1個(gè)、蒜姜、蔥段豆芽、千張小白菜、白蘿卜其他根據(jù)自己喜好添加
火鍋?zhàn)龇?/p>
1.酸菜切小段，蔥切段(我還用了一點(diǎn)大蒜段)，姜切絲，蒜切末，泡椒切碎
2.配菜均洗凈。白蘿卜切片(別太厚，稍薄一些易煮)，千張切條(別太細(xì)，粗一些好吃)
3.將魚(yú)片撒上少許鹽，抓勻。再用雞蛋清拌一拌(最好用手抓勻，使魚(yú)片都裹上蛋清)，腌制15分鐘左右
4.鍋中加適量油，油熱后下入魚(yú)頭、魚(yú)排煎至兩面黃
5.加入1/2量的姜絲、開(kāi)水，大火煮開(kāi)后中火繼續(xù)煮10分鐘左右，煮出濃白魚(yú)湯
6.過(guò)濾出魚(yú)湯，備用。魚(yú)骨魚(yú)刺都不要了
7.鍋洗凈，放少許油，下入蔥姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分鐘
8.加入酸菜段，繼續(xù)炒2-3分鐘
9.加入步驟6的魚(yú)湯
10.加入適量鹽，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)入電火鍋內(nèi)小火煮4-5分鐘?？梢蚤_(kāi)始涮菜、煮魚(yú)片了
魚(yú)的處理
1.草魚(yú)去鱗去內(nèi)臟(魚(yú)腹內(nèi)的黑膜一定要完全去掉)處理好后，將魚(yú)片、魚(yú)頭和魚(yú)排分開(kāi)盛放。分開(kāi)放是因?yàn)橛猛竞拖洛伒臅r(shí)間不一樣。
2.魚(yú)片不要片得太薄，易碎，也別太厚，不易進(jìn)味兒。
3.先撒少許鹽，更有利于魚(yú)片進(jìn)味。不用特意等15分鐘去腌制，可以進(jìn)行其它的步驟，等差不多需要魚(yú)片下鍋時(shí)，時(shí)間也就到了。裹上蛋清會(huì)使魚(yú)片更嫩滑。
4.跟單純吃酸菜魚(yú)不同，煮火鍋時(shí)我喜歡將魚(yú)骨魚(yú)刺都剔去不用，只用魚(yú)湯做底湯。只是多一個(gè)步驟，但這樣處理后底湯沒(méi)有太多雜質(zhì)，煮起來(lái)不會(huì)“搭鍋”(雜質(zhì)多了沉淀在火鍋底部，越煮越粘鍋底)，而且后面涮菜也不用擔(dān)心刺的問(wèn)題。
健康功效
冰糖：和胃、健脾、潤(rùn)肺止咳
花椒：溫中、止瀉、止痛
茴香：和胃、理氣、促進(jìn)生長(zhǎng)、發(fā)育
食材用料
羊蝎子1000克小米椒4個(gè)、蔥姜各3片老抽1湯勺、生抽1湯勺料酒2湯勺、鹽2茶匙冰糖10顆、香辣火鍋料2湯勺香料包、花椒1茶匙茴香1茶匙、香葉2片桂皮1片(可酌情隨意，但不建議放八角)
火鍋?zhàn)龇?/p>
1.羊蝎子清水浸泡出血水。然后鍋中放入冷水，蔥段、姜片
2.撈出羊蝎子控干備用。料酒和羊蝎子大火燒開(kāi)去血沫
3.我比較喜歡用xx撈的火鍋底料，一般會(huì)開(kāi)包直接倒入保鮮盒
4.放入約1勺香辣底料，潤(rùn)一下鍋。內(nèi)分次使用
5.放入羊蝎子炒勻，放入老抽、生抽、烹入料酒
6.再放入冰糖入鍋
7.香料混合倒在香料包中
8.把香料包投入鍋中
9.最后放入小米椒
10.加足量熱水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蓋蓋，燉至大概2小時(shí)左右，待肉質(zhì)軟爛即可
菜譜貼士
1、很多超市沒(méi)有羊蝎子賣(mài)，建議去市場(chǎng)采購(gòu)，比如專(zhuān)門(mén)賣(mài)牛羊肉的肉鋪。也有的地方需要預(yù)定。
2、羊蝎子就是羊的脊骨，一般都是賣(mài)一整根的。一整根至少有7.8斤的樣子。
3、香料包的內(nèi)容可以根據(jù)自家習(xí)慣隨意搭配，但不推薦搭配八角，味道較沖。
4、沒(méi)有小米椒的話也可以不放。如果喜歡吃辣的可以多加香辣底料。
健康功效
色拉油：輔助降血脂、改善血液循環(huán)、健腦益智
草果：溫中、祛痰、截瘧
丁香：溫中、輔助降血脂、輔助降血壓
食材用料
牛油2斤色拉油1.5斤、郫縣豆瓣1斤白酒50克、醪糟20克滋粑海椒1斤、白扣5克草果5克、三奈3克丁香5克、砂仁5克生姜1兩、大蒜1兩花椒1.5兩、豆豉15克宜賓碎米牙菜15克、冰糖1兩上等辣椒面2兩、大蔥2兩3寸段香果5克、孜然5克桂皮5克、甘草5克枝子5克、排草5克老扣5克、甘松5克陳皮5克、篳撥5克香茅草8克、八角5克香葉5克、千里香5克小茴香8克、香草5克
火鍋?zhàn)龇?/p>
1.先準(zhǔn)備好一切材料。
2.用熱水將香料泡約半小時(shí)。泡好后如果你有條件把它們打碎的話是再好不過(guò)了。
3.花椒用熱水泡漲。
4.將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分;老姜切片，蒜拍破，蔥白切段。
5.準(zhǔn)備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里，充分拌勻。
6.將另一只鍋燒熱，下牛油熬化，再加入色拉油燒到7-8成熱。
7.把油舀到和勻的調(diào)料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化，直到油淋完為止。然后將裝調(diào)料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘。
8.調(diào)料炒到快干水氣時(shí)下滋粑辣椒，用大火炒至油沸騰時(shí)，改用小火熬制15分鐘，加入剩下的白酒繼續(xù)炒制。
9.直到各原料水分快干時(shí)加泡漲的香料繼續(xù)炒制，炒到各原料9分干，下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。
10.再下辣椒粉炒勻即成。像這樣做一次能吃好多回呢，并且能放很久不變質(zhì)。我最長(zhǎng)時(shí)間放過(guò)一年
11.剛制好的，油還沒(méi)凝固。 以后想吃火鍋或火鍋粉時(shí)，挖出一些熬湯底就可以了。 至此，火鍋底料已經(jīng)完成了。
12.如果，想做火鍋湯料的話，也簡(jiǎn)單，熬一鍋豬筒骨湯。
13.挖適量火鍋底料，與生姜、大蒜碎、鹽、胡椒粉、黃酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各適量放鍋里炒香。
健康功效
黨參：健脾、補(bǔ)肺、益氣
蓮子：養(yǎng)心安神、止瀉、補(bǔ)脾
當(dāng)歸：補(bǔ)血、活血、潤(rùn)燥
食材用料
豬骨頭1個(gè)枸杞、黨參蓮子、當(dāng)歸紅棗、西紅柿五花肉、木耳香菇、時(shí)令蔬菜
火鍋?zhàn)龇?/p>
1.將豬骨、滋補(bǔ)藥材全部放入火鍋(或者一個(gè)大砂鍋中)，加入涼水，用大火燒開(kāi)，撇去表層浮沫
2.湯汁沸騰后，轉(zhuǎn)成中小火，慢慢燉1-2小時(shí)，直到湯汁變得奶白色，加入鹽、白胡椒等調(diào)味
3.放入泡發(fā)好的木耳、香菇煮熟，再根據(jù)自己的喜好，一邊燉煮一邊加入時(shí)令蔬菜、五花肉、羊肉片等等燙食
菜譜貼士
1.火鍋中的蔬菜可以根據(jù)自己的喜好添加，冬天可適當(dāng)多吃一些香菇、木耳、冬筍對(duì)補(bǔ)充膳食纖維、均衡營(yíng)養(yǎng)有好處;
2.土豆、紅薯一類(lèi)的根莖類(lèi)蔬菜可以提前放進(jìn)去，以保證煮熟。肉類(lèi)最好切成薄片，既容易成熟，口感也會(huì)鮮嫩;
健康功效
土豆：和胃、解毒、消腫
胡蘿卜：養(yǎng)肝明目、健脾、化痰止咳
小白菜：促進(jìn)生長(zhǎng)、發(fā)育、增強(qiáng)免疫力、護(hù)眼明目
食材用料
三黃雞土豆、胡蘿卜小白菜、郫縣豆瓣姜、大蔥鹽等
火鍋?zhàn)龇?/p>
1.將雞涼水下鍋，鍋中放入大蔥段，姜片，倒入適量料酒
2.開(kāi)火加熱，將雞中血泡沫煮出來(lái)
3.將焯過(guò)的雞清洗干凈備用，并將姜片和蔥段取出;(瀝干雞塊如還有血沫粘在上面的話，可以用開(kāi)水沖一下)
4.將鍋洗凈后在鍋中加入適量的水和糖，開(kāi)小火炒糖色
5.慢慢的熬糖，到糖熬制濃稠且氣泡變小時(shí)
6.加入焯過(guò)水的雞塊翻炒，翻炒幾下后加入蔥段和姜片一起翻炒
7.繼續(xù)煸炒，煸炒上色后加入準(zhǔn)備好的大料，香葉，辣椒，料酒，生抽一起煸炒
8.繼續(xù)煸炒后，加入適量的四川郫縣豆瓣醬
9.繼續(xù)翻炒，慢慢的將雞中的水分和油份適量煸炒出來(lái)
10.且直到完全上色后放入高壓鍋中
11.加入準(zhǔn)備好的土豆和胡蘿卜塊
12.注入沒(méi)過(guò)原材料的開(kāi)水
13.蓋上高壓鍋蓋，水開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火，六分鐘
14.煮好后放入鍋中，加入鹽，胡椒等適量調(diào)料，上面撒上些青蒜獨(dú)家火鍋蘸料秘方
據(jù)說(shuō)每個(gè)愛(ài)吃火鍋的吃貨都有一套獨(dú)家火鍋蘸料秘方，好吃到哭，值得收藏！
1芝麻醬打底配腐乳蒜泥，香菜韭菜花
2辣油打底配辣椒粉，麻椒粉，小米椒加香菜蔥花
3糖醋汁打底配香菜辣根
4香油打底配芝麻，花生碎，蒜泥辣椒面蔥花。
5沙茶醬配榨菜末蒜泥山椒醬。
6花生醬打底配海鮮醬油，蒜泥海米香菜炸花生
（THE END）
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