已是初秋了，又到了每年好進補的時候。咱一定要做一些比?較
滋補的食物慢慢開始享受了。
泥鰍，大家都知道，因為其所含脂肪成分較低，膽固醇很少，屬高蛋白低脂肪食品，具有很好的進補和食療功用。咱們
湖南人用泥鰍來料理的方法有很多，今天先來說說
黃瓜燜泥鰍的做法吧！
材料：
泥鰍300克、
黃瓜一根、姜一小塊、鮮紅椒兩只、
紫蘇一小把；
調(diào)料：
油、鹽適量、蠔油一大勺、雞精少許?！ ?h3>做法：
1、選用手指頭粗大小的泥鰍，買回家先換水靜養(yǎng)兩天，最后一次換水后滴數(shù)滴清油到水里，使泥鰍能夠完全將肚子里的泥沙吐干凈，撈出濾干水，裝入有蓋的盆子，倒一湯匙白酒趕緊蓋上蓋讓其喝醉；
2、黃瓜切粗條，紅椒切粗絲，姜切絲；
3、坐鍋熱油，把醉倒的泥鰍濾干，倒入油鍋內(nèi)大火炸到微黃連油一起倒出撈出泥鰍濾干；
4、洗鍋熱少許炸泥鰍的油，下姜絲煸炒，加黃瓜條、紅椒絲翻炒，倒入泥鰍調(diào)鹽味，加少許高湯燒開轉(zhuǎn)中火燜3-4分鐘，最后撒紫蘇、淋蠔油、撒雞精顛鍋翻勻即可。
小貼士：
1、泥鰍一定要使其吐干凈泥沙，水里直接丟小塊肥肉是一樣的效果，泥鰍是吃的時候再去腸肚的，直接用筷子夾去即可，如果你勤勞，也可以一條條先剖洗干凈，只是比較麻煩哈！再說，沒有放血的泥鰍會更加
鮮美，隨自己喜好了；灌白酒讓泥鰍醉倒，炸的時候就不會被熱油濺到，也能起到去腥提鮮的作用?！ ?br>2、此菜是帶少許湯汁的，吃肉喝湯美味至極，有黃瓜和紫蘇的清香融合在一起，用來
拌飯非常不錯?！ ?br>3、紫蘇為湖南盛產(chǎn)的香草之一，具有散寒解表，理氣寬中的作用，跟魚類搭配非常好，還能夠起到去腥的作用?！ ?br>4、泥鰍肉質(zhì)細嫩鮮美，每百克蛋白質(zhì)含量高達18.4-22.6克，比一般魚類高；還含有脂肪2.8-2.9克，熱量100-117千卡，鈣51-459毫克，磷154-243毫克，鐵2.7-3.0毫克，以及維生素B1、B2和煙酸?！侗静菥V目》中記載泥鰍有暖中益氣之功效；對解渴醒酒、利小便、壯陽、收痔都有一定藥效；對肝炎、小兒盜汗、痔瘡下墜、皮膚瘙癢、跌打損傷、手指疔瘡、陽萎、腹水、乳癰等癥均有良好的療效。（摘自百度）
