聽聞我和老公回家，老爸立馬就開始了準(zhǔn)備，重操起了當(dāng)初在飯店當(dāng)主廚的干勁，一大早就去田里撈了泥鰍，說是好好給我倆補(bǔ)一補(bǔ)，另外其他的雞鴨魚肉也準(zhǔn)備了一大桌。

泥鰍在城市生活的餐桌上，并不是一道常見的菜品，但是對于出生于鄉(xiāng)下的我來說，從小它就是心頭之愛，加上大廚老爸的手藝極佳，因此這道菜總也吃不膩。

那么制作美味的泥鰍時(shí)，應(yīng)該采用干煸的方法，還是油炸的方法呢？大廚老爸教我“分3步”，泥鰍出鍋后香酥入味，吃起來還不腥，下酒又下飯，越吃越香！“3步”：一腌、二炸、三煸。

【紫蘇泥鰍的家常做法】

【食材準(zhǔn)備】：新鮮泥鰍，蔥姜蒜，紫蘇，青紅椒，生抽，醬油，料酒，蠔油，鹽，油

【詳細(xì)步驟】：

第1步，將新鮮較大個(gè)的泥鰍剖腹，內(nèi)臟處理干凈，洗凈后裝好碗，加入姜絲、料酒、鹽，還可加入幾滴青檸汁，拌勻腌制5~8分鐘，腌好后洗凈瀝干備用。配料一一切好。

第2步，起鍋倒入足量植物油，油溫?zé)涟司懦蔁岷筠D(zhuǎn)中火，用筷子下入一條條腌好的泥鰍，保持中火慢炸至泥鰍通體酥脆發(fā)黃，即可將泥鰍瀝干油撈出。

第3步，鍋中留底油，倒入姜蒜爆香，繼而加入辣椒和泥鰍炒勻，淋入少許少分熗鍋，再加入生抽、食鹽、蠔油各適量，煸炒均勻收汁后，再加入紫蘇炒香，最后加入醬油綴色即可。

泥鰍干煸還是油炸？大廚老爸教我“分3步”——一腌二炸三煸炒，出鍋后的泥鰍，根根香酥入味，加上紫蘇的點(diǎn)綴，越吃越香一點(diǎn)腥味都沒有，你們學(xué)會(huì)了嗎？