啊，這就是在二十分鐘做出兩葷一素文章之后，響應(yīng)你們的號(hào)召，開(kāi)通的快手菜專(zhuān)欄。大概就是想講講快手菜的菜譜、怎么備菜、怎么安排時(shí)間會(huì)更快~ 簡(jiǎn)單粗暴有效。
目標(biāo)是做真的很快手的菜譜：
雖然工作很忙，但今天也要好好吃飯。
原料：
里脊肉絲或豬后腿肉絲，大約100g~150g；
腌肉用的老抽半瓷勺；
涪陵榨菜一包，大約80g，盡量瀝干包裝袋內(nèi)的湯汁；
清水大約1L；
小蔥大約三四根，切蔥花；
鹽一茶匙左右，白胡椒粉半茶匙。
步驟：
0. 可能需要的備料。
切肉絲，加入老抽拌勻腌制備用。切肉絲大概是這道菜里最麻煩的一件事，要想在五分鐘里做好，有兩個(gè)辦法：
直接買(mǎi)半成品肉絲，按需要的分量抓出來(lái)用；
在周末或平時(shí)有時(shí)間的時(shí)候，把肉絲提前切好，再按需要的分量分小包裝放冷凍，需要用的時(shí)候提前放入冷藏柜自然解凍；
我常用的辦法是在前一天晚上把肉切好、腌好，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏。
1. 燒開(kāi)清水。
看似好像不需要說(shuō)的步驟，但是仍然要提一嘴。使用不同的鍋可能導(dǎo)熱不同，但是基本上燒開(kāi)一鍋水還是需要1、2分鐘的，費(fèi)時(shí)間的事情一定要提前做，火力開(kāi)到最大來(lái)燒水，再利用燒水的時(shí)間來(lái)洗菜、切菜，即使要切的菜只有小蔥。
在快手湯里，我用到的食材、湯水分量大約是1L水，肉絲：榨菜=2：1。我感覺(jué)這個(gè)比例呢，料也足，湯水也夠喝，兩三個(gè)人吃飯是完全可以撐起一道菜的，你也可以根據(jù)自己的喜好來(lái)調(diào)整~
2. 加入榨菜。
在鍋里的水燒沸之后，轉(zhuǎn)成中火，倒入榨菜。榨菜包裝袋內(nèi)的湯汁瀝干凈一些，不要倒入鍋里了，避免咸度太高。
快手湯很重要的一點(diǎn)，就是基本上食材都要等水開(kāi)之后再放進(jìn)去，否則容易老；
我沒(méi)有把榨菜泡水，咸度是偏高的。很需要在所有食材之前放入，讓榨菜的咸味和鮮味先煮到湯里，這樣最后調(diào)味才會(huì)準(zhǔn)確；
那你可能會(huì)問(wèn)，為什么不把榨菜泡一下，泡去它的咸味，不是更方便調(diào)味了嗎？那鮮味也有點(diǎn)容易流失掉了嘛，舍不得。
3. 加入肉絲。
在鍋里的水再次燒沸之后，轉(zhuǎn)大火，放入腌好的肉絲，用筷子把肉絲盡量撥散。
——妹有圖，因?yàn)橥瑫r(shí)在做別的菜，真的很快手到來(lái)不及拍圖——
再次燒沸和轉(zhuǎn)大火都很重要，這保證肉絲在鍋里呆的時(shí)間不會(huì)太長(zhǎng)，能迅速熟透，也就不容易煮老；
用筷子把肉絲盡量撥散，不要粘成一團(tuán)。
4. 調(diào)味。
在鍋里的水又一次燒沸后，加入鹽、白胡椒粉、蔥花調(diào)味，關(guān)火出鍋。
加鹽的時(shí)候少量多次地加，多嘗嘗，避免咸度把握不好煮得太咸；
胡椒粉一定要出鍋的時(shí)候再加，因?yàn)檠心コ煞鄣陌缀肺兜郎⒌煤芸?，一散它就不香啦，那加白胡椒粉就完全沒(méi)有意義了。
上桌~ 清淡但夠鮮。
完全可以同時(shí)利用兩個(gè)灶頭做出的快手湯，而照顧這一鍋湯的時(shí)候只需要注意到它——第一次煮沸（清水燒開(kāi)）、第二次煮沸（加入了榨菜后）、第三次煮沸（加入了肉絲后），就夠了。
而榨菜、肉絲和白胡椒的鮮，會(huì)讓你覺(jué)得這五分鐘絕對(duì)物超所值。
電飯煲可做
煮湯大約是電飯煲最簡(jiǎn)單的利用辦法了，但是因?yàn)殡婏堨覠畷?huì)比較慢，整體烹飪時(shí)間一定會(huì)超過(guò)五分鐘啦，這是電飯煲的鍋，不是我的~
同樣因?yàn)殡婏堨覠容^慢，肉絲的鍋里的烹飪時(shí)間會(huì)偏長(zhǎng)，口感會(huì)略老一些。如果喜歡很嫩的肉絲口感，那...是可以加半茶匙淀粉來(lái)腌肉的。
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