在我國(guó)南方農(nóng)村，有一種形似毛豆的豆類植物，它的豆莢又大又飽滿，味道極為鮮美，但是它卻不能隨便吃。因?yàn)檫@種豆子有劇毒，被稱為豆類植物中的“河豚”，必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的去毒過(guò)程，才能放心食用。這種豆子貴州人、廣西人愛(ài)吃，他們把它加工成干菜，堪稱一絕。
這豆子有很多名字，貓爪豆、狗爪豆、虎爪豆、龍爪豆等，都和動(dòng)物相關(guān)，它的學(xué)名其實(shí)叫做龍爪黎豆，是一種有毒植物，它的毒性物質(zhì)主要存在于豆莢和種子中，這兩者正好是它的可食用部分。豆類植物一般都需要煮熟后才能食用，比如四季豆也有毒性，需要焯水后再炒至熟透才能吃，黃豆打的豆?jié){也需要煮沸后才能喝。
而龍爪黎豆的加工過(guò)程更復(fù)雜一些，僅僅通過(guò)煮沸是無(wú)法完全去掉毒素的，還需要以下幾個(gè)步驟。
龍爪黎豆的去毒過(guò)程
1.大火煮沸：摘下新鮮豆莢后不要去殼，放入大鍋沸水中煮到外殼變軟
2.去掉硬殼：撈出豆莢放入冷水中浸泡，去掉豆莢外面的硬殼，保留豆莢
3.去掉豆衣：把豆莢掰開(kāi)，把里面的豆子的“豆衣”撕掉，豆莢和豆子保留
4.清水浸泡：用清水浸泡3-5天，每天換水，去掉豆莢中的黑色素
5.撈出曬干后即可長(zhǎng)時(shí)間保存
曬干后的龍爪黎豆可以用來(lái)燉湯，泡發(fā)后可以用來(lái)燉肉湯，尤其是燉豬腰子吃，是一道補(bǔ)腎名菜。《浙江天目山藥植志》中也提到過(guò)這種吃法：“狗爪豆二至三兩，燉豬腰子服。溫中益氣。治腰脊酸痛。”不過(guò)龍爪黎豆雖然好吃，會(huì)烹飪的人卻不多，因此在很多集體食堂、餐館都不會(huì)供應(yīng)這道菜，就是為了避免中毒。
讀者朋友們，你們吃過(guò)龍爪黎豆嗎？
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