薺菜被稱作春菜，別名野薺、地菜、護生草、雞心菜，生長于田野、路邊及庭院，是我們在生活中比較常見的一種野菜。民間食用薺菜的歷史相當悠久，《詩經》《禮記》中均有記載，取其護生、養(yǎng)生之長。陽春三月正是薺菜生長較為茂盛和鮮嫩的時節(jié)，江南地區(qū)一直流行著“三月三地菜煮雞蛋”的習俗，即用新鮮薺菜與黃豆、路路通或生姜、紅棗一起，和雞蛋共同煮食。或取粳米100～150克煮粥，將熟時放入洗凈切段的新鮮薺菜60～100克，稍煮，加鹽調味即成，此薺菜粥很適合飲食積滯、食欲不振的人。現(xiàn)在人們最常做的是用鮮嫩薺菜包餃子，堪稱春季時鮮。
薺菜有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功效?！睹t(yī)別錄》言其“主利肝氣，和中”;《食經》言其“補心脾”;《陸川本草》言其“消腫解毒，治瘡癤，赤眼”。將薺菜曬干研粉，灑入涼席之下，可預防蚊蟲叮咬；取干品煮水外洗皮膚，還可治療濕瘡。薺菜含有大量的胡蘿卜素、B族維生素和維生素C，鈣、鐵含量也較高。對于辦公室白領們來說，由于用眼非常頻繁，特別容易出現(xiàn)干眼癥，而薺菜中含有豐富的胡蘿卜素，多吃薺菜能預防干眼病，也可以減輕眼睛干澀不適的癥狀。與春天常見蔬菜相比，薺菜的草酸含量相對較低，所以薺菜中的鈣、鐵等物質相對也更易被人體吸收，這些營養(yǎng)物質對于我們的身體來說都是很有好處的了，因此我們就要在生活中經常吃些薺菜了。
薺菜口感清香，薺菜不僅味美，營養(yǎng)也極豐富，是春天不妨多吃的柔肝養(yǎng)肺的食品。如今越來越多的人喜歡吃薺菜，因此薺菜的吃法也是越來越多，下面御品坊美食特產館小編為大家整理一些薺菜的吃法，一起來看看吧。
1、薺菜豆腐湯
原料：嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿卜、水發(fā)香菇、竹筍、水面筋各25克及調料適量。
制法：嫩豆腐、水發(fā)香菇、竹筍、水面筋分別切成小丁。薺菜去雜，洗凈，切成細末。胡蘿卜洗凈，入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼，切小丁。炒鍋置火上，加油燒至七成熱，加入豆腐丁、香菇丁、胡蘿卜丁、筍丁、面筋、薺菜末、生姜末、精鹽及素鮮湯，燒沸后加入味精，用濕淀粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入湯碗，即成。
2、薺菜炒雞蛋
材料：薺菜，雞蛋，鹽，油。
做法：薺菜洗凈，控干水，切碎，放入打好的雞蛋液里。加鹽，打勻，然后熱鍋熱油炒熟即可。
3、薺菜蝦皮雞蛋餅
材料：薺菜，雞蛋，面粉，蝦皮，泡打粉。
做法：薺菜摘洗干凈，去跟，切成碎末。切好的薺菜和蝦皮、雞蛋、面粉和少量泡打粉和在一起，攪勻，靜置10分鐘（蝦皮本身咸味和鮮味味已經足夠，無需添加其他調料。）。熱鍋冷油，油熱后，下入攪拌均勻的面稀，用勺子攤薄攤勻。轉小火慢煎，至香味飄出，翻面，至雙面金黃，出鍋。吃時改刀裝盤。
4、薺菜肉末粥
材料：薺菜100克、鮮苦瓜100克、豬瘦肉末50克、粳米100克、鹽、味精、麻油、白糖各適量
做法：薺菜、鮮苦瓜洗凈，用沸水焯后切細待用，豬瘦肉末炒熟，粳米100克淘洗后煮粥，粥將成時加入薺菜、苦瓜、鹽、味精、麻油、白糖各適量調勻稍煮沸即可。有清熱解毒、降壓去脂功效。
5、清爽炒薺菜
材料：薺菜200克、荸薺100克、芹菜100克
做法：薺菜洗凈后焯水切段，荸薺去皮洗凈切片，芹菜洗凈切成小段。素油入鍋燒熱，先放入芹菜翻炒3分鐘，再加入荸薺片薺菜翻炒片刻，調入鹽及味精即成。有平肝清熱、降壓去脂功效。
6、涼拌薺菜豆腐
材料：薺菜150克，芹菜、小白菜各50克，豆腐200克，鹽、橄欖油各少許。
做法：薺菜、芹菜、小白菜洗凈后焯水切小段，豆腐焯水后切成小塊，加入油、鹽及其他調味品就能吃了。有平肝清熱、和脾胃等功效。
7、薺菜蘿卜汁
材料：薺菜、蘿卜各500克，蜂蜜50克。
做法：將薺菜、蘿卜洗凈、切碎，用榨汁機榨汁，加入蜂蜜即成。有清熱潤燥、降壓消食等功效。
8、薺菜餃子
材料：薺菜、豬肉、鹽、醬油、胡椒粉、花椒粉、蔥姜末、香油
做法：薺菜擇去老葉，清洗干凈(有泥沙，要多洗幾次)，將豬肉攪成餡放鹽、醬油、胡椒粉、花椒粉、蔥姜末、香油，加上適量水順一個方向攪拌上勁，然后把薺菜放進沸水鍋里焯一下?lián)瞥鰹r干水分，切成細末，和肉餡攪拌均勻。餃子皮做好后包入適量的餡料并捏好形狀；水開后下餃子，煮至浮起時，反復點水兩次即可撈出食用。
吃薺菜要注意以下幾點：
第一，挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。市場上選購軋棵的質量差。薺菜根部的藥用價值最高，制作食療方時，不應摘除。
第二，薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養(yǎng)成分，也會使顏色變黃。
第三，薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。體質虛寒者不能食用薺菜。
第四，建議不要加蒜、姜、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的清香味。
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