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香料百科丨小茴香

2016.01.29

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小茴香簡介

小茴香，別名谷茴香、谷茴、蘹香。為傘形科植物茴香Foeniculum vuLgare Mill.的干燥成熟果實。秋季果實初熟時采割植株，曬干，打下果實，除去雜質(zhì)。

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小茴香產(chǎn)地

小茴香主要產(chǎn)地內(nèi)蒙古、甘肅民勤、甘肅玉門等地，國外是印度。

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小茴香的功效：

小茴香味辛，性溫。有理氣散寒之功效。

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小茴香的作用：

在川味涼鹵菜肴中具有壓腥、增香的作用。

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小茴香的選用：

小茴香應選顆粒飽滿，色澤草綠，香氣濃郁，質(zhì)干無梗，無泥沙，無雜質(zhì)的為佳。

其中，玉門茴香品質(zhì)是茴香里最好的，但因產(chǎn)量小，價格比其他產(chǎn)地的高，所以市場上少有銷售。玉門茴香顏色較綠，清香味濃而純用在川鹵菜中除臭、殺菌功能明顯，特別是用過玉門茴香的鹵料食后留有新的余香能增進食欲。

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