喜歡一個個小小的面包，樣子好可愛。這次用到的配方是改自網(wǎng)紅的日本牛奶餐包，我把原來配方里的牛奶改成了清水，不為別的，因為家里正巧沒有牛奶啦。。換成清水之后，液體的分量我減少了10克，面團(tuán)的柔軟度正好，烤好的面包也十分的細(xì)膩，蓬發(fā)的不錯，加了點(diǎn)小蔥和乳酪，變成了甜咸口味的小餐包，是我的菜，很喜歡，一出爐就吃掉2個，哈哈哈。。。。
以下配方正好適用于用學(xué)廚的12連模，不用做防粘處理，脫模很方便。
材料鏈接在這里http://www.haodou.com/recipe/1190530/
配方中主料食材為中種食材，輔料食材為主面團(tuán)食材。
中種配方：高筋面粉210克 糖15克 酵母粉3克 清水120克
主面團(tuán)：高筋面粉90克 奶粉10克 酵母粉1克 細(xì)砂糖45克 鹽4克
雞蛋1個 水30克 黃油45克
裝飾材料：小蔥2小勺 馬蘇里拉芝士2大勺
制作方法：
1：混合中種所有原料，室溫發(fā)酵漲至如圖的蜂窩狀
2：除去黃油，將主面團(tuán)所有食材放入上豪廚師機(jī)的攪拌缸中
3：將中種也一同放入攪拌缸中，廚師機(jī)開2檔，打至擴(kuò)展階段（我花了15分鐘）
4：放入軟化的黃油，繼續(xù)用廚師機(jī)2檔，打至完全階段（我總共用了20分鐘出手套膜）
5：將揉好的面團(tuán)蓋保鮮膜，室溫發(fā)酵漲至2-2.5倍大，用手指插入，不會縮不反彈表示面團(tuán)發(fā)酵完成
6：將面團(tuán)平均分成12塊，滾圓松弛10分鐘
7：將面團(tuán)搟成牛舌狀，排出多余的氣體
8：對折面團(tuán)，再卷起
9：放入模具中，進(jìn)行最后發(fā)酵
10：當(dāng)面團(tuán)漲至9分滿時，用刀子劃開，撒芝士碎和蔥
11：送入烤箱175度烘焙20分鐘
小貼士
1：夏天做面包最好用冰水和面，防止面團(tuán)發(fā)酵過快
2：由于不同品牌的面粉吸水率不同，所以建議大家在加入液體的時候不要一次性全部加入，最好預(yù)留10克的水分，如果覺得面團(tuán)干，再加進(jìn)去
3：面團(tuán)的發(fā)酵要以面團(tuán)的狀態(tài)為準(zhǔn)，一發(fā)面團(tuán)漲至2.5倍大，用手指插入不會縮，不反彈表示發(fā)酵完成，二發(fā)大約漲至1.5倍大即可
4：如果沒有廚師機(jī)，手工揉面也可以，手法是像搓衣服那樣揉搓面團(tuán)，拉出面筋
聯(lián)系客服
