8.0 綜合評分
7 人做過這道菜
收藏??ziyu124燒賣～早茶必點！
用料
餛飩皮（最好有黃色含枧的）
適量
豬肉碎600g
細(xì)鹽適量
細(xì)糖
少量
姜蓉少量
白胡椒粉適量
玉米淀粉適量
鮮蝦仁泥（平刀拍）
300g
香菇小丁
適量
芒光小丁/馬蹄小丁
適量(可以不放)
大地魚粉/蝦米蓉
適量
蠔油/魚露
適量
芝麻油適量
廣東早茶點心燒賣的做法
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①先【豬肉碎+細(xì)鹽+細(xì)糖+白胡椒+姜蓉+玉米淀粉】混合后攪打至起漿(廚師機(jī)用“K”攪刀，5檔，10分鐘)
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②接著蝦仁(這次買到了野生海蝦，肉有點紅(?′?`?)去沙腸，切段，用大刀平拍成蝦泥，然后倒入肉泥里攪至融合起膠(廚師機(jī)5檔，10分鐘)
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③攪至融合起膠(廚師機(jī)5檔，10分鐘)
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④最后把剩下的其它配料加進(jìn)肉泥里，攪均勻即可(廚師機(jī)5檔，3分鐘左右即可)
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附：無馬蹄或芒光丁版本照片
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利用虎口的位置，掐皮裝餡料，控制力道稍稍壓實肉泥，這樣蒸熟了后，肉質(zhì)口感才會Q脆
【小撇步：四方形的
餛飩皮包起來會翹起角，把角折進(jìn)肉餡，然后再蓋上薄薄一層肉餡遮蓋（如上圖），這樣就很好看，也防止蒸熟后翹起來的面皮邊角很快被風(fēng)干，硬化了】
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╭(?ω?)╭?最后在燒賣頂部放上一點胡蘿卜蓉，就完成了??！
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蒸籠鋪上防粘黏墊子或較濕的紗布，然后擺進(jìn)生燒賣，蓋蓋子，開大火煮到鍋邊開始冒氣，轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘，蒸熟后，靜置5分鐘再掀鍋蓋，就大功告成！
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(?>?<?）開吃了！??！
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小貼士
①肉和蝦一定要攪拌到起漿，在起漿前不要放任何油或肥肉
②有廚師機(jī)就很容易，如果沒有廚師機(jī)的，就用筷子順一個方向的攪拌。
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