8.3 綜合評(píng)分
58 人做過這道菜
收藏??淘米睡起床了還剩十幾分鐘烤好??
烤箱飄出熟悉德餐濃重的豬肉香就知道是它了沒錯(cuò)。
德國(guó)經(jīng)典食物有哪些，豬肘子絕對(duì)首當(dāng)其沖，偶爾會(huì)誤翻譯為豬腳，在德國(guó)這類肢體末端特別是帶有指甲的地方，無論是豬尾巴，豬腳，雞爪都會(huì)讓德國(guó)人唯恐逼之而不及。一個(gè)工業(yè)化極其發(fā)達(dá)又追求效益的國(guó)度，往往顯得比較缺少生活樂趣，普通超市能買到的肉類部位和蔬菜品種極為有限——譬如德國(guó)一年消耗數(shù)量極其龐大的豬肉，但驚奇的是德國(guó)香腸的腸衣居然靠亞洲進(jìn)口，單單是因?yàn)楣I(yè)化處理腸衣成本太高。
絲毫沒有考慮過里面豬肉的感受嘛，他們說"我們不要住在外國(guó)豬的小腸里??。"
進(jìn)口腸衣百分之七十都源自我國(guó)，吃德國(guó)面包夾香腸莫名吃出一種親切感。
大塊大塊兒的肉在超市倒是很尋常見到。德國(guó)豬肘不同地區(qū)做法不同，總得分兩種：北德以及波蘭會(huì)提前腌制，然后再燜煮至爛。南德以及捷克和奧地利則不腌制但要加一個(gè)烤制過程，多一層嘎嘣香的焦皮。
有盆友來玩都要領(lǐng)他們吃豬肘，這次動(dòng)手做一次，滿足自己揭秘的好奇心。方子參考德版下廚房Chefkoch的Knusprig gebratene Schweinshaxen做過數(shù)最多同時(shí)分又是最高的那個(gè)。
其他材料都比較常見，唯獨(dú)特意去買了里頭要用到的Wacholderbeeren，中文翻譯是杜松子，也是腌制德國(guó)酸菜的香料。個(gè)人使用感受是煮的時(shí)候能聞到松樹的樹脂香。因?yàn)椴怀Ｒ?，特意?duì)比了德網(wǎng)上不少菜譜，有的方子是省略了杜松子的，分稍微低點(diǎn)兒。
??總用時(shí)約2個(gè)半小時(shí)
??先煮90分鐘??后烤60分鐘
操作一如德國(guó)食物簡(jiǎn)單粗獷
味道一如德國(guó)食物濃厚實(shí)在
用料
豬肘子
1只??1kg-1.5kg
配料
洋蔥2個(gè)??中等大小
大蒜5瓣
干香料
杜松子
1勺??1.5g
孜然粉半勺??0.8g
鹽2勺??8g
月桂葉5片
丁香1顆
黑胡椒粉少許現(xiàn)磨
經(jīng)典德式烤豬肘子【德國(guó)烤豬肘】Schweinshaxen的做法
.
德語(yǔ)豬肘子是Eisbein（圖中穿了豹紋護(hù)膝的地方?????）直譯是"冰腿"，大概源于這塊兒的骨頭伊始是用于制作旱冰鞋的材料。
同時(shí)Eisbein也多代指北德燉豬肘這道菜。
Haxe則多指燉了又烤的南德烤豬肘。
（用前腿肉還是后腿肉查無明確講究）
.
.
洋蔥和蒜瓣都去皮豎著切成兩半兒????
.
.
如圖所有干香料匯總，杜松子是一粒粒黑色的小球球長(zhǎng)相????
聞起來有一種松樹樹脂的氣味，主要還是增加風(fēng)味，實(shí)在沒有可以用整粒兒黑胡椒代替或者直接省略。
（有小伙伴反映咸味道淡，因?yàn)樨i肘烤出來是配德國(guó)酸菜吃的主打酸味。特意確認(rèn)了下原方的鹽就這么點(diǎn)。國(guó)內(nèi)小伙伴們擔(dān)心淡可以多放幾倍的鹽。）
.
.
取一大鍋放入洗干凈的豬肘，倒入沒過豬肘的水和所有香料。煮開撈去浮沫。蓋上鍋蓋繼續(xù)中小火燉煮一個(gè)半小時(shí)，期間留心泡澡水干了要幫它添??
（德國(guó)人做豬肉沒焯水，且是先把香料水煮沸后，豬肘簡(jiǎn)單粗暴直接入熱水鍋就不管了，沒撈浮沫。
我是讓肉和香料一起下冷水鍋，撈撈浮沫，煮到一半還幫它翻了個(gè)面，只差沒幫它搓澡了??）
.
.
烤箱預(yù)熱200℃，煮好后的豬肘撈出，晾干水份。入烤盤烤箱200℃繼續(xù)烤1個(gè)小時(shí)??
（如同我一樣的小烤箱，因?yàn)槭軣岵粍蛴浀梅娣乐箍窘棺屆棵娑伎敬?）
.
.
烤好的豬肘外皮會(huì)起泡泡，烤的時(shí)候還會(huì)有音效?？玖艘粋€(gè)小時(shí)后的表皮是焦香脆很硬，我會(huì)把皮上的肥肉摳掉慢慢嚼，嚼起來像膠皮糖。里面的肉因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間燉煮很軟爛??
.
小貼士
傳統(tǒng)的烤豬肘是配德國(guó)酸菜的。
但是蘸醋吃也毫無違和感。?(^?^*)
其他好吃靠譜的德國(guó)菜??
https://www.xiachufang.com/board/245420509544587264/
