8.7 綜合評(píng)分
14 人做過(guò)這道菜
收藏??風(fēng)飄千雪496631161 用料
中筋面粉500克
酵母5克
溫水260克
糖5克
泡打粉3克
食用油10克
戧面千層饅頭的做法
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盆里放面粉，酵母，糖和泡打粉，不喜歡可以不放泡打粉。
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260克三十五度左右的溫水少量多次加入面粉中，由于面粉的吸水性不同，水的用量可以酌情增減。攪成絮狀，加入食用油。
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揉成光滑的面團(tuán)，我用壓面機(jī)壓的，如果沒(méi)有壓面機(jī)就醒面十分鐘后再揉成光滑的面團(tuán)。
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搟成長(zhǎng)方形的薄片，撒上一層面粉。
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然后拿起面片折向三分之一處。
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在將另一面對(duì)折，成小長(zhǎng)方形。
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用搟面杖從一頭慢慢向上壓，排出空氣。
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再次搟成一個(gè)大的長(zhǎng)方形面片，均勻的撒一層面粉。
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再次三分之一處對(duì)折。
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兩面折好，成小長(zhǎng)方形。
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繼續(xù)從一頭用搟面杖先按壓排除空氣。
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搟成長(zhǎng)方形大面片，噴灑一層薄油。
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繼續(xù)撒一層干面粉。
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從一頭將面片卷起來(lái)，要卷的緊一點(diǎn)。
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卷好后揉搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條。
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切分成等量的小面劑子。
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接口處朝下，用搟面杖稍微搟薄面皮。
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然后反過(guò)來(lái)，將光滑的一面朝外，周?chē)倪呄蛑虚g靠攏按壓。
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一圈按壓好。
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再用虎口收攏法把口收好，不用過(guò)度揉以免破壞層次。
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收口按在面墊上，雙手輕輕的將
饅頭生胚收攏的高一些。
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放在蒸屜里蓋好醒發(fā)一倍大，拿起來(lái)輕飄飄的，輕輕按壓能夠迅速回彈。
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水開(kāi)上鍋蒸十五分鐘關(guān)火，燜三分鐘即可。
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成品喧軟有彈性，表面平滑有光澤。
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層次分明，面香味十足，可以一層一層撕著吃。
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