在四川，如何判斷一家火鍋店是否正宗？

網(wǎng)友答：看旁邊有沒(méi)有肛腸醫(yī)院，辣到脫肛都不怕！

“肛腸醫(yī)院數(shù)量與吃辣版圖吻合住了”登上了熱搜，據(jù)統(tǒng)計(jì)四川有著全國(guó)最多的肛腸醫(yī)院，達(dá)到133家。

很多人覺(jué)得吃辣傷腸胃，不健康，但耐不住吃辣的舒爽，最近一項(xiàng)研究就指出，吃辣或可增促癌風(fēng)險(xiǎn)。

一、吃辣致癌實(shí)錘了？南京中醫(yī)藥大學(xué)研究：辣椒素可增加癌轉(zhuǎn)移風(fēng)險(xiǎn)

近期，南京中醫(yī)藥大學(xué)的研究人員在《Pharmacological Research》上發(fā)表了一項(xiàng)研究，在研究過(guò)程中工作人員長(zhǎng)期給小鼠喂食辣椒素飲食（300mg/kg），結(jié)果發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)期攝入高劑量的辣椒素會(huì)通過(guò)調(diào)節(jié)腸道微生物群來(lái)增加癌癥轉(zhuǎn)移的風(fēng)險(xiǎn)。辣椒素進(jìn)入體內(nèi)后會(huì)破壞腸道屏障，讓細(xì)菌向肝臟的轉(zhuǎn)移速度加快，繼而進(jìn)一步促進(jìn)了癌癥轉(zhuǎn)移。

這個(gè)研究似乎和此前吃辣有利防癌的研究相違背，中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院與英國(guó)牛津大學(xué)共同進(jìn)行的一項(xiàng)研究指出，吃辣椒可降低消化道癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。加拿大多倫多大學(xué)進(jìn)行的研究也證實(shí)，辣椒素可抑制幽門(mén)螺桿菌生長(zhǎng)，對(duì)于預(yù)防胃癌有一定幫助。

怎么不同的研究之間結(jié)果也完全不同？這個(gè)辣椒到底還能不能吃了？

二、問(wèn)題來(lái)了，辣椒還能不能吃？

了解這個(gè)問(wèn)題之前，我們需要先知道辣椒素是什么？它其實(shí)就是辣椒辣味的來(lái)源，是辣椒內(nèi)的一種生物堿活性成分。在進(jìn)入體內(nèi)后可以和感覺(jué)神經(jīng)元的香草素受體亞型1結(jié)合，讓人產(chǎn)生燒灼的感覺(jué)。不同品種的辣椒，辣椒素含量不同，一般為0.2%~0.5%。

而南京中醫(yī)藥大學(xué)研究中辣椒素的試驗(yàn)劑量是一天300mg/kg，以一個(gè)50kg的成年人來(lái)看，要達(dá)到這個(gè)劑量，那就得吃3kg的辣椒，也就是六斤，恐怕嗜辣如命的四川人一天也不會(huì)達(dá)到這個(gè)量。何況動(dòng)物實(shí)驗(yàn)取得的結(jié)論是否能同樣適用于人體，也是個(gè)未知數(shù)。

中國(guó)醫(yī)學(xué)院與牛津大學(xué)聯(lián)合進(jìn)行的研究也差不多同理，研究是在體外細(xì)胞上進(jìn)行的。實(shí)驗(yàn)中所用到的辣椒多為提取物，需要從大量的辣椒內(nèi)提取。日常飲食一般難以攝入如此高劑量的辣椒，所以辣椒可抗癌的說(shuō)法也不能盲目相信。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，日常適當(dāng)攝入辣椒不會(huì)致癌也不能抗癌，無(wú)需擔(dān)心。既然如此，那吃辣椒到底是不是個(gè)健康的行為呢？

三、天天吃辣的人健康，還是不吃辣的人健康？

適度吃辣確實(shí)是有好處的，吃辣可以促進(jìn)消化液分泌，增強(qiáng)食欲。還可以讓身體分泌大量的內(nèi)啡肽，讓人產(chǎn)生愉悅的感覺(jué)。同時(shí)，辣椒內(nèi)還含有多種維生素、膳食纖維以及胡蘿卜素等成分，可幫助身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

但是吃辣也有壞處：

1、刺激皮膚炎癥

本身皮膚有炎癥的人群，攝入辣椒后，辣椒素會(huì)加速血液循環(huán)，繼而讓炎癥因子外流至皮膚表面，讓炎癥變得更加嚴(yán)重，還可能會(huì)形成痤瘡。

2、刺激消化系統(tǒng)

辣椒素容易對(duì)胃粘膜帶來(lái)刺激，特別是在空腹?fàn)顟B(tài)下食用，更容易引起胃腸道損傷。

3、加重痔瘡

辣椒素是一個(gè)不易消化的食物，一般會(huì)直接從肛門(mén)排出。這樣一來(lái)在排便的時(shí)候，辣椒素容易導(dǎo)致肛周黏膜組織、毛細(xì)血管損傷，繼而引起充血問(wèn)題出現(xiàn)，本身有痔瘡的人群會(huì)加重癥狀。

很多人吃飯時(shí)都是無(wú)辣不歡的，想要健康的吃辣，一些細(xì)節(jié)要特別注意。

四、如何健康吃辣？

1、最好用鮮辣椒

相對(duì)而言鮮辣椒的營(yíng)養(yǎng)更為豐富，刺激性也更低，在經(jīng)過(guò)烹飪后其辣味也會(huì)減輕，適用于大部分的人群。

2、因地制宜

不同地區(qū)的人群吃辣的強(qiáng)度也有所不同，如若在四川、湖北、湖南、江西等氣候較為潮濕的地方，吃辣可幫助驅(qū)寒除濕，補(bǔ)充維生素C。但對(duì)于一些本身比較干燥地區(qū)的人群，則不宜多吃辣椒。

3、少油少鹽

不少人在烹飪辣椒的時(shí)候喜歡先油炸，這樣做容易加重上火的情況，建議吃辣椒的時(shí)候減少油、鹽的添加量。

辣椒作為日常常見(jiàn)的食物之一，適當(dāng)攝入辣椒不會(huì)給健康帶來(lái)過(guò)多的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)此無(wú)需太過(guò)擔(dān)心。但一些本身胃不好的人群，吃辣椒則要慎重。#頭條創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽##冬日生活打卡季#

參考資料：

[1]《南京中醫(yī)藥大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)期食用辣椒素會(huì)調(diào)節(jié)腸道菌群，增加癌轉(zhuǎn)移風(fēng)險(xiǎn)！》.轉(zhuǎn)化醫(yī)學(xué)網(wǎng).2023-01-17

[2]《研究表明：經(jīng)常吃辣椒能夠預(yù)防多種胃癌的產(chǎn)生》.光明網(wǎng).2022-05-16

[3]《辣還有等級(jí)之分？“辣”些你不知道的事》.北京科學(xué)中心.2020-03-19