荷蘭豆炒臘肉
原料。臘肉、荷蘭豆
做法
1、臘肉洗干凈，放在鍋里蒸熟后，切片待用，荷蘭豆洗干凈在鍋里氽一下，氽水的時候在鍋里加一滴橄欖油，荷蘭豆顏色會很翠綠。取出涼水沖一下，待用!蔥切斷，姜切絲，蒜切片后待用!
2、起油鍋，倒入少許油，待油熱后倒入蔥姜蒜爆香后，加入郫縣豆瓣，老干媽炒出紅油后倒入臘肉，翻炒。
3、臘肉翻炒均勻后倒入荷蘭豆，繼續(xù)翻炒，因為這些東西都是熟的所以只要翻炒均勻就好了，由于臘肉，郫縣豆瓣，老干媽都很咸，所以就不用放鹽了，當然自己也可以嘗一下，適量的放鹽。
木須肉片
料：
雞蛋、肉、里脊肉。
輔料：
黃瓜、木耳、蔥、
做法
1、雞蛋拌勻，肉片加少許淀粉備用；
2、黃瓜，蔥等等，切好備用；
3、先把雞蛋炒好；
4、然后大火炒肉片，稍微放點生抽著色；
5、按順序放蔥絲、木耳、黃瓜片，加鹽、味精快炒，最后放炒好的雞蛋；
6、炒均勻就可以吃了。
蒜苗回鍋肉
食材
主料:五花肉300克、蒜苗1把。
輔料:郫縣豆瓣醬1湯匙、甜面醬3克、白糖2克、老姜1塊、生抽1湯匙、花椒粒10粒、菜籽油10克。
做法
1.五花肉冷水下鍋煮，同時加入幾片老姜和幾?；ń妨＃_以后打去表面的浮沫再煮十五分鐘左右。
2.將肉撈出晾冷，這時的豬肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的豬肉切片。
3.蒜苗切段(蒜苗頭子需要拍破)。
4.老姜切成細末待用。
5.鍋內加少許純菜籽油(菜油需事先煉熟)五成油溫下入切好的肉片。
6.肉片下鍋以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲(俗稱燈盞窩)。
7.這時下入郫縣老豆瓣，豆瓣下鍋以后注意快速炒散讓豆瓣和每一片肉片親密接觸。
8.加入幾粒老姜末，再加一點點甜面醬和一點點生抽，繼續(xù)煸炒至香氣四溢(火千萬不要大了)這時可以微微加一點點白糖。
9.最后加入切好的蒜苗再炒一下就起鍋了(蒜苗斷生即可)。
辣椒炒雞蛋
料
甜椒2個、雞蛋3個、口蘑2個、油、鹽、味精、胡椒粉。
做法
1、青椒洗干凈去籽，切成細絲;雞蛋打散，口蘑切片備用;
2、熱鍋入1.5大匙油，入青椒碎和口蘑片翻炒1分鐘至斷生，加入鹽，炒勻，再倒入雞蛋液，將剩余的油順鍋邊均勻淋入，待雞蛋液凝固，翻面略炒1分鐘，即可裝盤上桌。
注意事項
1、能吃辣的，可以將一個甜椒換成尖辣椒(辣椒切碎);
2、鹽要加在青椒中，而不是雞蛋里，否則雞蛋太咸了，青椒又無味;
3、一份油分兩次加入，即防止油過多，又使得雞蛋不沾鍋;
4、加入口蘑是為了味道更為鮮美。沒有也可以?？谀⒍缢橐部梢裕侨菀壮鏊?
5、這個菜十分適合上班族下班后烹制。準備和烹制時間不超過10分鐘，營養(yǎng)又豐富。
虎皮尖椒
食材準備
肉厚的尖椒1斤，海鮮醬油適量，花生油1斤(實耗1兩)
制作方法
1.尖椒去蒂，稍微去多一點，以便入味，洗凈，瀝干水份;
2.燒熱炒鍋，花生油下鍋，大熱，放尖椒入內，慢慢翻動，至尖椒轉色，外皮泛白，盛出瀝干油份，放適量醬油即可。
注意事項
尖椒下鍋時，千萬注意油鍋里會爆出油花，最好準備一個鍋蓋，擋住自己，手上穿上膠手套，以防燙傷。
家常豆腐
主料：豆腐(700克)豬肉(肥瘦)(100克)
輔料：青蒜(50克)
調料：豬油（煉制）(100克)料酒(25克) 鹽(7克)豆瓣辣醬(50克)味精(2克)香油(15克)
制作
1. 豆腐改成5厘米寬的對角的三角形，1厘米厚的片，用平盤裝上，撒上鹽腌一下，潷去水分；
2. 豬肉剁成末；家常豆腐
3. 大蒜切成2厘米的段；
4. 豆瓣辣醬要剁碎；
5. 將豬油燒沸后下入豆腐，待兩面都煎黃后就取出；
6. 另外，再將油燒沸，下入豬肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣醬炒香；
7. 再加入豆腐、鹽、味精和湯，燜入味，收干汁，放入大蒜和香油，裝入盤內，即可。
小提示：水別放太少，雞精多些味道更好，豆腐一定要慢火燒透才入味。
紅燒排骨
原料：排骨，蔥，姜，醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
做法：
1.排骨切塊，開中火放上炒鍋，鍋內加底油后下排骨煸炒至噼啪作響時，將肉撈出控凈油后放入高壓鍋內，加蔥節(jié)、姜塊（拍破）、醬油、老抽（稍許）、鮮醬油（稍許）、紹酒4勺、花椒十數粒、八角一只、十三香或五香粉少許、冰糖1-2勺、鹽適量;
2.炒糖（一般家庭所制紅燒排骨）。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷凈放入底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖融化轉至棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫（還沒完哦!），繼續(xù)翻炒，片刻后你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然后可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的排骨上;
3.高壓鍋中放入適量的水（在鍋中有一指節(jié)深即可），關蓋開火，待壓閥“呲呲”響后轉小火計時10-12分鐘;
4.高壓鍋閉火后，冷水沖閥待壓力退后，開蓋撈出蔥節(jié)、姜塊、花椒、八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。若無高壓鍋就需要多煮一會了，多放水開大火，電爐子的就只有燉了。
注意：炒糖一定要用小火并不斷翻攪，否則糖液未起泡沫時就已先糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的，也可一次多炒些糖再加水燒開，每次做菜時放一些就可以了。放冰糖也是為了讓成色更為紅亮。
香菇雞塊
帶骨肉雞500克，干香菇100克，醬油2茶匙，糖100克、蔥、姜各適量，香油1茶匙，雞粉1茶匙，水淀粉2茶 匙。
⒈把干香菇用溫水泡發(fā)30分鐘，漂洗干凈，均勻地片成片;將雞切成3公分見方的塊，洗凈后瀝干水分。
⒉炒鍋放油3湯匙，燒熱后炒香香菇片，出鍋裝入盤中待用。
⒊炒鍋放油100克左右，放糖約60克，慢慢炒化糖，看見糖浮油面變成金黃色時，投入雞塊，煸干水分，加入鹽、醬油、水、姜、蔥翻拌均勻，蓋蓋燜半小時，揀去蔥姜，調入白糖約40克、味精、香菇，炒勻后用少量水淀粉勾芡，淋香油即可。
對于雞肉沒有什么特別要求，凍雞翅、雞腿都可以，如果有小嫩公雞當然很妙;別不舍得放糖，關鍵在此;煸干雞塊水分一定要到位，這樣才香。
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