相信很多人都在飯店吃過一道叫"藤椒魚"的美味吧，美味又營(yíng)養(yǎng)，也是一道非常經(jīng)典的川菜，對(duì)善于捕捉麻辣味道的四川人來說，它是一道逢年過節(jié)，招待客人必不可少的菜品之一。
你有沒有想過自己在家也能做出這種美味呢？今天一起來學(xué)學(xué)，做法雖簡(jiǎn)單，味道卻一點(diǎn)也不差。做出的魚肉嫩滑也不腥，愛吃魚的你肯定會(huì)喜歡，保證看一遍就能學(xué)會(huì)。
水煮魚、酸菜魚吃膩了，過年回家試試一試藤椒魚，一定會(huì)得到家人的夸贊！
食材
主料
青魚1條500g
雞蛋1個(gè)
豆芽200克
生菜100克
輔料
料酒
1勺
鹽
4勺
干辣椒
適量
金龍魚藤椒油
1勺
食用油
適量
小蔥
適量
姜
適量
蒜
適量
新鮮藤椒
適量
步驟
1.青魚去掉頭尾，從中部切開一分為二，用刀橫切去除中間的魚骨。
2.將魚肉斜切成薄薄的魚片。
3.魚片沖洗干凈，讓魚片摸起來不是黏糊糊的。（流水下沖洗效果更佳。）
4.魚片洗凈后瀝水放入碗中，加入3勺鹽、料酒，用手順著一個(gè)方向抓勻，抓上勁。（一定要順著一個(gè)方向，抓至魚肉變粘稠。）
5.
雞蛋分離蛋清和蛋黃，將蛋清打入碗中。
6.繼續(xù)加入淀粉，用手抓勻，使魚肉都裹上薄薄一層淀粉，然后靜置10分鐘左右。（處理好的魚片也可以放冰箱冷藏片刻后使用更佳。）
7.鍋中適量水燒開，加入
豆芽，適量鹽，將
豆芽焯熟待用。
8.大碗中放入
生菜墊底，再放入焯熟的
豆芽。
9.鍋中放入魚片。（魚片要一片一片的放入鍋中，不然會(huì)粘連在一起，動(dòng)作要快，不然先下入鍋中的魚片容易煮老。）
10.中大火煮約2分鐘，煮至魚肉變白，慢慢浮上水面，看到浮沫溢出，迅速撈出魚片，放入涼水中浸泡，使得魚片的肉質(zhì)更緊實(shí)更嫩滑。（魚片易熟，不宜煮太久，否則吃起來就很柴了。）
11.浸泡幾分鐘后，撈出放到大碗中。
12.鍋洗凈倒入適量底油燒熱，放入蒜片，蔥段、干辣椒、豆瓣醬煸炒爆香。
13.倒入適量水，加1勺鹽燒開。
14.熱湯淋在魚片碗中。
15.碗中撒上蔥花、蒜末、干辣椒段、金龍魚藤椒油、新鮮藤椒。（金龍魚藤椒油采用藤椒鮮果熬制，保留藤椒清香風(fēng)味更適合做藤椒風(fēng)味的料理；口味香麻回味綿長(zhǎng)。）
16.淋上一勺滾燙的熱油，激發(fā)出調(diào)料的香味。（熱油是直接在鍋中將食用油燒熱至冒煙后即可使用。）
小貼士
1 / 青魚屬于淡水魚，是一種常見的食用魚。肉質(zhì)嫩、魚刺少，而且富含蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是做沸騰魚比較適合的食材。用草魚、黑魚、鯰魚也可以，但一定要鮮活，否則口味會(huì)大打折扣。
2 / 藤椒魚好吃，做起來頗多講究，主要原料除了魚以外，辣椒與藤椒最好用新鮮的比較好，如果沒有新鮮的用干的也可以。
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