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在家做酸菜魚，朋友來了會對你廚藝刮目相看，正宗酸菜魚是很受歡迎的川菜，魚肉細嫩爽滑，魚湯咸鮮酸辣，泡菜純香的濃湯喝上一口滿滿幸福感，可能有些朋友會覺得這道菜好吃但不好做，這菜在家里做一樣好吃

酸菜魚是非常適合夏季食用的開胃家常菜。而且這道菜營做法也比較簡單。下面開始教大家制作嫩滑爽口，煮不爛的酸菜魚做法。

做法:1，購買兩條鯇魚肉500克，清洗干凈，片成肉片，放入盆中，加入適量鹽抓均勻腌制5分鐘。（這樣腌制后，不易煮爛又嫩滑）

第一步 

片魚肉

草魚宰殺取出內(nèi)臟、去磷、去腮，清洗干凈，切魚片，先把魚頭切掉，剁去尾巴，從頭部沿著魚骨把魚肉順著片下來，注意別傷到手

把中間的魚骨剁成了4厘米左右塊，再把兩片魚肉上的大刺片下來，再把魚肉片成片

第二步 

漿魚片

2，加入少許白糖，料酒，胡椒粉，生粉，生抽抓均勻，再加入一個雞蛋的蛋清，抓均勻，把魚肉加入適量鹽，味精，雞粉，料酒，水淀粉攪拌均勻，腌制8分鐘左右 使其入味。

3，酸菜清洗干凈，切細，姜切片，蔥切蔥花，蒜拍扁，干辣椒切粒。

4，熱鍋熱油，放入姜，蒜炒香，倒入酸菜，干辣椒炒香。

5，加入清水，鹽，雞精，大火燒開。

6，將腌制好的魚片，一片一片放入鍋里，攪動一下，煮3分鐘，魚片熟了即可關(guān)火。

7，出鍋裝盆，撒上蔥花，香菜即可。

小貼士

魚肉一定要最后煮，再下入魚片，用勺子攪開，不能成坨，就不要動了，熟了容易碎，不要攪動，等鍋一開，就可以連湯帶魚片倒入乘有魚頭的碗里，過程幾十秒，要大火，動作麻利，淋上一點香油就可以吃了。

美味又開胃的酸菜魚就做好了，你學(xué)會了嗎？喜歡的朋友們多多點贊和關(guān)注，謝謝閱讀!