小炒肉是一道湖南菜，其實就是用辣椒炒肉，把肉炒的有點酥，很多人喜歡吃這道菜，非常下飯。豬肉要選擇肥肉多一些的，這樣炒出來好吃，炒肉的時候火候很重要，要大火快速炒均勻，不要用小火慢炒，看似簡單的一道炒五花肉 其實門道很多

食材

主料

五花肉80克、瘦肉50克、尖椒100克

配料

大蒜1頭、豆豉10克、生抽10毫升、鹽5克

做法

1、尖椒挑大個的 ，洗凈切成菱形塊 ，大蒜拍碎 裝盤備用。

2、五花肉洗凈、切成薄片，瘦肉也切成和五花肉一樣的薄片 ，把瘦肉裝碗中備用。

3、把瘦肉碗中倒入1勺生抽、鹽5克 腌制10分鐘 。

4、鍋中倒入少許油，下入切好的五花肉片，小火慢慢煸出油，這一步油稍微放一點就可以。

5、鍋中五花肉炒的微焦后，下入腌制好的瘦肉 中火炒肉上色后，撈出備用。

6、肉撈出 鍋中油在燒熱，小火下入拍好的大蒜10克、豆豉10克，慢火炒出香味。

7、鍋中炒出香味后，加入切好的尖椒塊，中火翻炒 中途可以加一點鹽，不要太多。

8、尖椒炒的有點變軟后，加入肉片，大火翻炒10秒，就可以出鍋了。（這一步一定要快速翻炒）這樣一道既好吃 有下飯的小炒肉就做好了。

小編貼士

1、這道菜鹽可以少放一點，因為很多調料里面都有鹽，不要放雞精和味精 這樣更好吃。

2、最后翻炒的時候 一定要用大火 ，炒出來的才好吃，翻炒幾下就出鍋，不要把肉炒老了。