2016年最后一個周五，食帖君用編輯部的超簡陋小烤箱，挑戰(zhàn)了香蕉、檸檬和巧克力3種口味的磅蛋糕，結(jié)果非常滿意！
為什么選擇做磅蛋糕？① 磅蛋糕黃油香氣濃郁且口感扎實，是最適合和大家一起分(zhang)享(pang)甜點(diǎn)No.1；② 比起對打發(fā)和工具要求較高的海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕，磅蛋糕這么樸實無華的甜點(diǎn)，最適合用來練手了。
從食材配比到操作小細(xì)節(jié)，食帖君花了一整天時間不斷試錯、反復(fù)調(diào)整，終于做出這3款真正好吃的磅蛋糕，并整理出3份包你成功的完美食譜！趁著小假期來襲，明天就烤一個跨年怎么樣？
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做磅蛋糕之前，你一定要知道！
磅蛋糕之所以叫磅蛋糕，是因為最初的磅蛋糕食譜，需要黃油、糖、雞蛋和面粉各1磅（約454g）。如今磅蛋糕口味有了許多變化，但它的濃郁香味和扎實口感，始終離不開黃油和糖的超高比重。
制作海綿蛋糕或戚風(fēng)蛋糕時，為了確保蓬松輕盈的口感，通常會將雞蛋或蛋白先和砂糖一起打發(fā)。但標(biāo)準(zhǔn)的磅蛋糕，會先打發(fā)黃油和砂糖，讓黃油香味更濃郁。
△ 軟化的黃油加入砂糖，打發(fā)到顏色發(fā)白，狀態(tài)和土豆泥差不多，就可以了。
每個烤箱的脾氣都不一樣，所以烘烤到總時間的2/3時，最好取出蛋糕，插入牙簽檢查一下。如果拔出時帶出了面糊，說明內(nèi)部還沒烤好。這時可以在蛋糕上蓋一層鋁箔，繼續(xù)烘烤，否則蛋糕內(nèi)部烤好時，頂部可能會烤焦。
△ 烘烤之后的磅蛋糕，頂部會隆起裂開。為了避免蛋糕過分膨脹，在進(jìn)烤箱之前，可以用叉子或是勺子在面糊的中央輕輕劃出一道凹痕。
火候的把握需要反復(fù)嘗試。食帖君和編輯部的超簡陋小烤箱也在不斷磨合中……這次烤的3個磅蛋糕，每個過程中都出了些小問題。因此，今天在介紹食譜同時，食帖君也會詳細(xì)分析失誤原因，避免大家重蹈覆轍。
顏值第一名
?? 檸檬磅蛋糕
單看做法，這并不是一款典型的磅蛋糕。首先打發(fā)的是雞蛋和砂糖，使用的是植物油而非黃油，所以蛋糕口感比較松軟。食帖君怕酸，雖然擦了2個檸檬的檸檬屑，但是沒有都加進(jìn)去，不過檸檬味已經(jīng)非常濃郁了。
- 食材 -
蛋糕部分
雞蛋……3個
砂糖……100g
酸奶油或希臘酸奶……125ml
玉米油……125ml
檸檬屑……6g
檸檬汁……30ml
中筋面粉……180g
小蘇打……6g
鹽……2g
淋面醬
糖霜……100g
檸檬汁……40ml
- 做法 -
① 烤箱預(yù)熱170℃，模具抹油，鋪好烘焙紙。
② 混合雞蛋和砂糖，高速攪拌至黏稠；分次倒入植物油，攪拌至發(fā)白；分次加入酸奶油，充分混合，再篩入面粉、泡打粉和鹽，攪拌均勻，加入檸檬屑和檸檬汁攪拌均勻。
- 不要嫌麻煩，一定要按照這個順序加入食材。食帖君一開始把雞蛋、砂糖和酸奶油直接混合攪拌，怎么攪拌也無法變黏稠。
③ 加入面粉、泡打粉和鹽，混合均勻，將面糊倒入模具中，顛平之后中央輕劃一道凹痕，烘烤50分鐘，冷卻至少30分鐘后脫模。
食帖君怕酸，所以先在蛋糕表面刷了一次糖水，這樣看起來也會更光亮。
④ 小碗中倒入糖霜，分次慢慢加入檸檬汁，攪拌至光滑，淋在蛋糕上即可。
手?jǐn)D的檸檬汁，使用之前最好過篩。糖霜醬在使用之前，貼著液體表面覆上保鮮膜，防止表面結(jié)皮。
食帖君點(diǎn)評：相對低油是這款蛋糕的特色。食帖君使用的是辦公室的調(diào)和油，嘗起來味道比較明顯，建議大家還是換成味道較輕的玉米油。
編輯部人氣 NO.1
?? 香蕉磅蛋糕
加入了香蕉果肉的蛋糕的口感偏濕軟，冷卻之后，香蕉的味道更加濃郁。奶油奶酪醬在編輯部人氣超高，連抹刀都沒被放過。
- 食材 -
奶油奶酪醬
無鹽黃油……65g
奶油奶酪……110g
香草精……3ml
糖霜……190g
鹽……2g
蛋糕
無鹽黃油……65g
植物油……30ml
砂糖……155g
白脫牛奶……100ml
雞蛋……1個
香草精……5ml
鹽……2g
小蘇打……3g
泡打粉……2g
中筋面粉……180g
香蕉……2根（350g左右）
檸檬汁……5ml
- 做法 -
① 烤箱預(yù)熱130℃，黃油軟化，與糖混合攪拌，打至發(fā)白。加入植物油攪拌均勻，再分次加入打散的蛋液，攪拌均勻。
剛加入蛋液時，會呈現(xiàn)類似油水分離的狀態(tài)。不要慌，攪拌一會兒就好了。
② 將鹽、香草精倒入打發(fā)好的黃油中，充分混合；倒入一半的白脫牛奶，混合均勻，篩入小蘇打和面粉，輕輕攪拌至沒有干面粉，攪拌的過程中分次倒入剩余的白脫牛奶。
白脫牛奶分兩次加入，是為了更好地控制面糊的干濕程度。如果一次加入過多液體，很難補(bǔ)救。
△ 白脫牛奶的口感黏稠微酸，如果買不到，可以用無糖酸奶和水按照3：1的比例混合代替。熱牛奶加檸檬汁的替代方法，食帖君也嘗試了一下，黏稠度不太好實現(xiàn)。
③ 香蕉搗成泥，加入檸檬汁混合均勻，加入面糊中混合。將混合物倒入墊好烘焙紙的模具中。
④ 模具放入烤箱，135℃烤50~70分鐘，取出后放入冰箱冷凍45~60分鐘。
⑤ 黃油和奶油奶酪軟化，低速打發(fā)，加入香草精、糖霜和鹽，攪拌至光滑，抹在蛋糕表面即可。
食帖君點(diǎn)評：這是今天最受好評的蛋糕，但蛋糕的底部其實不小心烤糊了。不過切掉一層蛋糕邊，再抹上奶油奶酪醬之后，賣相和味道還是被拯救了。
濃郁巧克力風(fēng)味
?? 巧克力磅蛋糕
濃郁巧克力味是食帖君最愛，專門留在最后壓軸。而且這款還有給人驚喜的奶油奶酪夾心！需要注意的是，奶油奶酪保質(zhì)期比較短，所以這款蛋糕最好冷藏保存，盡快吃完。不過在食帖君編輯部，怎么可能讓它過夜，赫赫。
- 食材 -
蛋糕
面粉……200g
可可粉……30g
泡打粉……2.5g
小蘇打……2g
鹽……1g
無鹽黃油……70g
糖……145g
雞蛋……2個
香草精……5ml
無糖酸奶……240ml
水……50ml
巧克力豆……25g
奶油奶酪夾心
奶油奶酪……95g
無糖酸奶……15ml
砂糖……15g
香草精……1ml
- 做法 -
① 烤箱預(yù)熱160℃，稱取面粉、可可粉、泡打粉、小蘇打和鹽混合；200ml酸奶與60ml水混合均勻，替代白脫牛奶；混合奶油奶酪、酸奶、糖和香草精，攪拌均勻。
② 黃油軟化，加入糖中速打發(fā)，加入雞蛋和香草精攪拌均勻；倒入一半的面粉，低速攪拌均勻，倒入混合好的酸奶和水，混合均勻后再加入剩余的一半面粉，攪拌均勻。
攪拌同時，可以與攪拌相反的方向旋轉(zhuǎn)打蛋盆，這樣可以讓面粉和液體更快更均勻地混合。這是來自藍(lán)帶學(xué)校的專業(yè)技巧！
③ 將一半面糊倒入模具中，倒入奶油奶酪醬，輕輕抹開，再倒入剩下的一半面糊，抹平頂部，撒上巧克力豆。烤55分鐘，冷卻10分鐘后脫模即可。
奶油奶酪夾心的質(zhì)地略硬，為了讓夾心和蛋糕有明顯區(qū)分，最好用裱花袋擠在面糊上。
倒入面糊后輕磕模具，讓面糊填充均勻。如果有裱花袋，可以用裱花袋將面糊填入模具。
食帖君點(diǎn)評：因為奶油奶酪夾心比我們預(yù)期的質(zhì)地硬很多，又沒有提前準(zhǔn)備裱花袋，所以大部分都浪費(fèi)在了。最終成品奶油奶酪的味道不是非常足，夾心的分布也不太均勻。另外，這款蛋糕一定要在完全冷卻之后，切面才會好看。
2016年最后一個工作日，食帖君在編輯部幸福滴做并吃完了這3款磅蛋糕。雖然有不盡如人意的地方，但我們相信，讀完這篇文章的你，一定能做出更完美的磅蛋糕。元旦小長假如果按食帖君的方子烤了蛋糕，記得發(fā)照片給我們瞅瞅哦！
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