對面條這種大眾消費(fèi)食品，目前國內(nèi)可以說是要花樣有花樣，要美味有美味，如果再想推出面條項(xiàng)目沒有拿手絕活豈不是空談。
馮興才師傅們正是把握了這一時代脈搏，在原有基礎(chǔ)上，結(jié)合國內(nèi)各地；韓國、意大利等名面精華，研究出目前國內(nèi)首屈一指、風(fēng)味奇絕美食——“八碗香鍋面”，主有“三大絕活”。
一、巧妙組合色艷絕：共有八大口味即八碗，每碗又枝生出8碗不同品種的面條，合計64碗名香面，再加上一個獨(dú)特的火鍋面條，組成“八碗香鍋面”。經(jīng)營者每天只作5—6種出售。幾天一換樣要60多天才輪換一遍，顧客隨時可吃到不同花樣的美食，面條紅、黃、綠、白相間，五光十色，光彩奪目，真有讓人一見嘴饞，不吃心不甘的感覺。
二、配方獨(dú)道味奇絕：兩醬（椒肉爽口醬、秘制蛋黃醬）、兩湯（速溶高湯、魚頭奶湯），一油（紫珍調(diào)味油）在八碗名香面系列面食中交叉綜合使用，調(diào)制出香鹵、麻辣、椒香、鼓香、酸辣、魚香、骨香等多種味型，適合南北不同口味的人食用。如“香濃牛肉面”采取鹵香的牛肉為配料，調(diào)成輕重各宜的麻辣味型面，具有辣而不燥，麻不傷舌，提神活血，開胃增食的特點(diǎn)；“九灣曲腸面”中彎彎曲曲，醬紅發(fā)亮的肥腸，飄出一股股椒香味，大開食客胃口，讓人感到有明顯的腸香味但不膩口；“椒香意思面”色澤金黃，筋中帶軟，軟中帶酥，使人唾液欲滴，那蒜香、椒香、酸香紛飄四溢，聞則心動，吃一口忍不住再吃的欲望，直到肚子撐破了嘴里還想吃，如再喝上一口該部特色“四季冰粉茶”那真有如神如仙之感?；疱伱娌扇∷偃芨邷?，全套工藝8分鐘做成，不論多大的屋里放上一鍋，頓時滿屋飄香，清香撲鼻，人人都經(jīng)不住奇香的誘惑，順風(fēng)時香飄窗外上百米，誰人聞到誰想吃。面條成熟快，口味任人而調(diào)，暈素搭配，營養(yǎng)保健，久吃不厭，香入鼻肺，余味繞舌，一天不吃心發(fā)慌。
三、普通原料技藝絕：國內(nèi)目前幾大名面都是手工制作，工藝復(fù)雜，耗費(fèi)人力時間。八碗香果就用各地市場出售的各種普通干面條，關(guān)鍵在火侯和配方上巧妙掌握，就能制作出這些地道美味面條來，真是絕活驚現(xiàn)。成本只需30%，利潤相當(dāng)可觀，就是開一個最簡單的早餐面館，每天也能賣出300—600碗，平均每碗售價2元，月利也可達(dá)1.2——2.5萬元。重慶巫溪李先生學(xué)后在一個只有2萬多人的縣城開了間46m2的八碗香鍋面館，一開張每天就可賣出900碗以上，葷素平均每碗2.5元，月利4萬多元，顧客個個贊不絕口，李先生初嘗甜頭現(xiàn)移師成都準(zhǔn)備大干一場。
四、投資靈活，原料簡單易作，本小利大，利潤最多達(dá)70%左右。
八碗香鍋面先后在《生意經(jīng)》、《現(xiàn)代營銷》、《大眾投資指南》、《致富時代》、《市場信息報》等國內(nèi)100多家知名媒體刊登，受到讀者強(qiáng)烈的反應(yīng)。
“八碗香鍋面”集中外特色面條技術(shù)于一體，去粗取精，研究出—系列不同配方， 中外，南北各地區(qū)的人都愛吃的絕色面條技術(shù)。 只要重點(diǎn)掌握“兩醬，兩湯，調(diào)味油”的調(diào)制和八大系列的配方即可進(jìn)行正常的操作。
一、“兩醬兩湯和調(diào)味油”的調(diào)制方法；
兩醬即“椒肉爽口醬”，”菜根香麻醬”，“兩湯即速溶高湯”，“魚頭奶湯”；調(diào)味油 即“紫珍調(diào)味油”。
(一)、椒肉爽口醬：
1、選擇：選擇鮮牛肉750克，大蒜仁40g(一說20g)，泡野山椒(紅色)30g，鮮紅椒60g，生姜50g，香蔥頭50g，大蒜50g，洋蔥80g，番茄醬20g，辣椒油40g，鮮西紅柿30g、 海鮮醬20g，排骨醬20g，花椒粉20g，永川豆鼓30g，郫縣豆瓣醬300g，米酒6g，味精20g，特鮮鮮1號10g，多味雞汁15g，白糖20g，香油30g，美極鮮汁10g，飄香劑10g，花生80g。(炒香打碎)，黃豆(炒香)50g，干紅椒(剪成小粒)60g(用菜油炸香)成油炸椒，色拉油600g。
2、將牛肉剁成細(xì)末用開水煮沸2分鐘濾去泡沫待用。蒜仁，野山椒、生姜、香蔥頭、洋蔥等剁細(xì)。
3、凈鍋?zhàn)⑷肷蜔裏?，放入鮮牛肉炸成焦黃香氣液出時再放入剁細(xì)的各種原料燒沸后轉(zhuǎn)小火熬制15—20分鐘待水份干時離火待用。
4、用一干凈瓷盆把“油炸椒”，花生，黃豆，蕃茄醬，排骨醬，花椒粉，味精等所有熬制的料裝在一起調(diào)和均勻。
5、待鍋里原料熬到15-20分鐘水汽蒸發(fā)，飄出香氣里弄離火涼到70度時倒入盆中拌勻上蓋，密封10小時待用。
(二)菜根香麻醬：
1，原料：榨菜50g，泡紅椒100g，色拉油400g，生姜50g，香蔥頭50g，蒜仁50g，洋蔥50g，白糖20g，味精10g，多味雞汁10g，排骨醬50g，南乳40g，海鮮醬50g，花生醬60g，番茄醬20g，黃豆醬40g，辣椒油15g，香油25g，精鹽5--10g，美極鮮汁10g，花椒20g。
2、泡椒剁成米粒，生姜、大蒜、洋蔥，泡椒，榨菜等剁成細(xì)末。
3、凈鍋倒入色拉油加熱，隨即放入剁細(xì)的各種原料燒沸轉(zhuǎn)小火熱20—25分鐘，然后放入味精、雞汁、鹽巴、香油等調(diào)勻離火待用。
4．用一瓷盆將花生、海鮮、黃豆、排骨，香茄、南乳等醬裝入拌勻，再放入白糖，美極鮮汁等。然后將熬香的料油冷卻到50度時倒入鹽中拌勻封蓋即成。
(三) 速溶高湯：
水5公斤燒開，放入老湯皇料[可用骨頭湯代替]80g，化豬油40g，鮮味王味精25g，料酒8g即成。
(四)魚頭奶湯：
l、選擇胖頭魚、草魚，鯽魚等魚頭一個約800g左右，也可為整條魚，生姜60g，香蔥60g，花椒8g，化豬油20g。
1、 將魚頭剁成兩塊洗凈、生姜、香蔥等切成絲。
2，凈鍋?zhàn)⑷胴i油20克，色拉油30g，燒沸放入生姜再放入魚頭炸到半熟時；再放入香蔥、花椒稍炸，接著烹入料酒5g，用沸水12--16市斤燒開轉(zhuǎn)入小火熬30--40分鐘，待湯呈乳白色時在調(diào)入適時的精鹽，味精等即成。
(五)紫珍調(diào)味油：
1、選料：紫蘇油(如無可用30克紫蘇葉代用)100克，色拉油5000克；干紅辣椒300克、泡辣椒(紅色)250克， 郫縣豆拌醬500克，野山椒100克，蒜仁60克：生姜200克，洋蔥200克，米酒300克，紫草12克，白蔻20克，香葉15克：八角30克，蘋果5克，小茴15克，桂皮10克， 三奈15克，香草5克，丁香5克。
2，將干紅辣椒去籽用開煮2分鐘剁成細(xì)茸，豆拌醬剁 細(xì)，生姜等切成片，各種香料打破用60℃溫水泡15分鐘。
3、凈鍋?zhàn)⑷胱咸K和色拉油燒熱， 隨即放入生姜，香蔥，洋蔥，野山椒、泡辣椒、郫縣豆拌醬、紅辣椒等燒沸后炒香、再放各種泡脹的香料、米酒炒3—5分鐘后轉(zhuǎn)小火熬15—30分鐘，待有一股濃濃的香氣四溢時濾去料渣，精油裝好備用。
二 八碗(即八大系列)香鍋面的配方工藝
(一)一碗濃香面：
這碗面采取古今香鹵方法，烹制出的麻辣味型，滋生出八個品種，即“香鹵牛肉面”，“香鹵羊肉面”， “香鹵豬腳面”，“香鹵排骨面”，“香鹵雞肉面”，“香鹵鴨頸面”， “香鹵牛雜面”．“香鹵雞爪面”。 這個系列面食極顯地方特色、適合各地絕大多數(shù)人食用。配方就一個，即：
1、佐料：大茴(八角)10克，小茴10克，花椒6克，草果5克，桂皮5克， 陳皮3克，香葉2克，老抽10克，白糖5克，鹽巴6克。油等。 需要鹵的肉食2市斤切成麻將大小的塊。香料用紗布包好留—個長線頭。
2、根據(jù)鹵肉的多少燒適量的開水，把肉和姜片放入燒開去腥去油，待鍋里漂起一層白色泡沫時撈起濾水。
3、凈鍋里放入100克左右色拉油，再放少白糖， 用鏟子炒成金黃色。
4、再把肉倒進(jìn)去，糖漿就可給肉上色了，然后加精鹽，老抽(黑醬油)10克和適量的水，把紗布包放進(jìn)去，線頭在鍋 外，蓋上蓋子，小火燉1小時左右，要注意鍋里水不要干了。待熱氣騰騰，香氣四溢時就表示已熟了。
用此法鹵出的各種肉食就可做出各種特色面條：如“香鹵排”， “骨面”的調(diào)制：(1)面條200克，鹵香排骨30克左右， 姜末10克，香蔥花15克，蒜茸(大蒜仁和鮮花椒搗成的泥)10克；辣椒面1克左右，花椒面0．8克左右， 青菜少許，香油3克，食鹽3克左右， 味精4克， 特鮮1號3克，豬油3克， 高湯25克，老抽、料油，米醋備4克左右。
(2)將各種調(diào)料放入碗中加上高湯，然后將面條煮熟撈入碗中、 放入鮮菜，再放入香鹵排骨，撒上蔥花即成。其特色面食有： “香濃牛肉面， '醇香羊肉面”，“王排椒骨面”，“ 鳳爪抓錢面”、 “長頸紅娘面”等，根據(jù)此工藝自己取出更多的面名。此碗面條綜合成本約1．30元左右，依各地消費(fèi)售價3—6元
(二) 兩碗曲腸面：
這道面也是采取“香鹵”的辦法。調(diào)制的香辣味型。如香鹵牛肚、羊肚、雞雜、鴨掌、雞翅，豬腸、豬肚、豬耳等等；其香鹵方法參照上述一碗濃香面中的鹵制方法。以香辣肥腸面為例，調(diào)制方法為：
1、原料：面條150克，香鹵肥腸40克，大蔥末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面0.7克，紫蘇調(diào)味油2克，椒香爽口醬10克、青菜少許。
調(diào)料：老抽、生抽各6克。米醋5克，高湯30克，豬油5克，香油2克，飄香劑2克。食鹽6克。
2．將面條入開水煮熟，各種原料和調(diào)料入碗兌入高湯，再放入熱面，加上肥腸、撒上蔥花和香菜。
此碗面條綜合成本1.30元左右，市售價2．5-6元。其特色代表有：“千層毛肚面”，“羊肚九心面”，“九灣曲腸面”、“鼎足鴨掌面”、“十里香耳面”，其它名可自取。
(三) 三碗龍泉面：
這道面是以各種肉、腸、膳魚、龍蝦、肝、腰等都可制作。
肉、肝的炒制：1)原料，要炒的肉肝等500克(肉，肝切成片或絲、腰可切成花形)， 生姜絲10克，香蔥頭10克，精鹽3克，郫縣豆拌醬30克，花椒5克，干紅椒10克，青紅椒8克，蒜仁10克。
(2)凈鍋放入色拉油70克燒到八成熱時放入豆拌醬，生姜、花椒，辣椒、 白糖2克等，待炒香后放入肉類炒熟再加入香蔥、鹽巴、味精3克，料酒適量；收糊備用(收糊是用淀粉6克用水調(diào)勻倒入鍋中)。
這里以酸辣腰花面為例， 其調(diào)制方法為：
紫珍調(diào)味油5克，香油2克、精鹽6克，味精5克，特鮮1號3克，蒜茸6克，醬油6克，醋l2克，豬油5克、油炸辣椒面12克左右，花椒粉2克，酸菜5克左右，共同入碗用高湯30克調(diào)勻，再將煮熟的面條150克放入碗中，再加入40克炒好的肉，肝類，撒上蔥花即可。
用此法可做成九龍過江面，脆嫩腰花面，龍江大蝦面，絕色神女面。
(四)四碗干吃面：
此道面以菜根香麻醬和椒香爽口醬，紫珍調(diào)味油，高湯等交叉拌制而成的醬香味；如“一品飄香面”， “二品清香面”，“三品魚香面”，“四品麻辣面”，“五品紅油面”， “六品鼓香面”，“七品蟹黃面”，“八品果香面”。以“七品醬黃面”制作為例，方法如下：
菜根乍篥醬15克 紫蘇調(diào)味油5克，香油3克，蒜茸3克，醬油3克、米醋2克，美極鮮汁3克，生姜末3克，白糖2克，味精2克，多味雞汁3克，精鹽1—2克一起入碗，加高湯 15克，再把煮熟的面(各種任選)150克放入，撒上蔥花即可食 用。
你可按你地食俗根據(jù)上述配方比例任你變換換調(diào)制各種拌面，每碗成本0．7元，市售2-5元。其特色面有：“出見紅運(yùn)面”， (紅色)，“進(jìn)歸財寶面”(蟹黃)，“年年有魚面”(魚香)， “歲歲平安面”“長壽果香面”(干果)
(五)五碗鼓香面：
為是一道以豆鼓調(diào)制的香醬，鼓香味濃，可作各種各樣的面食。
1．鼓香醬的調(diào)制：(1)重慶永川豆鼓500克(剁細(xì))，五香牛 肉250克(剁成細(xì)末)；生姜及香蔥頭各100克(剁細(xì))， 蒜茸 60克，洋蔥80克(剁細(xì))，檸檬肉(剁細(xì))10克。(2)凈鍋?zhàn)⑷氩枳延?00克，放入上述(1)各種原料熬沸騰(豆鼓不熬)，待香氣四溢時調(diào)入精鹽3克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油10克，十三香50克。(3)調(diào)勻后離火冷卻到60℃時再放入豆鼓調(diào)勻上蓋密封10小時備用。
2，以鼓香韭葉面為例，調(diào)制方法：精鹽3克， 味精4克，白糖3克，白糖3克，多味雞汁5克，香醋2克，特鮮1號3克，香油3克，豬油5克，油炸辣椒面5克，花椒粉3克， 鼓香醬15克，共同入碗兌入20克高湯。 然后將煮熟的各種面(各地就地可取)放入，撒上蔥花和炒花生之類即成。
其代理的特色面食為：鼓香銀絲面，鼓香韭葉面，鼓香抄手面； 鼓香扁擔(dān)面；鼓香蛋絲面，鼓香黃金面等。
(六)六道順意面：
這首面是以中國風(fēng)味、意大利風(fēng)味，韓式風(fēng)味等三國風(fēng)味調(diào)制的面條：隨你調(diào)制，讓顧客享受異國風(fēng)情之口福。
1、中式風(fēng)味：紫珍調(diào)味油6克，豬油6克，香油3克，醬油3克，醋5克，榨菜(炒香)5克，精鹽4克，米酒3克，料油2克，白糖3克，油炸辣椒面5克，蒜茸4克，花椒粉3克，共同入碗。調(diào)入高湯20克，將150克面煮熟放入，再配上鹵熟的雞腿，雞翅、豬尾、豬耳等即成。
2、意大利風(fēng)味面：(1)培根片50克，西紅柿2個洗凈切丁， 頤和蕃茄醬20克，洋蔥20克洗凈切碎，蒜茸5克，尤魚花1片；(2)用茶籽油炒香蒜茸，洋蔥，放入西紅柿丁，蕃茄醬共炒5分鐘，再倒入高湯20克和葡萄酒8克，煮20分鐘放鹽，胡椒粉，味精調(diào)好味起鍋待用；(3)把鍋燒熱后，用茶油炒香培根，倒入蕃茄汁炒香后放入尤魚花炒熟，再放意面炒熟即可。(此碗售價30元。
3、韓式烏雞面：(1)烏雞熬湯；熟烏雞去骨后將雞肉切絲或撕絲待用， (2)用烏雞湯200克，油菜心2根，精鹽4克，蔥花6克，雞油4克，醬油4克，料酒3克共同入碗，再放入煮好的面 條即可食用。(每碗售價30元)
(七)七碗涼拌面：
這道面食采用四川，重慶有名的涼拌面、配方，結(jié)合各地地方特色，研制出紅油味和椒香味兩種，做出各式口味適合各地人食用。
1，紅油味：(1)紫珍調(diào)味油5克，油炸辣椒面3克，醬油8克，多味雞汁3克，美極鮮汁2克，蒜泥5克，白糖5克，醋6克，鮮味王4克，椒鹽3克，香油3克，將以上調(diào)合為味汁，(2)將面條煮熟涼干，再加上豆芽(將綠豆芽用開水撩一下即可)，胡蘿卜絲等共同入碗，倒入味汁撒上香菜，熟芝麻即可入桌食用。
2、椒香味：(1)鮮花椒和蒜仁各5克打成蒜茸，醬油4克，陳醋10克，白糖10克， 米醋水3克，多味雞汁5克， 芥末5克，雞精3克，特鮮l號2克，味精3克，香油5克，菜根香麻醬10克，生姜末5克，將上述共同裝入碗中，調(diào)成味汁。(2)將面條煮熟涼干后和其它配菜共同入碗，倒入味汁，撒上香菜，熟芝麻仁即可。
(3)可將寬葉手捧面用油炸后用上述兩方?jīng)霭琛Ｒ陨蟽煞N配方可任意調(diào)制面食、其代表面食名稱有：“一馬平川面”、 “八面來風(fēng)面”， “天天好見面”，“獨(dú)擋—面”，“椒香串串面”；“椒香豪爽面”，“椒香意思面”。
(八)八碗財源面：
此面是以魚頭奶湯調(diào)制的各樣面條；魚湯味濃，食后有滋補(bǔ)健身，強(qiáng)身益智，延緩衰老等功能。這里以“四季發(fā)財面” 為例，配方為：(1)香菇5克，木耳5克， 鮮紅椒5克、都切片、豬肉等切片，用油炒熟炒香裝碗備用。辦法按前面三道龍泉面中炒肉、肝等方法；(2)再將花雕酒料酒各2克：生姜4克，蔥花5克，白糖2克，豬油4克，味精3克，精鹽3克：美極鹵汁等共同入碗。(3)再將煮熟的面條裝入碗中，入魚頭奶油80克，撒上蔥花，即為一碗魚香撲鼻，乳白誘食的面條。
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