煙波浩渺的太湖 令人心馳神往
無錫距離上海很近，江南大學又有我?guī)讉€熟人與朋友，一到春天，總是想著去無錫，看太湖，當然那里湖鮮的味道也很誘人。我的老伴是蘇州人，與我有相同的感覺，所以每次去無錫，我都與老妻同行，秋天吃大閘蟹，春天吃“太湖三白”。當然，我不是品嘗美食的老饕，對江南名饌也沒有特別的愛好，唯獨喝酒只喝我們中國人自己產(chǎn)的白酒，喝不來咳嗽藥水般的洋酒，也喝不來紅酒、啤酒與黃酒，顯得有點野蠻，沒有辦法，多年養(yǎng)成的習慣，該也難啊！
江蘇無錫·霧中的太湖
太湖夕照
太湖·漁舟唱晚
江南大學在太湖邊上，因其前身是上海人都知道的無錫輕專，在飲食文化和飲食器械方面在國內(nèi)外首屈一指，許多專業(yè)的博士點問鼎全國，如今又是部屬“211工程”重點建設(shè)高校。對我來說，有時候去那里，也是直愣愣地觀看太湖，特別是漁汛期，寬闊的太湖，好大一片漁帆，星星點點，團團簇簇，飄移在高遠的藍天下，更顯得湖面平展、闊大。斜陽將漁帆半晦半明地寫意出來，于是那長一片短一片遠一片近一片快一片徐一片的帆影，搖搖晃晃之間，讓整整一個太湖都動了，活了。我喜歡觀看太湖的帆影，水之上、船之舷的帆影是我們生命中永遠讀不厭的風景。因為它們與太湖融為一體，同漁民脈脈相通。
暖陽中的太湖
太湖之美聞名天下，而太湖所產(chǎn)的地方特色河鮮食材更是老天爺對江南子民的恩賜，說起這個聞名天下的“太湖三白”，（通常指的是：白魚、白蝦和銀魚），可以說“太湖三白”奠定了蘇錫菜在八大菜系的地位。前些年，江南大學的惠恭健先生，鮑懿禧教授，承蒙他們看得起我，稱我老師，其實我對他們幫助很少，也就是忘年的朋友，曾經(jīng)不止一次地去他們那里喝酒，吃飯，每次吃飯都安排在湖景優(yōu)雅的臨湖飯莊，每次又都少不了上“太湖三白”，那種把酒臨風的喝酒記憶，有時候想起來都是很難忘的。
太湖三白之白水魚
1900年《晚清中國見聞錄》太湖帆船
太湖的“白魚”，看外觀有點像鰣魚，體型狹長略扁，魚鱗細密，泛著星星點點的銀光，肉質(zhì)鮮嫩可口?！秴强ぶ尽酚涊d：“白魚出太湖者勝，民得采之，隋時入貢洛陽。”隋唐時代就作為貢品，足見其珍貴，據(jù)說太湖白魚是很難人工養(yǎng)殖的，目前都依靠天然捕撈，現(xiàn)在是不是科學研究有人工養(yǎng)殖的？我不知道。吳中有一道傳統(tǒng)名菜“清蒸白魚”，通常以清燉、白灼為主，只需少許料酒，適量蔥姜，輔以各佐料調(diào)味，清蒸即可，最后別忘記另起一鍋燒些許熱油，均勻的灑在蒸好的白魚上面。品嘗這道菜時，若蘸以食醋，味道便與蟹肉有些相似，鮮香入口。
太湖三白之白蝦
太湖流域吳淞江的河水風光
白蝦俗稱“水晶蝦”，腰身、蝦須、腳爪皆為透亮的白色，清《太湖備考》云：“太湖白蝦甲天下，熟時色仍潔白。”白蝦通體透明，稍有一些棕色的斑紋。與一般蝦不同的是，白蝦燒熟后不會變成紅色，依舊潔白，因此被奉為水產(chǎn)中的珍品。殼薄肉嫩的白蝦，每年的產(chǎn)量并不多，農(nóng)歷的六七月為捕撈鮮蝦的旺季，白蝦做法多樣，爆炒、白灼均可。這道鹽水白蝦用料簡單，只將新鮮的白蝦和蔥姜蒜放入鍋內(nèi)一同燜燒，這樣的做法可以保留白蝦鮮嫩的肉質(zhì)。
太湖三白之銀魚
第三白就是“銀魚”，“銀”與“白”屬于同色系。據(jù)說，銀魚在水中還是銀色的，一旦將其捕撈就會變成白色。所以，這“銀魚”真是白得可以，近乎透明。柔弱無骨，也沒有魚鱗、魚刺、魚腸，幾乎沒有魚腥氣，肉質(zhì)細嫩，營養(yǎng)豐富，是不可多得的佳肴。每到東西山枇杷成熟的時候，也是銀魚的捕撈旺季，所以有“洞庭枇杷黃，太湖銀魚肥”之說。清楊光輔《淞南樂府》有云：“淞南好，斗酒餞春殘。鮮和韭煮，金花菜好入粞攤，蠶豆又登盤?！边@首詩中提到的“玉箸魚”指的就是銀魚，也許它通體晶瑩剔透，看上去像一根玉做的筷子，與切好的韭菜同炒，可加入香蒜添香，銀魚細嫩，且沒有魚刺，小朋友吃也是很適合的。
民國時期一位穿學生裙的女子，一襲白色倚太湖石留影
說了許多都離不開“飲食文化”，不過前些年，國家水利部風景區(qū)辦公室委托我做太湖流域古河道沿岸城鎮(zhèn)（村落）消費習俗的研究課題，如今環(huán)太湖流域的人們圍繞“水”做了不少文章，修建親水、環(huán)湖度假旅游區(qū)的建設(shè)也方興未艾，我看，對于太湖流域古河道沿岸大量寶貴的古文化資源還未充分激活，激活這些古老的民俗資源，使之服務(wù)于當代社會，造福于民生福祉，在傳承保護中合理利用，大有文章可做。
春天又來了，等天氣適合，還要與我的老伴再去無錫，再去品嘗誘人的“太湖三白”
2019年3月18日于滬上五角場凝風軒
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