東北人肯定是覺得東北大米最好吃，南方部分朋友也覺得東北大米好吃，但是有少數(shù)朋友覺得東北大米太油膩，米飯粘牙彈性有點(diǎn)大，不習(xí)慣吃東北大米。東北獨(dú)有的黑土地種植出全國(guó)最好的大米，五常大米更是譽(yù)滿天下，曾經(jīng)是清朝獨(dú)享的御貢米。對(duì)飲食挑剔到極致的慈禧太后更是多次提起“非此米不能盡食”。當(dāng)然這是她的觀點(diǎn)，因?yàn)樗菨M族人嘛，東北的五常大米被《舌尖上的中國(guó)2》譽(yù)為中國(guó)最好的大米。當(dāng)然其他地方也有好吃的大米。
東北較冷，無霜期較短，種植大米歷史不太長(zhǎng)，大概一年只產(chǎn)一茬，一年一熟，生長(zhǎng)期在140天左右，很很久以前水稻傳統(tǒng)上是南方的作物，黑龍江遼寧吉林都是以玉米、小麥為主要農(nóng)作物，滿山遍野的大豆高粱玉米地。后來有了雜交水稻，抗寒性能大幅度提升，水稻變成東北重要的作物。
東北的氣候條件下4月份是不能直接種植的大米，東北黑龍江這里種植水稻都是先用大棚播種，育出幼苗之后要等到適合自然生長(zhǎng)的時(shí)候，移植到水田當(dāng)中，東北遼河松花江黑龍江等地水域豐富，非常適合種植大米，水稻可以分為秈稻和粳稻、早稻和中晚稻，糯稻和非糯稻。中國(guó)東北三省都是粳稻，適合種植的水稻品種有：吉粳、豐優(yōu)301、吉開318、9934、430、五優(yōu)稻等。北方都是大家所熟知的五常大米其實(shí)就是稻花香2號(hào)水稻。
黃河以北大部分都是粳稻，長(zhǎng)江以南大部分是秈稻，秈稻米粘性較差、粒型長(zhǎng)而窄；粳稻米性粘、米粒短而圓。優(yōu)良的品種加上東北肥沃的黑土地、優(yōu)質(zhì)的水源、高溫差讓大米更香更甜。大米評(píng)測(cè)指標(biāo)還包括蛋白質(zhì)、鏈淀粉、新鮮度、硬度、彈性等一系列指標(biāo)。
為什么東北大米好吃？主要三大原因：品種、水土、氣候。
第一點(diǎn)：水稻品種要好，比如秋田小町、長(zhǎng)粒香、稻花香，越光、龍稻18等等。。
第二點(diǎn)：成熟期晝夜溫差大，這樣會(huì)讓支鏈淀粉含量高，東北大部分地區(qū)都滿足這個(gè)要素。
第三點(diǎn)：水土原因，土地有機(jī)物質(zhì)要豐富，各種礦物質(zhì)也豐富，黑土地出產(chǎn)的農(nóng)作物要明顯好吃，世界五大黑土地就在東北吉林黑龍江。灌溉水質(zhì)要好，比如長(zhǎng)白山周邊百公里的大米都不錯(cuò)，鏡泊湖周邊大米也不錯(cuò)，著名桓仁大米和延吉大米的水源都是來自長(zhǎng)白山。最好的米都是來自河流的中下游，河水的沖刷為土地帶來大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
遼寧大米主要分布鴨綠江、遼河、太子河流域，比如盤錦、桓仁、遼中、遼陽(yáng)、營(yíng)口、東港、新賓。
吉林大米主要分布在圖們江、鴨綠江、松花江、嫩江和遼河流域，比如伊通、延吉、敦化等地。
黑龍江大米主要分布黑龍江、嫩江、烏蘇里江、松花江等流域，五常市，方正縣，延壽縣，綏化，佳木斯，牡丹江，齊齊哈爾，鶴崗、黑河等等。
優(yōu)質(zhì)東北大米的地理標(biāo)識(shí)產(chǎn)地：五常大米、延吉大米、響水大米、桓仁大米、盤錦大米、營(yíng)口大米、舒蘭大米、東港柳林大米等等，他們有一個(gè)特點(diǎn)都是號(hào)稱貢米，因?yàn)楫?dāng)年大米產(chǎn)量小，好吃的大米產(chǎn)量也不高。
美酒胡不飲，飯香也醉人，喜歡吃東北大米的朋友，無不為那唇齒留芳的米香所陶醉，燜飯時(shí)候鍋里散發(fā)出來的蒸汽會(huì)有米香味，甚至?xí)M屋飄香。剩飯打開電飯鍋后也會(huì)有香味，熟后香、甜、軟、糯。米飯有彈性，米飯泛著油光而且不沾碗，剩飯不回生，米飯透明發(fā)亮，東北大米的口感可以用四個(gè)字來形容：香、甜、軟、糯。來一碗紅燒肉或是鐵鍋燉魚頭的魚湯攪在大米飯里面，別提多香了。
遼沈美食 圖文原創(chuàng)
